ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาวพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม แม้จะดูคล้ายกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างระหว่างข้าวทั้งสองชนิดนี้ Tastessence เปรียบเทียบข้าวหอมมะลิกับข้าวบาสมาติและดูความแตกต่างระหว่างข้าวทั้งสอง
“ฉันชอบข้าว ข้าวดีมากถ้าคุณหิวและต้องการอะไรสัก 2,000 อย่าง”†Mich Ehrenborg
ขณะที่คุณเดินไปตามทางเดินของร้านขายของชำ คุณเห็นข้าวหลากหลายสายพันธุ์ ข้าวไม่ใช่แค่ข้าว แล้วข้าวเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? ใช่ ข้าวเหล่านั้นอาจมีลักษณะเหมือนกันเมื่อสีเอารำและจมูกข้าวออก แต่ที่น่าประหลาดใจคือมีข้าวประมาณ 40,000 สายพันธุ์ วัตถุดิบหลักของแป้งนี้ปลูกในส่วนใหญ่ของเอเชีย แอฟริกา ลาตินอเมริกา และแคริบเบียน ข้าวที่ชวนสับสนมักจำแนกตามขนาดเมล็ดข้าว (สั้น กลาง หรือยาว) สี (แดง ขาว น้ำตาล และดำ) และรสชาติหรือกลิ่น (เช่น ข้าวบาสมาติ ข้าวหอมมะลิ เป็นต้น)
ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าว 2 สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงของเอเชียซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่เหนือกว่า ข้าวเมล็ดปานกลางถึงเมล็ดยาวเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ดกุ้งไทยหรือแกงเผ็ดอินเดีย แม้ว่าหลายคนมักจะสับสนระหว่างข้าวพันธุ์ต่างๆ เหล่านี้ แต่ก็มีข้อแตกต่างบางประการระหว่างข้าวหอมมะลิกับข้าวบาสมาติบทความ Tastessence นี้แสดงประเด็นที่จะช่วยให้คุณแยกแยะระหว่างข้าวสองประเภท
หอมมะลิ vs ข้าวบาสมาติ
ต้นทาง
ข้าวหอมมะลิ หรือที่รู้จักในชื่อ Thai Fragrant Rice แต่เดิมปลูกในประเทศไทย โดยรู้จักกันในชื่อ ข้าวหอมมะลิ . เป็นการปลูกครั้งแรกสำหรับเจ้านายแห่งราชอาณาจักรสยาม กลิ่นหอมหวานของดอกมะลิที่ปล่อยออกมาเมื่อสุกเป็นที่มาของชื่อ ข้าวหอมมะลิบางชนิดพบในกัมพูชาและเวียดนาม
บาสมาติ ซึ่งแปลว่า "เต็มไปด้วยกลิ่นหอม" อย่างแท้จริง ปลูกในบริเวณเชิงเขาหิมาลัยทางตอนเหนือของอินเดียและปากีสถาน มีบางพันธุ์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน ในอินเดียมีการปลูกมาหลายศตวรรษแล้ว ผู้ค้าในภายหลังได้แนะนำข้าวหอมนี้ไปยังตะวันออกกลาง ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นอาหารหลักในอาหารตะวันออกกลางและเปอร์เซียเช่นกัน
ขนาดเม็ด
ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาว อย่างไรก็ตาม ข้าวหอมมะลิจะสั้นและกลมกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับข้าวบาสมาติ ซึ่งมีลักษณะยาว เรียว และเป็นรูปเข็ม เม็ดบาสมาติจะยาวขึ้นเกือบสองเท่าหลังจากสุก ทั้งยังนุ่มและฟูขึ้นอีกด้วย
เทคนิคการทำอาหาร
ก่อนหุงข้าวหอมมะลิต้องซาวข้าวและสะเด็ดน้ำออกก่อน เป็นการขจัดฝุ่นและแป้งส่วนเกิน จากนั้นจึงนำไปนึ่งหรือทำให้สุกโดยใช้วิธีการดูดซับ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหุงข้าวหอมในน้ำในปริมาณที่วัดได้ ซึ่งข้าวจะดูดซึมได้ทั้งหมด
ก่อนหุงข้าวบาสมาติ แนะนำให้แช่ในน้ำครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง รวงข้าวจะอุ้มน้ำไว้ตลอดเวลาที่แช่ข้าว สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการทำอาหาร จากนั้นจึงนำข้าวไปต้มในน้ำธรรมดาหรือน้ำเค็ม
เนื้อสัมผัสหลังปรุง
หลังจากปรุงอาหารแล้ว เมล็ดข้าวบาสมาติจะแห้งและฟู มันขยายและเพิ่มความยาวอย่างมากเช่นกัน ในทางตรงกันข้าม ข้าวหอมมะลิ เมื่อหุงแล้วจะมีความชุ่มและเหนียว
ข้อมูลโภชนาการ
ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี เนื่องจากพวกมันถูกย่อยอย่างรวดเร็ว และนำไปใช้อย่างรวดเร็วในกล้ามเนื้อและระบบอื่นๆ ของร่างกาย จึงเป็นแหล่งพลังงานที่สมบูรณ์แบบ
แคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของข้าวทั้งสองชนิดแตกต่างกันไป ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยมี 205 แคลอรี และข้าวบาสมาติ 1 ถ้วยมี 238 แคลอรี ทั้งสองเป็นอาหารไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำ ข้าวบาสมาติสีน้ำตาลและข้าวกล้องหอมมะลิมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า ไฟเบอร์มากกว่า และไขมันเพิ่มเติมเช่นกัน จึงดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาวสายพันธุ์
ธาตุเหล็ก
ข้าวกล้องบาสมาติมีธาตุเหล็กประมาณ 4% เมื่อเทียบกับธาตุเหล็ก 2% ในข้าวกล้องหอมมะลิ นอกจากนี้ ข้าวบาสมาติสีขาวยังมีธาตุเหล็กประมาณ 2% ข้าวขาวหอมมะลิไม่มีธาตุเหล็ก
ดัชนีน้ำตาล
ค่าดัชนีน้ำตาลของข้าวทั้งสองชนิดแตกต่างกันมาก ค่า GI จะวัดว่าอาหารถูกย่อยได้เร็วเพียงใด และไกลโคเจน (น้ำตาล) เข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วเพียงใด หากอาหารถูกย่อยอย่างรวดเร็วและปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว อาหารนั้นมีค่า GI สูงเมื่อเทียบกับอาหารที่แตกตัวช้าและปล่อยกลูโคสน้อยกว่า คาร์โบไฮเดรตที่ปล่อยออกมาช้าลงถือว่าดีกว่าเนื่องจากป้องกันความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งนำไปสู่การอยากอาหารของคุณ การรับประทานอาหารที่มี GI ต่ำเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ข้าวขาวหอมมะลิธรรมดามี GI สูงประมาณ 109 เมื่อเทียบกับข้าวบาสมาติซึ่งมี GI 58 ด้วยอาหาร GI ต่ำ เช่น ข้าวบาสมาติ คุณสามารถควบคุมความหิวและควบคุมน้ำหนักได้
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณออกไปซื้อข้าวแล้วสับสนกับข้าวหอมเมล็ดยาว ให้คำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เพื่อช่วยในการเลือกข้าวที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ
