เพียงเพราะชื่อคล้ายกัน ขนมเหล่านี้จึงไม่ใช่สิ่งเดียวกัน คุกกี้อบเหล่านี้มีลักษณะและวิธีการทำที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้คือข้อแตกต่างทั่วไประหว่างมาการองและมาการอง
เธอรู้รึเปล่า?
วันมาการองแห่งชาติมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 31 พฤษภาคม
คุณเคยเผชิญกับสถานการณ์ที่คุณออกเสียงบางอย่างแตกต่างออกไปแต่กลับได้สิ่งที่คุณเกลียดชังอย่างสิ้นเชิงหรือไม่? นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันเมื่อครั้งที่แล้วที่ฉันไปร้านเบเกอรี่แล้วเติม 'o' พิเศษให้กับมาการองสีสันสดใส แต่กลับได้มาการองที่ดูน่าเกลียดสุดๆ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์แทนสำหรับฉัน การออกเสียงเป็นเพียงลักษณะเสแสร้งของวัฒนธรรมการกิน และมีหลายครั้งที่ฉันออกเสียงว่า “bru’sket-ta” เป็น “brushetta” โดยไม่ได้คิดอะไรอีก อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงมาการองและมาการอง ควรใช้ตัว 'o' แทน ไม่อย่างนั้นคุณอาจได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
แล้วคุกกี้เหล่านี้มีความแตกต่างกันจริงหรือ? เพียงแค่มองเพียงครั้งเดียวก็สามารถแยกความแตกต่างของคุกกี้มาการองและมาการองได้ ซึ่งแตกต่างจากมาการองฝรั่งเศสที่มีสีสันสดใสและหรูหราอย่างมากซึ่งดู 'โอ้สวยมาก' บนโต๊ะของหวานของคุณ มาการองคือลูกกวาดก้อนใหญ่ที่ทำจากมะพร้าวขูดฝอยและนมข้น ในบทความ Tastessence นี้ เราจะแสดงข้อแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างคุกกี้มาการองและมาการอง
มาการอง VS คุกกี้มาการอง
รูปร่าง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมอบยอดนิยมสองแบบคือรูปลักษณ์ภายนอก มาการองฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่เบาราวกับขนนกคือขนมที่ทำจากเมอแรงค์ที่มียอดโดมเรียบ เส้นรอบวงย่นย่น ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ตีน" และฐานแบน โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นแซนด์วิชที่มีคุกกี้ 2 ชิ้นสอดไส้ครีมหวานที่ทำจากกานาช แยม หรือบัตเตอร์ครีม นอกจากนี้ยังมีสีสันสดใสและรสชาติที่แตกต่างกัน
ไม่เหมือนมาการองที่ขัดเกลามาการอง มาการองคือเค้กหวานรูปทรงเป็นก้อน ทำจากมะพร้าวขูดฝอยหรืออัลมอนด์และนมข้นหวาน แป้งสำหรับมาการองจะถูกหยอดลงบนแผ่นคุกกี้ในกองฟางแบบสุ่ม แล้วนำไปอบจนกรอบด้านนอกเป็นสีทองและด้านในเคี้ยวหนึบ
ส่วนผสมหลัก
การทำมาการองการทำมาการองเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และการต่อท่อต้องอาศัยการฝึกฝน ส่วนผสมหลักของมาการอง ได้แก่ แป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์บดละเอียด ไข่ขาว น้ำตาลทรายป่น และสีผสมอาหารตามชอบ
สำหรับการทำขนมหวานนี้ ให้ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งแล้วปั่นในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีจนตั้งยอดขาวนุ่ม ตอนนี้ใส่น้ำตาลและตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
ใส่ส่วนผสมอัลมอนด์ลงในส่วนผสมของเมอแรงค์และผสมให้เข้ากัน เพิ่มสีอาหารที่คุณเลือก ช้อนส่วนผสมลงในถุงบีบที่มีปลายกลมธรรมดาขนาด ВЅ นิ้ว บีบกลมขนาดวอลนัทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 375ВєF.
