GruyГЁre ชีสถือเป็นหนึ่งในชีสสวิสที่ดีที่สุด รสชาติจะออกเค็มๆ เค็มๆ เมื่อออกใหม่ๆ แต่จะแตกต่างกันมากตามอายุ เมื่อแก่เต็มที่หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งปี ชีสจะแข็งและเกิดรอยร้าว มีชีสอีกหลายชนิดที่สามารถทดแทน GruyГЁre ได้ดี อ่านบทความ Tastessence นี้เพื่อหาคำตอบ
คำแนะนำด่วน:
เมื่อซื้อทางเลือกสำหรับชีสชนิดใดชนิดหนึ่ง โปรดจำไว้ว่ารสชาติของแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันในระดับหนึ่ง ดังนั้นควรซื้อในปริมาณที่น้อยที่สุดเสมอและตรวจสอบให้แน่ใจว่าตรงตามความคาดหวังของคุณ
ชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมากมายทั่วโลก ส่วนใหญ่ทำจากนมวัว แพะ กระบือ แกะ จามรี กวางเรนเดียร์ และอูฐ GruyГЁre หรือ Greyerzer มาจาก Canton of Fribourg, GruyГЁres ทำจากนมวัวและถือเป็นการอบและการละลายชีสชั้นดี ชีสนี้ใช้เป็นพิเศษในฟองดู ซูเฟล่ พิซซ่า แซนด์วิช และพาสต้า โดยปกติ GruyГЁre จะมีราคาอยู่ระหว่าง US $14 – 18 ต่อปอนด์
ตระกูลชีสสวิส แบ่งออกเป็น 5 ประเภท ได้แก่ แข็งพิเศษ แข็ง กึ่งแข็ง กึ่งนิ่ม และนิ่ม Sbrinz นั้นแข็งที่สุดในขณะที่ Gala นั้นนิ่มที่สุด ปริมาณความชื้นในชีสเป็นตัวกำหนดลักษณะที่อ่อนหรือแข็งเนยแข็งแข็งถูกกดเพื่อขจัดความชื้น เก็บรักษาไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด และส่วนใหญ่ใช้สำหรับตะแกรง ซอฟต์ชีสมักบริโภคโดยตรงกับไวน์ ถั่ว ขนมปังหรือผลไม้ ชีสขนาดกลางและกึ่งแข็งสามารถขูดหรือละลายได้ มีชีสสวิสไม่กี่ชนิดที่มีรสชาติคล้ายกับ GruyГЁre นอกจากนี้ยังมีชีสฝรั่งเศสอีก 2 ชนิดซึ่งเป็นทางเลือกที่ดี
Emmentaler Cheese
Origin: เบิร์น, Emmental; สวิตเซอร์แลนด์ประเภท: แข็งใช้ใน: Bruschetta, แซนวิช, ฟองดู ฯลฯ
ชื่อ Emmentaler นั้นตั้งขึ้นจากถิ่นกำเนิด Emmental ในสวิตเซอร์แลนด์ Emmentaler เป็นชีสแข็งปานกลางที่ทำจากนมวัว ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น บรัสเชตต้า ฟองดู ทาร์ต ขนมอบ แซนวิช ราวิโอลี ฯลฯ และเป็นชีสที่ละลายได้ดีเยี่ยม มีรูขนาดเท่ากระดุม ซึ่งปกติแล้วจะเป็นชีสสวิสทั่วไป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียหลายชนิดที่ใช้ในการทำชีสนี้มีส่วนทำให้เกิดรูเหล่านี้อายุการใช้งานของมันคือ 2 ถึง 18 เดือน ขึ้นอยู่กับตัวแปร และทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ GruyГЁre ราคาอยู่ที่ประมาณ US $14 ถึง 18 ต่อปอนด์
แรคเล็ตชีส
Origin: Valais, SwitzerlandType: กึ่งแข็ง ใช้ใน: Raclette, Fondues
ราเคล็ตต์ชีสมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการละลาย Raclette ยังหมายถึงอาหารสวิสที่ทำโดยการละลายชีสและขูดส่วนที่ละลายออกจากจาน คำว่า 'Raclette' มาจากคำว่า racler ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งแปลว่า 'ขูด' ชีสนี้มีอายุ 3 ถึง 6 เดือน ราเคล็ตต์ชีสนิยมดื่มกับเครื่องดื่มอุ่นๆ โดยเฉพาะไวน์ขาว การเสิร์ฟชีสนี้กับเครื่องดื่มเย็น ๆ หรือแม้กระทั่งการดื่มน้ำ ทำให้มันแข็งตัวในกระเพาะอาหาร นำไปสู่อาหารไม่ย่อย ตามเนื้อผ้าชีสนี้ละลายต่อหน้ากองไฟ วิธีการละลายชีสสมัยใหม่นี้ใช้เตาไฟฟ้าแบบไม่ติดกระทะชีสชนิดนี้ใช้แทน GruyГЁre ได้เป็นอย่างดี เหมาะสำหรับทำลาซานญ่า พิซซ่า แซนด์วิช พาสต้า ฟองดู ฯลฯ ชีสชนิดนี้มีราคาประมาณ 18 ถึง 20 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์
