ความแตกต่างระหว่างเนิฟชาแตลชีสกับครีมชีส

แม้ว่าไวท์ชีสเนื้อนุ่มทั้งสองจะดูเหมือนกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนอฟช์ชเทลชีสและครีมชีส ในบทความ Tastessence นี้ เราจะสรุปข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างชีสต่างๆ เหล่านี้

“ชีวิตดี๊ดี ชีสทำให้ดีขึ้น” †เอเวอรี่ อาเมส ลาก่อน The Long Quiche

นุ่มและสดด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ครีมชีสเป็นชีสดิบรูปแบบหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำฟรอสติ้ง ชีสเค้ก และดิป ในขณะที่ซื้อครีมชีสในร้านขายของชำและร้านชีสพิเศษ คุณอาจเคยเห็นเนยแข็งเนิฟช์เชเทลวางอยู่บนชั้นเดียวกัน ตอนนี้คุณอาจสับสนว่าจะเอาครีมชีสหรือเนิฟช์เชเทลดี ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันหน้าตาเหมือนกันและมีบรรจุภัณฑ์ที่เกือบจะคล้ายกันอีกด้วย แล้วซอฟต์ชีสทั้งสองนี้ทำมาจากนมวัวและครีมไม่ใช่เหรอ

นอกเหนือจากชื่อที่ค่อนข้างยาวแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยแข็งเนิฟช์เชเทลและครีมชีสคือแหล่งกำเนิดของพวกมัน ในขณะที่เนยแข็งเนิฟช์เทลทำขึ้นในเนิฟช์เทลอ็องเบรย์ทางตอนเหนือของนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส ครีมชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันที่พัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2415 ในรัฐนิวยอร์ก แม้ว่าจะทำมาจากนมและครีม แต่ปริมาณไขมัน รสชาติ และเนื้อสัมผัสของชีสทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย

เนิฟช์ชเทลชีส vs. ครีมชีส

อเมริกันกับฝรั่งเศส

ความแตกต่างหลักระหว่างเนยแข็งเนิฟช์เทลและครีมชีสคือประเทศต้นกำเนิด ชีส NeufchГўtel มีต้นกำเนิดในเมือง NeufchГўtel ในภูมิภาค Haute Normandy, Pays de Bray เป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในฝรั่งเศส และเป็นสมาชิกของตระกูล AOC ตามตำนาน ในช่วงสงครามร้อยปี หญิงสาวในภูมิภาคนี้ปั้นเนยแข็งเป็นรูปหัวใจและเสนอให้ผู้พิชิตชาวอังกฤษ

ด้วยความพยายามที่จะสร้างเนยแข็งฝรั่งเศสขึ้นมาใหม่ วิลเลียม ลอว์เรนซ์แห่งเมืองเชสเตอร์ นิวยอร์ก ได้พัฒนาเนยแข็งชนิดนี้ขึ้นในปี พ.ศ. 2415 มันถูกผลิตและจำหน่ายในปริมาณมากภายใต้ชื่อทางการค้าว่า “Philadelphia Brand” . แบรนด์นี้และเครื่องหมายการค้าฟิลาเดลเฟียถูกยึดครองโดยบริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กในปี 2446 และต่อมาโดยคราฟท์ฟู้ดส์ในปี 2471 ซึ่งยังคงผลิตชีสนี้ต่อไป

นอกจากครีมชีสแล้ว ยังมีเนยแข็ง NeufchГўtel เวอร์ชั่นอเมริกาในท้องตลาดด้วย คล้ายกับครีมชีส เนยแข็ง NeufchГўtel เวอร์ชันนี้มีแคลอรีน้อยกว่าและมีความชื้นมากกว่าครีมชีส

วัตถุดิบ

นอกเหนือจากประเทศต้นกำเนิดแล้ว ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างชีสทั้งสองชนิดนี้คือ ชีสเนิฟช์เทลของฝรั่งเศสทำจากนมวัวดิบเท่านั้น ในขณะที่ครีมชีสและชีสอเมริกันเนิฟช์เชเทลทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมพร่องมันเนย และครีม

รูปร่าง

ชีสทั้ง 2 แบบของซอฟต์ไวท์ชีสมีลักษณะคล้ายคลึงกันมาก ทั้งสองมีพื้นผิวที่นุ่ม ขาว และเรียบเนียน ชีส NeufchГўtel มักจะมีรูปร่างเป็นรูปหัวใจ แม้ว่าบางครั้งคุณอาจพบว่าชีสนี้อยู่ในรูปแบบ รูปร่าง และขนาดอื่นๆ เช่น ทรงกระบอก ทรงอิฐ และสี่เหลี่ยม ชีสมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ร่วน และปิดผิวด้วยเปลือกบานนุ่มนุ่มดุจกำมะหยี่ เนยแข็ง NeufchГўtel ของฝรั่งเศสถูกบ่มบนชั้นวางเป็นเวลาแปดถึง 10 สัปดาห์

ไม่เหมือนชีสฝรั่งเศส ครีมชีสจะแน่นขึ้นด้วยการใช้กรดแลคติค บางครั้งมีการเติมสารเพิ่มความคงตัว เช่น กัวร์กัม เพื่อทำให้ชีสแน่น ไม่เช่นนั้นจะร่วนมันไม่สุกตามธรรมชาติและไม่มีเปลือก ครีมชีสเน่าเสียง่ายและต้องบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด

ปริมาณไขมัน

เนื่องจากครีมชีสทำจากนมและครีม มีไขมันนม 33% และมีความชื้นไม่เกิน 55% ในการเปรียบเทียบ NeufchГўtel ชีสทำจากนมเท่านั้น ดังนั้นจึงมีไขมันนม 23% ชีส NeufchГўtel ของอเมริกายังมีแคลอรีน้อยกว่าครีมชีสเล็กน้อย ไขมันน้อยหมายความว่าชีสนี้มักจะขายเป็นตัวเลือกไขมันต่ำแทนครีมชีส และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

รสชาติและความหอม

เนยแข็งเนิฟช์ชเทลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและเชื่อกันว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ด รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และยีสต์เล็กน้อยทำให้นึกถึงชีสนมวัวชนิดอื่นอย่าง Camembert ชีสมักจะขายหลังจากสุกแล้วเป็นเวลาหกถึงสิบสัปดาห์ แต่ถ้าสุกต่อไป รสชาติจะนุ่มนวลและเข้มข้นขึ้นในช่วงหลายสัปดาห์

ครีมชีส คือ ชีสอ่อนๆ รสหวาน ซึ่งมักจะปรุงรสด้วยสมุนไพร พริกไทยดำ กระเทียม และผลไม้ ชีสทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายสำหรับท็อปปิ้ง อาหารคาวหวาน ดิป และฟรอสติ้ง เนื่องจากมีลักษณะเรียบและกระจายตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง

บางคนซื้อชีส NeufchГўtel เวอร์ชันอเมริกันโดยเชื่อว่าเป็นชีสดั้งเดิมของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามชีส NeufchГўtel ของอเมริกานั้นเหมือนครีมชีสมากกว่าของฝรั่งเศส ก่อนซื้อ โปรดอ่านฉลากเพื่อไม่ให้สับสนระหว่างชีสเนิฟช์เชเทลเวอร์ชันฝรั่งเศสและอเมริกัน