บ่อยครั้งที่เราหยิบไวน์พอร์ตหนึ่งแก้วหลังอาหารเย็นและดื่มด่ำกับมันโดยไม่สนใจสไตล์ที่เรากำลังเพลิดเพลินมากนัก เอาล่ะ เรามาดูประเภทต่างๆ ของพอร์ตไวน์จากบทความ Tastessence ต่อไปนี้กัน
เธอรู้รึเปล่า?
คำว่า 'พอร์ต' สามารถใช้กับไวน์เสริมคุณภาพที่เตรียมในหุบเขาดูโรของโปรตุเกสเท่านั้น ไวน์ประเภทเดียวกันนี้ที่ปรุงจากที่ใดในโลกไม่สามารถติดฉลากเป็น Port ตามข้อตกลงการติดฉลากระหว่างประเทศ
ผลิตจากองุ่น Port สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งปลูกในเขตแบ่งเขตของหุบเขา Douro ในโปรตุเกส ไวน์พอร์ตเป็นไวน์เสริมที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (19 – 22%) เป็นไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น หอมหวาน และมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่ใช้ในการทำไวน์ นี่หมายความว่ามีการใช้องุ่นหลากหลายสายพันธุ์เพื่อเตรียมไวน์ประเภทนี้ ซึ่งหมายความว่าพอร์ตไม่ใช่สายพันธุ์
ดังนั้น องุ่นแต่ละสายพันธุ์จึงมีส่วนช่วยให้ไวน์นี้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเราพูดว่าพอร์ตเป็นไวน์เสริมฤทธิ์ หมายความว่ามีการใช้เหล้าบรั่นดีหรือเหล้าองุ่นที่เป็นกลางจำนวนเล็กน้อยเพื่อเสริมฤทธิ์ไวน์ ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำองุ่น เมื่อน้ำตาลธรรมชาติครึ่งหนึ่งถูกเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์ จะมีการเติมบรั่นดีหรือสุราลงไปเพื่อหยุดการหมัก โดยเหลือน้ำตาลที่เหลือไว้เช่นเดิมนี่คือเหตุผลที่พอร์ตไวน์มีแอลกอฮอล์สูง แต่ก็ยังหวานพอที่เราจะเพลิดเพลินได้ พอร์ตไวน์มีสไตล์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ กระบวนการบ่ม และปัจจัยอื่นๆ
ประเภทของพอร์ตไวน์
แม้ว่าเรื่องของพอร์ตไวน์จะกว้างมาก แต่มีหมวดหมู่และหมวดหมู่ย่อยที่หลากหลาย เรามาดูการจัดประเภทพื้นฐานเพื่อให้คุณเข้าใจรูปแบบต่างๆ ของพอร์ตสเปกตรัมได้ดีขึ้น
ตะวันพอร์ต
ตั้งชื่อตามสีน้ำตาลอ่อน ไวน์เหล่านี้ถูกบ่มในถังไม้ โดยผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งทำให้ได้เฉดสีน้ำตาลแดงอ่อน ปัจจัยที่โดดเด่นเกี่ยวกับประเภทนี้คือกระบวนการชราภาพ มีอายุหลายปีอย่างน้อย 6 – 7 ปี แต่สามารถมีอายุได้นานถึง 10 – 40 ปี อายุอาจแสดงหรือไม่แสดงบนขวดก็ได้ ไวน์สีน้ำตาลจัดทำขึ้นจากการผสมผสานของไวน์ชนิดต่างๆ และยิ่งบ่มในถังบ่มนานเท่าใด ไวน์ก็ยิ่งซับซ้อนและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้นสามารถมีสีน้ำตาลอมเหลืองได้ทันทีที่เปิด และไม่ต้องรินใส่
Flavor Profileสไตล์นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของถังไม้ที่บ่มไว้ ด้วยคุณลักษณะที่หวาน มัน และกลมกล่อม ไวน์นี้เป็นที่ชื่นชอบของกลิ่นคาราเมล วานิลลา ส้ม แอปริคอต พลัม ลูกเกด วอลนัท มะเดื่อ อินทผลัม ฯลฯ ซึ่งถ่ายทอดออกมาได้อย่างสวยงามในทุกการจิบ พวกมันเบา กรอบ คล้ายบ๊อง และเนียนลื่นบนเพดานปาก และเป็นที่ชื่นชอบสำหรับสไตล์ที่สดชื่น
Pairingsนอกจากจะเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารแล้ว ไวน์นี้สามารถเสิร์ฟเป็นไวน์ของหวานคู่กับพายแอปเปิ้ล ทาร์ตส้ม เค้กอัลมอนด์ ไอศกรีม ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถจับคู่กับอาหารจานหลักได้ด้วย เช่น เนื้อแกะย่าง เนื้อสันในสันใน เป็นต้น
