ด้วยสีแดง สีขาว และฟองสบู่หลากหลายชนิดที่ล้นตลาดไวน์ การเลือกหนึ่งชนิดเพื่อจิบและลิ้มรสกับสเต็กของคุณอาจเป็นเรื่องเหลือเชื่อ บทความ Tastessence นี้จะบอกคุณถึงไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กชนิดต่างๆ
อาหารและไวน์ก็เหมือนเนื้อคู่กัน หากคุณจับคู่ให้ถูกต้อง พวกเขาจะดึงสิ่งที่ดีที่สุดของกันและกันออกมา
เราทุกคนคงรู้ดีอยู่แล้วกับกฎง่ายๆ ไวน์แดงกับเนื้อแดง! นี่เป็นความจริงในระดับหนึ่งเพราะคุณต้องการไวน์ที่มีปริมาณแทนนินและกรดที่ดีเพื่อให้เนื้อสเต็กมีความสมดุลไวน์แดงเหมาะสมกับการเรียกเก็บเงินเพราะแทนนินที่มีอยู่ในนั้นทำให้ไวน์มีรสขมและฝาดเล็กน้อยซึ่งจะเจลได้ดีกับไขมันและโปรตีนในสเต็ก โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ที่มีบอดี้สีอ่อนหรือไวน์ขาวมักไม่จับคู่กับสเต็ก เพียงเพราะมันอ่อนแอและถูกบดบังด้วยจาน อย่างไรก็ตาม การจับคู่ไวน์กับสเต็กมีความเกี่ยวข้องมากกว่านั้น
ในขณะที่มีไวน์ให้เลือกมากมาย ปัจจัยบางอย่างเกี่ยวกับสเต็กต้องนำมาพิจารณาด้วย เช่น ปริมาณไขมัน ระดับความสุก ประเภทของเนื้อ ความเป็นกรด ประเภทของเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและประเภทของซอสที่ปรุง ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ การเลือกไวน์แดงจะแตกต่างกัน เมื่อพูดไปแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่มีสูตรสเต็กไวน์แดงที่ชนะ การจับคู่ไวน์และอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัว ดังนั้นการจับคู่จึงเป็นเรื่องของอัตวิสัย อย่างไรก็ตาม ลองมาดูการจับคู่ที่โปรดปรานกันบ้าง
ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับสเต็ก
Cabernet Sauvignon
ไวน์มีเดียมบอดี้ถึงฟูลบอดี้ที่มีแอลกอฮอล์และแทนนินมากมาย Cabernet Sauvignon จับคู่ได้อย่างสวยงามกับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน หากยังไม่ลงตัว! เนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์และแทนนินสูง ไวน์แดงเข้มเหล่านี้จึงสามารถทนต่อรสชาติเข้มข้นของเนื้อแดงและเข้ากับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของสเต็กหายากได้อย่างง่ายดาย นี่คือสาเหตุที่ไวน์นี้ไม่จับคู่กับเนื้อขาว เช่น ไก่ ไก่งวง ปลา ฯลฯ เพราะเนื้อสัมผัสหนักบดบังรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไวน์ สเต็กที่ปรุงรสอย่างดีไม่เพียงแต่มีโปรตีนและเครื่องเทศสูงเท่านั้น แต่ยังมีไขมันสูงอีกด้วย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับลูกเกดดำ โอ๊ค พริกไทย มิ้นต์ และคลื่นของโกโก้และวานิลลาของ Cabernet
จับคู่: ริบอาย เนื้อสันใน เนื้อทีโบน เนื้อสันนอก เนื้อนิวยอร์ก และพอร์เตอร์เฮาส์สเต็ก
เมอร์โล
เดิมทีมาจากแคว้นบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศส Merlots เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องแทนนินที่อ่อนนุ่ม และแม้ว่ามันจะไม่มีสีแทนนิกหรือเป็นกรดเท่า Cabernets แต่ก็มีแทนนินเพียงพอที่จะเสริมสเต็กได้ดี Merlot ที่มีเนื้อปานกลางถึงเต็มตัวจะตัดไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ที่แข็งแรงได้ดี และรสชาติของผลไม้อ่อนๆ เช่น พลัม บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ และกลิ่นของโกโก้และพริกไทยดำช่วยให้สเต็กมีรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ
จับคู่: เนื้อสันใน เนื้อทีโบน เนื้อแถบนิวยอร์ก พอร์เตอร์เฮาส์ และสเต็กเนื้อสันนอก
ซินฟานเดล
กลิ่นหอมเผ็ดของ Zinfandel สีแดงไม่เพียงแต่ช่วยเสริมรสชาติเข้มข้นของสเต็กเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมเครื่องปรุงรสเข้มข้นที่เพิ่มเข้าไปในเนื้ออีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมันมีปริมาณแทนนินต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ Cabernets และ Merlots จึงควรหลีกเลี่ยงการตัดส่วนที่เป็นลายหินอ่อนอย่างหนัก ปริมาณแอลกอฮอล์สูงและกรดปานกลางถึงสูงทำให้มีเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นยิ่งขึ้น และเข้ากันได้ดีกับสเต็กที่ปรุงในซอสบาร์บีคิวผสมเครื่องเทศผสมผสานกับเชอร์รี่เข้มข้นและรสชาติเบอร์รี่เข้มข้น พร้อมกลิ่นของเครื่องเทศและไม้โอ๊ก ไวน์รสผลไม้นี้โดดเด่นขึ้นมาทันทีเมื่อทานคู่กับสเต็กที่ปรุงรสมาอย่างดี