แอปเพนเซลเลอร์ชีส
แหล่งกำเนิด: Appenzell สวิตเซอร์แลนด์ประเภท:ยาก ใช้ใน:ฟองดูว์ แป้งทอด ฯลฯ
ชีสนี้เคลือบด้วยน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของไวน์หรือไซเดอร์ รสชาติของชีสนี้ขึ้นอยู่กับอายุของมัน มีจำหน่ายในร้านค้า 3 สายพันธุ์ตามอายุ พันธุ์คลาสสิกมีอายุ 3 ถึง 4 เดือน ตัวแปร Surchoix มีอายุ 4 ถึง 6 เดือน; และรุ่น Extra มีอายุ 6 เดือนขึ้นไป ทั้งสามมาในฉลากสีเงิน สีทอง และสีดำตามลำดับ นอกจากนี้ยังมีตัวแปรที่ผลิตจากนมออร์แกนิกซึ่งมีข้อความว่า Appenzeller Bio ถือว่าเป็นชีสที่เผ็ดที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ ราคาค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับ GruyГЁre และมีราคาตั้งแต่ 24 ถึง 32 เหรียญสหรัฐต่อปอนด์ ขึ้นอยู่กับรุ่นที่แตกต่างกัน
ชีส Jarlsberg
Origin: Jarlsberg, NorwayType: กึ่งนิ่ม ใช้ใน: แซนวิช อาหารว่าง ฯลฯ
Jarlsberg มีต้นกำเนิดจากประเทศนอร์เวย์ สร้างขึ้นครั้งแรกโดย Anders Larsen Bakke ชีสนี้ทำจากนมวัวและมีเนื้อสัมผัสกึ่งนุ่ม ประเภทนี้ยังมีรูขนาดใหญ่เช่นเดียวกับชีส Emmantaler มีรสมันและหวานและอ่อนโยนต่อลิ้น ชีส Jarlsberg ใช้สำหรับทำอาหาร อบขนม และเป็นของว่างที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์และไวน์ขาว เป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดที่สามารถใช้แทนชีส GruyГЁre ได้ และมีราคาประมาณ US $12 ถึง 14 ต่อปอนด์
ComtГ© และ Beaufort Cheese
Origin: FranceType: Semi-hard ใช้ใน: Carpaccios, Bruschetta, Tarts, Sandwiches, etc.
ชีสฝรั่งเศส ComtГ© และ Beaufort ผลิตจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และทำหน้าที่เป็นสารทดแทน GruyГЁre ได้อย่างดีเยี่ยมทั้งคู่เป็นชีสภูเขาและมีคุณสมบัติในการละลายที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง สามารถใช้ในฟองดู ซูเฟล่ พิซซ่า พาสต้า แซนด์วิช ฯลฯ เช่นเดียวกับชีสภูเขาอื่นๆ ทั้งสองอย่างนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ ข้อบังคับของ AOC ในฝรั่งเศสกำหนดให้ ComtГ© ทำจากวัว MontbГ©liarde หรือ Simmental ของฝรั่งเศสเท่านั้น ComtГ© มีเปลือกสีน้ำตาลฝุ่น และด้านในเป็นสีเหลืองอ่อน มีรสชาติเข้มข้นและหวานเล็กน้อย มีอายุประมาณ 8 ถึง 12 เดือน Beaufort ทำมาจากนมของสายพันธุ์ Tarine และเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัย ต้องใช้นมมากถึง 500 ลิตรเพื่อทำชีสอันงดงามนี้ประมาณ 100 ปอนด์ มีลักษณะคล้ายกับ ComtГ© มาก และมีสีเหลืองอ่อนเมื่อมองจากด้านใน ชีสนี้มีรสชาติดีที่สุดกับปลา โดยเฉพาะแซลมอนรมควัน และไวน์ขาวเบอร์กันดี ComtГ© มีราคาประมาณ US $25 ถึง 30 ต่อปอนด์ ในขณะที่ Beaufort มีราคาประมาณ US $ 32 ถึง 35 ต่อปอนด์ ทำให้มีราคาแพงกว่า GruyЁre เล็กน้อย
ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลหากไม่พบ GruyГЁre ในร้านค้าใกล้บ้านคุณ คุณสามารถค้นหาสิ่งทดแทนเหล่านี้ได้ตลอดเวลา และเลือกสิ่งทดแทนตามความต้องการของคุณ ขณะเลือกชีส อย่าลืมตรวจสอบอายุของมันด้วย ชีสภูเขาเก่ามีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อล้างด้วยน้ำเกลือ เลือกอย่างชาญฉลาด และอย่าลืมพูดว่า CHEESE!