พอร์ตทับทิม
Ruby Port คือการผสมผสานของไวน์พอร์ตอายุน้อยที่บ่มในถังไม้โอ๊กกลางหรือถังสแตนเลสเป็นเวลา 3 – 5 ปี จากนั้นจึงกรองและบรรจุขวดเนื่องจากมีการบรรจุขวดก่อนการกรอง จึงสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องริน ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากพวกมันไม่ได้ถูกออกซิไดซ์ในถัง ไวน์เสริมคุณภาพเหล่านี้เป็นสไตล์ที่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายที่สุด และหากคุณมีพอร์ตอยู่แล้ว ก็มักจะเป็นไวน์ประเภทนี้ Ruby Ports มีราคาย่อมเยาและไม่แพงเพราะมีอายุไม่นานนัก ไวน์เหล่านี้แตกต่างจากสีน้ำตาลอ่อนที่มีกลิ่นบ๊องตรงที่ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ที่ส่งต่อผลไม้ซึ่งควรดื่มตั้งแต่ยังเด็ก และแม้ว่าจะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ก็ไม่ได้ปรับปรุงในขวด ดังนั้นควรระวังขวดนมที่อายุน้อยกว่าเสมอ
Flavor Profileหวานกว่าสไตล์ Tawny ไวน์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติของผลไม้และสีแดงทับทิมที่สดใส พวกมันอวลไปด้วยกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สีแดงและแบล็กเคอแรนท์ และปรนเปรอเพดานปากของคุณด้วยรสชาติผลไม้อย่างพลัม สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ลแดง ฯลฯ นอกจากนี้ ยังเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในด้านความเนียนนุ่มที่โดดเด่นท่ามกลางพอร์ตทุกรูปแบบ
Pairingsมันเข้ากันได้ดีกับเหล้าก่อนอาหาร แต่ก็เข้ากันได้ดีกับชีส โดยเฉพาะชีสเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับของหวานและผลไม้สีแดงต่างๆ จากนั้นอีกครั้ง อย่าลืมการจับคู่ช็อกโกแลต เช่น ทรัฟเฟิลหรือบราวนี่ช็อกโกแลตที่เข้มข้นและเสื่อมโทรม!
พอร์ตวินเทจ
ในบรรดาท่าเรือ เรือสไตล์วินเทจเหล่านี้ถือเป็นสถานที่พิเศษมาก ในความเป็นจริงแล้วพวกเขายังได้รับการขนานนามว่าเป็น 'ราชาแห่งท่าเรือ' มันเหมือนกับแชมเปญชั้นเลิศของเรามากกว่า และมาพร้อมกับกลเม็ดเด็ดพรายและมีระดับ และแน่นอนว่าอยู่ในด้านที่มีราคาแพง ไวน์สไตล์นี้มีความพิเศษอย่างไร? เหตุผลประการแรกคือพอร์ตเหล่านี้มีกระบวนการชราที่แตกต่างกัน พวกมันถูกบ่มครั้งแรกเป็นเวลา 2 ปีในถัง หลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังขวดและปล่อยให้โตเต็มที่ จนกว่าพวกมันจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปีด้วยกัน—แม้ว่าจะนานถึง 20 ปีก็ตาม หากขั้นตอนการเตรียมใช้เวลานาน แน่นอนว่าจะต้องมีราคาแพงประการที่สอง ไม่บ่อยนักที่คุณจะพบไวน์ที่ 'ประกาศ' ของ Port Houses ว่าเป็น 'เหล้าองุ่น' และเมื่อทำเช่นนั้น โดยปกติจะเป็นหลังจากปีแห่งการผลิตไวน์ที่ดี ไวน์เหล่านี้จำเป็นต้องรินก่อนที่จะบริโภค
Flavor Profileด้วยความพยายามอย่างมากในการทำให้เก่าลง ทำให้ Vintage Port ยุติธรรมกับงานหนักทั้งหมดอย่างแน่นอน ด้วย กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติของผลไม้เข้มข้น ไวน์ในตำนานนี้จะทำให้คุณแทบหยุดหายใจ ความลึก น้ำหนัก ความสง่างาม และเนื้อสัมผัสของไวน์รสหวานเข้มข้นนี้เกินกว่าจะบรรยายได้ และไม่เหมือนกับไวน์ใดๆ ที่คุณเคยลิ้มลอง คุณต้องลองเชื่อมัน!
Pairingsคนชอบจับคู่พอร์ตวินเทจคลาสสิกกับซิการ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการให้ซิการ์บดบังรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ สิ่งสำคัญคือต้องจับคู่ไวน์กับซิการ์ประเภทที่เหมาะสม เช่น ในกรณีของการจับคู่อาหาร ในแง่ของการจับคู่อาหาร Vintages จะช่วยเติมเต็มดาร์กช็อกโกแลต บลูชีส ของหวานจากผลไม้สีเข้ม และแม้แต่ผลไม้เมืองร้อน
ไวท์พอร์ต
ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า (ลดลง 2 – 3%) เมื่อเทียบกับไวน์แดง ไวน์ขาวสไตล์นี้จึงปรุงอีกครั้งจากการผสมผสานขององุ่นขาวหลากหลายชนิด ไวน์จะถูกบ่มในถังสแตนเลสหรือถังไม้ โดยไวน์จะถูกบ่มเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งถึงสองปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม รุ่นอบแห้งสามารถทิ้งไว้ในถังหรือถังได้นานถึงสิบปี สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทพื้นฐาน: แบบหวาน (lГЎgrima) และแบบแห้ง (seco) สามารถแบ่งออกได้อีกตามระดับความหวาน เช่น Extra Seco, Seco, Doce และ LГЎgrima ไวน์เหล่านี้ควรดื่มตั้งแต่อายุยังน้อย เว้นแต่คุณจะมี ‘Reserva White’ ซึ่งบ่มในถังนานกว่า 7 ปี
Flavor Profile ในด้านความหวานมีน้ำตาลเหลืออยู่มากพอที่จะให้ความหวานที่น่ารัก อย่างไรก็ตามรุ่นแห้งมีรสหวานน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า โดยรวมแล้ว ไวน์นี้แสดงรสชาติของคาราเมล น้ำหวานน้ำผึ้ง และความแตกต่างของเฮเซลนัทความหวานและคุณค่าทางโภชนาการสมดุลอย่างสวยงามด้วยความเป็นกรดของไวน์
Pairingsในขณะที่รับประทานกันทั่วไปในรูปแบบของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแช่เย็น แบบแห้งเข้ากันได้ดีกับมะกอก ชีสแข็ง ถั่ว หรือ แม้แต่กับอาหารทะเล ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาสีขาวเพื่อจับคู่กับปลาของคุณ มาลอง White Port กันดีไหม! รุ่นที่หวานกว่าเข้ากันได้ดีกับของหวานที่เบากว่า
หากคุณคิดว่าโลกของไวน์นั้นซับซ้อนเพียงพอกับภูมิภาคที่ผลิตไวน์ ประเทศ สายพันธุ์ ฯลฯ ที่แตกต่างกัน ให้เพิ่มไวน์พอร์ตเข้าไปในรายการด้วย หัวข้อเกี่ยวกับพอร์ตไวน์ก็เหมือนกับมหาสมุทร ซึ่งเราได้พูดถึงโฟมด้านบนเท่านั้น เพื่อให้เข้าใจพอร์ตได้ดีขึ้น ให้นำขวดสไตล์ต่างๆ ลิ้มรส เพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะ และเจาะลึกเข้าไปในโลกแห่งท่าเรืออันน่าทึ่งนี้!
