ขนมปังแบบดั้งเดิมของชาวยิวได้รับการดัดแปลงให้ทันสมัยและรวมอยู่ในอาหารมากมายทั่วโลก พวกเขามีประวัติมากมายและมีความสำคัญในวัฒนธรรมของชาวยิว มีขนมปังหลากหลายชนิดให้เลือก และ Tastessence จะแสดงรายการขนมปังแสนอร่อยเหล่านี้ให้คุณ
เธอรู้รึเปล่า?
นักบินอวกาศของ NASA Gregory Chamitoff นำเบเกิลเมล็ดงา 18 ชิ้นขึ้นสู่อวกาศในภารกิจกระสวยอวกาศปี 2008
อาหารแบบดั้งเดิมของชาวยิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่ทำลายขนมปัง ขนมปังมีความสำคัญมากในศาสนายูดาย สมาชิกคนโตของครอบครัวแบ่งขนมปังและให้ทุกคน มีการกล่าวคำถวายพระพร “พระเจ้าของเรา พระเจ้าของเรา กษัตริย์แห่งจักรวาล ผู้ประทานอาหารจากแผ่นดินโลก” กล่าวก่อนและหลังอาหาร ขนมปังและขนมอบหลายชนิดเป็นส่วนหนึ่งของครัวชาวยิว นี่คือรายการขนมปังยิวที่เป็นที่นิยม
ประเภทของขนมปังยิว
เบเกิล
เบเกิล คือ ขนมปังรูปวงแหวนที่มีรูตรงกลาง ประดิษฐ์ขึ้นในราวศตวรรษที่ 16 ถึง 17 โดยเริ่มแรกรู้จักกันในชื่อ "บาจกีล" และมอบให้เป็นของขวัญแก่สตรีระหว่างการคลอดบุตร ชาวโปแลนด์-ยิวนำเบเกิลมาสู่อเมริกา และกลายเป็นที่นิยมอย่างมากในปลายศตวรรษที่ 20
ทำได้อย่างไร
ผสมข้าวสาลี น้ำมัน ยีสต์ และนมหรือเนยเข้าด้วยกันเป็นแป้งมีการเติมน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่นๆ จากนั้นแป้งจะมีรูปร่างเป็นวงแหวนและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำและอบด้วยอุณหภูมิสูง กระบวนการนี้ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แวววาวและเคี้ยวหนุบหนับ ตามเนื้อผ้า เบเกิลจะมีเนื้อด้านในที่แน่นและด้านนอกที่กรอบ มักจะราดด้วยเมล็ดงาดำหรืองา ประเพณีก่อนหน้านี้คือการทำเบเกิลด้วยมือ แต่ในปัจจุบันมีการผลิตเป็นจำนวนมากโดยใช้เครื่องจักร และยังมีแบบแช่แข็งอีกด้วย
อร่อยที่สุดด้วย:
เบเกิลตามท้องตลาดทั่วไปมีหลายรสชาติ ตั้งแต่ช็อกโกแลตไปจนถึงผักโขม นอกจากนี้ยังสามารถหั่นเป็นชิ้นและรับประทานเป็นแซนวิชที่มีไส้ต่างๆ เบเกิลเหมาะที่จะรับประทานขณะร้อนและปิ้งกับชีส แยมผิวส้ม หรือท็อปปิ้งที่คุณเลือก
ประเภทของเบเกิล:
เบเกิลมี 2 ประเภทหลักๆ คือ เบเกิลสไตล์มอนทรีออล และ เบเกิลสไตล์นิวยอร์ก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้คือแป้งสไตล์มอนทรีออลใช้น้ำตาลในขณะที่แป้งสไตล์นิวยอร์กใช้เกลือ
Challah
Challah คือขนมปังถัก และมีความสำคัญทางศาสนามาก จะรับประทานในวันสะบาโต เปียสามเส้นหมายถึงสามช่วง: การสร้างโลก การอพยพออกจากอียิปต์ และยุคเมสสิยานิก ในโอกาสพิเศษ มีการทำชาลเลาะห์ถักหกเส้นด้วย
ในวันปีใหม่ของชาวยิวหรือวันรอช ฮาชานาห์ จะมีการเตรียมชัลลาห์รูปวงแหวน เพิ่มลูกเกดลงในแป้งเพื่อให้หวานขึ้น รูปทรงกลม หมายถึง วงจรชีวิตและความสมบูรณ์ของจักรวาล
ทำได้อย่างไร
ไข่ แป้ง เนย ยีสต์ และน้ำตาล ใช้ทำชอลลาห์ เป็นสูตรที่ง่ายและตรงไปตรงมา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการถักเปีย ก่อนอบจะมีการทาไข่ขาวเพื่อให้เคลือบ
อร่อยที่สุดด้วย:
หัก หั่น หรือ หั่น ชาโคลกินได้หลายแบบ ใช้ทำแซนวิชหรือทานกับซุปก็ได้ Challah มีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมและสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
Bialy
Bialy เป็นเหมือนลูกพี่ลูกน้องของเบเกิลที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า ซึ่งกำลังจะสูญพันธุ์ไปอย่างรวดเร็ว มีพื้นเพมาจากเมืองเบียลีสตอคในโปแลนด์ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารโปแลนด์
วิธีทำ?ขั้นตอนการทำไบลี่คล้ายกับเบเกิลแต่ไม่ได้ต้มก่อนอบ เช่นเดียวกับในกรณีของเบเกิล และมีรอยบุ๋มเล็กน้อยตรงกลางแทนที่จะเป็นรู ความหดหู่มักจะเต็มไปด้วยหัวหอม เกล็ดขนมปัง หรือเมล็ดงาดำ ทำให้รสชาติดี
อร่อยที่สุดด้วย:
Bialy รับประทานร้อนๆ กับเนยได้ดีที่สุด
มาลาวัช
มาลาวัช คือ ขนมปังแผ่นแบนหนาเป็นขุย มันคล้ายกับขนมปังแบนของอินเดียที่เรียกว่า Paratha เป็นอาหารหลักของชาวยิวเยเมนและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่และมะเขือเทศหรือน้ำผึ้ง
ทำได้อย่างไร
ทำง่ายมาก แป้งทำเหมือนขนมปังทั่วไปและแบ่งเป็นก้อนกลมๆ จากนั้นทำให้แบนโดยใช้หมุดกลิ้ง ต่อไปก็ทาเนยเยอะๆ แล้วอบ
อร่อยที่สุดด้วย:
มะละกาจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ จิ้มได้หลากหลาย
Matzo
เมื่อชาวอิสราเอลออกจากอียิปต์ พวกเขาแทบรอไม่ไหวที่ขนมปังจะฟูขึ้น และมาตซา (matza/matzah) ซึ่งเป็นขนมปังแบนไร้เชื้อก็ได้ถือกำเนิดขึ้น ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Matzo จะถูกรับประทานตามประเพณีในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกาที่มีระยะเวลาหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากไม่อนุญาตให้ใช้อาหารที่มีธัญพืชที่มีเชื้อ มันมีความสำคัญมากเพราะถือว่าเป็นอาหารของคนจน มันเตือนให้เราถ่อมตัว
วิธีทำ? แป้งที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และสเปลต์สามารถใช้ทำมาโซได้ ไม่อนุญาตให้ใช้ไวน์หรือไข่หากเป็นอาหารปัสการีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้ส้อมทิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้พองตัว เมื่อเย็นลงจะกรอบและสามารถบดเป็นเนื้อมาโซได้เช่นกัน
อร่อยที่สุดด้วย:
มาโซหลากหลายสายพันธุ์พบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ที่นิยมคือหัวหอมและเมล็ดงาดำ นอกจากนี้ยังสามารถทำ Matzo ball จากมื้ออาหารและเสิร์ฟพร้อมไก่หรือซุปผัก
เปซาฮาอัปปม
เป็นขนมปังไร้เชื้อที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยจะเสิร์ฟในมื้อปัสกาในวันพฤหัสบดีก่อน อาหารอันโอชะนี้เป็นของ Kerala ในอินเดีย Pesaha Appam สร้างโดย Saint Thomas Christians
ทำได้อย่างไร
Pesaha appam ทำโดยใช้ urad dal ผงข้าว หัวหอม น้ำ และมะพร้าว ก่อนอื่นให้แช่ Urad dal จากนั้นจึงผสมส่วนผสมทั้งหมดและเติมเกลือ นึ่งแป้งที่ไม่ควรหนาเกินไปบนถาด
อร่อยที่สุดด้วย:
โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับ Pesaha Paal (กะทิใส่น้ำตาลโตนด)
โชว์ขนมปัง
มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Shewbrbread ซึ่งแปลว่า “ขนมปังแห่งการแสดงตน” มันถูกเก็บไว้ในกองสองกองในวิหารแห่งเยรูซาเล็มเพื่อถวายแด่พระเจ้า
รวมขนมปังยิวเหล่านี้ไว้ในสูตรของคุณเอง หรือจะกินตามที่เป็นอยู่ก็ได้ รับรองว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับขนมปังชวนน้ำลายสอกับเพื่อนและครอบครัวของคุณแน่นอน!
