ในขณะที่น้ำตาลอ้อยถูกสกัดจากลำต้นของต้นอ้อยที่มีลักษณะคล้ายกับต้นไผ่มาก น้ำตาลบีทได้มาจากหัวบีทที่เติบโตใต้ดินและรู้จักกันทั่วไปว่าเป็นพืชหัว
มีน้ำตาล
หัวบีทแก่มีน้ำตาล 17% โดยน้ำหนัก ในขณะที่อ้อยสุกมีน้ำตาลประมาณ 15 ถึง 20%
รู้หรือไม่ว่าน้ำตาลในชีวิตประจำวันของคุณสกัดจากอ้อยหรือหัวบีท? แต่คุณจะไม่สามารถแยกความแตกต่างของทั้งสองจากรูปลักษณ์ภายนอกได้ เนื่องจากมักจะปรากฏเป็นสีขาวอย่างไรก็ตามพวกมันได้รับจากแหล่งอาหารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ จากมุมมองด้านสุขภาพ หลายคนไม่รู้ว่าแบบไหนดีกว่ากัน นอกจากนี้ แม้ว่าน้ำตาลอ้อยจะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แต่น้ำตาลหัวบีทจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่านี้ได้ไหม
บทความ Tastessence ต่อไปนี้จะอธิบายประเด็นเหล่านี้และอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างและความคล้ายคลึงกันระหว่างหัวบีทและน้ำตาลอ้อย
น้ำตาลปี๊บ vs น้ำตาลอ้อย
вњ¦ ตามชื่อเลย น้ำตาลอ้อยได้มาจากอ้อย ซึ่งเป็นพืชเขตร้อนที่ต้องการแสงแดดและน้ำมาก ในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก อ้อยถูกนำมาใช้ทำน้ำตาลอย่างโดดเด่น
вњ¦ น้ำตาลหัวบีททำมาจากพืชเบต้าวัลการิสหลากหลายชนิด หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าหัวบีท น้ำตาลบีทคิดเป็น 30% ของน้ำตาลทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก รสหวานของทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยมีสาเหตุมาจากความเข้มข้นของน้ำตาลสูง
รสชาติ
вњ¦ แม้ว่าทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยจะหวานเท่ากัน แต่มีไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถตรวจจับความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติได้ ผู้เชี่ยวชาญสามารถตรวจจับรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ได้โดยเฉพาะ
การทำอาหาร
вњ¦ เมื่อพูดถึงการทำอาหาร โดยเฉพาะการอบ น้ำตาลอ้อยคือตัวเลือกที่ดีที่สุด น้ำตาลอ้อยมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่ดีขึ้นเมื่อใส่ในอาหารจานใดจานหนึ่ง น้ำตาลอ้อยเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการทำคาราเมล เนื่องจากน้ำตาลอ้อยคาราเมลต่างกันซึ่งพบว่าดีกว่าน้ำตาลหัวบีท
вњ¦ หลายคนคิดว่าน้ำตาลหัวบีทเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ด้อยกว่า แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานสนับสนุนคำกล่าวอ้างนี้ก็ตาม เท่าที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวน้ำตาลหัวบีทดูเหมือนจะจับตัวเป็นก้อน นอกจากนี้ น้ำตาลหัวบีทจะไม่กลายเป็นคาราเมลอย่างรวดเร็ว และเมื่อใส่ในขนมอบ เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ได้จะไม่ดีเท่าน้ำตาลอ้อย
กระบวนการสกัด
вњ¦ น้ำตาลอ้อยสกัดจากน้ำอ้อยสุกบริสุทธิ์ ในช่วงสุกน้ำตาลจะสะสมอยู่ในก้าน เพื่อที่จะเอาน้ำตาลที่เก็บไว้เป็นน้ำหวานในก้านออก อ้อยจะถูกส่งผ่านอุปกรณ์การบด น้ำอ้อยที่สกัดได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์และระเหยเพื่อกำจัดปริมาณน้ำและส่งเสริมการตกผลึก น้ำตาลทรายดิบผลิตขึ้นหลังจากผ่านกระบวนการตกผลึก ซึ่งมีกากน้ำตาลอยู่ด้วย ซึ่งเป็นสารเหนียวสีน้ำตาลข้น ในกระบวนการกลั่น กากน้ำตาลจะถูกกรองออกจากน้ำตาลทรายดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรียกว่า น้ำตาลทรายขาว
вњ¦ สำหรับการสกัดน้ำตาลหัวบีท ก่อนอื่นให้ล้างหัวบีทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นตามด้วยการทำหัวบีทหั่นบาง ๆ กระบวนการหั่นหัวบีทนี้จะเพิ่มพื้นผิวของหัวบีท ซึ่งช่วยให้สกัดน้ำตาลได้ง่ายขึ้น จากนั้นวางชิ้นลงในเครื่องกระจายความร้อนโดยให้น้ำร้อนรวมกับบีทรูทฝานบาง ๆการล้างด้วยน้ำร้อนนี้ช่วยในการขจัดน้ำตาลออกจากหัวบีท อย่างไรก็ตาม สารละลายน้ำตาลที่เกิดขึ้นมีสิ่งเจือปน เช่น เนื้อบีทรูท จากนั้นสารละลายจะถูกกรอง ตามด้วยการระเหยซึ่งผลิตน้ำเชื่อมข้น ในที่สุด น้ำเชื่อมจะเดือด ซึ่งจะขจัดน้ำส่วนเกิน ทิ้งผลึกบีทรูทไว้เบื้องหลัง
โภชนาการ
вњ¦ ไม่ว่าคุณจะซื้ออะไร น้ำตาลหัวบีทหรือน้ำตาลอ้อย มันคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (ซูโครส) เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำตาลทรายขาวไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น แม้ว่าอ้อยและชูการ์บีตจะเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์ที่ดี แต่ผลิตภัณฑ์ที่สกัดออกมา (น้ำตาล) มีคาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม ซึ่งเท่ากับน้ำตาล 1 ช้อนชาที่ให้พลังงาน 16 แคลอรี ซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการกลั่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่เปลี่ยนเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็วเพื่อทำให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น ไม่น่าแปลกใจที่การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปนั้นเชื่อมโยงกับการเพิ่มของน้ำหนัก โรคอ้วน โรคเบาหวาน และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด
โดยรวมแล้ว ทั้งน้ำตาลหัวบีทและน้ำตาลอ้อยเป็นสารอาหารที่ล้มเหลวเนื่องจากกระบวนการขัดสี ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับอาหารที่เต็มไปด้วยแคลอรี่นี้ ดังนั้นการรับประทานน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะจึงควรมีความสำคัญสูงสุดและเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