จับคู่: นิวยอร์กสตริปสเต็ก เนื้อสันนอก ไพรม์ริบ ทาร์ทาร์ และริบอาย
ปิโนต์ นัวร์
ไวน์แดงที่มีเนื้อเบาถึงปานกลางนี้มีปริมาณแทนนินต่ำเมื่อเทียบกับ Cabernets และ Merlots; อย่างไรก็ตามความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาช่วยให้รสชาติของสเต็กมีความสมดุล ปิโนต์ นัวร์เป็นที่ชื่นชอบในด้านความอเนกประสงค์ ความละเอียดอ่อน และคุณสมบัติที่เป็นมิตรต่ออาหาร อีกทั้งยังมีสีอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับไวน์แดงที่มีบอดี้เต็มรูปแบบอื่นๆ กลิ่นผลไม้สดที่มีเครื่องเทศและกลิ่นดินเล็กน้อยช่วยให้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อสันใน เนื้อสันในหั่นนี้มีไขมันน้อย
Pairings: เนื้อสันในที่หายากปานกลาง ไพรม์ริบ และทาร์ทาร์
ชีราซ/ซีราห์
French Syrah หรือ Australian Shiraz ไวน์มีเดียมบอดี้ถึงฟูลบอดีเหล่านี้เป็นมิตรกับอาหาร ไวน์อเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท บลูเบอร์รี่ผลไม้ มะกอกเผ็ด และพริกเผ็ดช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำของเนื้อแดง ในความเป็นจริง ความเป็นกรดที่คมชัดและปริมาณแทนนินสามารถตัดไขมันของเนื้อลายหินอ่อนได้เป็นอย่างดี ไวน์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับสเต็กที่ปรุงในบาร์บีคิวพริกไทย หรือแม้กระทั่งของธรรมดาที่หายาก ชุ่มฉ่ำ รมควันได้เป็นอย่างดี
จับคู่: สเต็กเนื้อนิวยอร์ก สเต็กริบอายพริกไทย ไพรม์ริบ ปีก หรือกระโปรงสเต็ก
สเปน Rioja
Riojas สีแดงจาก Rioja ประเทศสเปน เป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณภาพและความอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงทุกชนิด ไวน์คลาสสิกและจัดจ้านเหล่านี้มีรสชาติของผลเบอร์รี่สีเข้ม วานิลลา สมุนไพร หนังสัตว์ และกลิ่นเครื่องเทศ ยาสูบ ฯลฯ ริโอฮาและสเต็กเป็นการผสมผสานแบบคลาสสิกที่รสชาติผลไม้ของไวน์ช่วยเสริมรสชาติตามธรรมชาติของสเต็ก ทำให้สเต็กเปล่งประกายRioja เข้ากันได้ดีกับสเต็กที่ปรุงรสมาอย่างดีและปรุงด้วยเครื่องเทศ และยังเติมเต็มสเต็กที่ปรุงด้วยซอสเข้มข้น
จับคู่: ริบอาย, สเกิร์ตสเต็ก, เนื้อสันใน, ทีโบน และพอร์เตอร์เฮาส์
เยอรมัน Riesling
แม้ว่ากฎทั่วไปคือ 'ไวน์แดงที่มีเนื้อแดง' แต่ก็มีข้อยกเว้น หากคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจับคู่ไวน์แบบเดิมเสมอไป ตราบใดที่สเต็กไม่ได้ราดด้วยซอสบาร์บีคิว คุณสามารถจับคู่กับ Riesling เยอรมันได้ เสิร์ฟพร้อมกับผักฤดูใบไม้ผลิที่สวยงาม และคุณจะเพลิดเพลินไปกับส่วนผสมนี้อย่างแน่นอน ความเข้มและซับซ้อนของไวน์ขาวนี้จึงสามารถจัดการกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อแดงได้เป็นอย่างดี
จับคู่: สเต็กเนื้อสันในและพอร์เตอร์เฮาส์
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer ไวน์เป็นไวน์ขาวที่มีบอดี้เต็มรูปแบบซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความเผ็ดร้อนด้วยช่อผลไม้ เครื่องเทศ น้ำผึ้ง และรสกุหลาบ ไวน์หลากหลายชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงลายหินอ่อน แม้ว่าจะเป็นสีขาว แต่รสชาติที่จัดจ้านของมันนั้นสู้รสชาติเข้มข้นของเนื้อแดงและช่วยเสริมไขมันในเนื้อได้ดี เนื่องจากเป็นไวน์รสเผ็ดจึงมักจับคู่กับอาหารเอเชียรสเผ็ด แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสเต็กที่ปรุงรสมาอย่างดี
จับคู่:ทาร์ทาร์สเต็ก
หากคุณเสิร์ฟสเต็กกับซอสไวน์แดง คุณควรเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ที่คุณปรุงด้วย อย่างไรก็ตาม อย่าคิดมากว่าจะจับคู่ไวน์กับอาหารของคุณ แค่ดื่มสิ่งที่คุณชอบ เหนือสิ่งอื่นใด จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเป็นแฟนพันธุ์แท้ของไวน์เพื่อเพลิดเพลินกับไวน์กับสเต็กของคุณ!