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 325 องศา อบครั้งละ 1 แผ่น หมุนไปครึ่งทางจนกว่ามาการองจะกรอบและแน่นในเวลาประมาณ 10 นาที หลังจากแต่ละชุด เพิ่มอุณหภูมิเป็น 375 องศา สำหรับไส้ให้ใช้ช็อกโกแลตกานาซหรือแยมราสเบอร์รี่ ประกบมาการอง 2 แผ่นกับไส้ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้เย็น
ทำมาการองทำมาการองนั้นง่ายกว่ามากเมื่อเทียบกับการทำมาการองแบบละเอียด ในการตีคุกกี้แสนอร่อยนี้ คุณต้องมีไข่ขาว น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และมะพร้าวขูด
เปิดเตาอบที่ 350ВєF แล้วปูกระดาษรองอบลงในจานอบ ในชาม ตีไข่ขาว น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันจนเป็นฟอง ใช้ช้อนโต๊ะ หยดส่วนผสมเป็นก้อนลงบนแผ่นคุกกี้ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนมาการองกรอบและมีสีน้ำตาลทองสวยงาม บางครั้งมาการองก็จุ่มช็อกโกแลต
ต้นทาง
จากข้อมูลของ Larousse Gastronomique ที่แก้ไขโดย Jenifer Harvey Lang (Crown, 1988) บันทึกที่เก่าแก่ที่สุดของมาการองสามารถสืบย้อนไปถึง Commercy ประเทศฝรั่งเศสในปี 791 แหล่งข้อมูลอีกแหล่งหนึ่งสืบเชื้อสายมาจากอิตาลี เชื่อกันว่าเมื่อแคทเธอรีน เดอ เมดิชิ มเหสีของพระเจ้าเฮนรีที่ 2 เดินทางจากอิตาลีไปฝรั่งเศส เธอได้พาเชฟขนมอบสองคนซึ่งแนะนำคุกกี้นี้ไปยังฝรั่งเศสด้วยมาการองได้รับการขัดเกลาเพิ่มเติมด้วยเทคนิค pГўtissier ของฝรั่งเศส คำว่า macaroon มาจากคำว่า ammaccare ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่าบดขยี้ นี่คือการอ้างอิงถึงอัลมอนด์บดในคุกกี้ แม่ชี 2 คน ซิสเตอร์มาร์เกอริตและซิสเตอร์มารี-เอลิซาเบธ ซึ่งเดินทางมาที่เมืองน็องซีในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศสเพื่อขอลี้ภัยในช่วงสงคราม จ่ายค่าที่พักด้วยการอบและขายคุกกี้มาการอง พวกเขารู้จักกันแพร่หลายในนาม “น้องสาวของมาการอง” เนื่องจากไม่มีแป้งหรือหัวเชื้อ จึงกลายเป็นเทศกาลปัสกาที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวยิวในอิตาลี
มาการอง อย่างที่รู้จักกันในปัจจุบัน มาพร้อมกับเมอแรงค์สองแผ่นและไส้ครีม เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด เป็นไปได้ว่าในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ปิแอร์ เดฟงแตน แห่ง pГўtisserie LadurГ©e ชาวฝรั่งเศสมักให้เครดิตกับสิ่งประดิษฐ์นี้ ตั้งแต่นั้นมาการองก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในงานเลี้ยงเจ้าสาวและโต๊ะของหวานในงานแต่งงาน คุกกี้เหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส และเป็นคุกกี้ที่ขายดีที่สุดในร้านขนมอบหลายแห่ง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุกกี้ทั้ง 2 แบบมีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งรูปร่างหน้าตาและเทคนิคการอบ คุณยังรู้สึกลำบากใจที่จะเลือกหรือไม่? ทำไมไม่ลองทั้งมาการองมะพร้าวเคี้ยวหนึบและมาการองฝรั่งเศสกรอบคล้ายเมอแรงค์ แล้วตัดสินใจว่าอันไหนเหมาะกับคุณที่สุด
