ไวน์มักเสิร์ฟคู่กับพาสต้าเพื่อเสริมมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม การเสิร์ฟไวน์ผิดประเภทสามารถทำลายประสบการณ์ทั้งหมดได้ นั่นเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องระวังว่าไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า
“ไวน์ทำให้มื้ออาหารดี ๆ!” - Fernande Garvin
การจับคู่ไวน์กับพาสต้าเป็นศิลปะมากกว่าวิทยาศาสตร์ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสมดุลของรสชาติของอาหารกับรสชาติของไวน์ อย่างที่เราทราบกันดีว่าพาสต้าไม่มีรสชาติเป็นของตัวเอง สิ่งที่ทำให้รสชาติของมันคือซอสพาสต้าใส่ซอสหลายชนิด เช่น สีแดง ซอสมะเขือเทศ ซอสครีมขาว ซอสเพสโต้ เป็นต้น
ซอสเหล่านี้ให้รสชาติเฉพาะกับจานพาสต้าที่เราชอบมาก อย่างไรก็ตาม การจับคู่พาสต้ากับไวน์เหล่านี้ต้องใช้เทคนิคเล็กน้อย รสชาติของไวน์ที่เลือกต้องเสริมรสชาติของวัตถุดิบที่ใช้ในซอสเหล่านี้ หากไวน์บดบังรสชาติของอาหาร แสดงว่าไม่ใช่ไวน์ที่เหมาะกับมื้ออาหาร ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไวน์ที่เลือกนำเสนอรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับต่อมรับรส เมื่อจับคู่กับจานพาสต้า
7 ไวน์สำหรับจับคู่กับพาสต้า
พาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง และต้องการไวน์ที่มีระดับความเป็นกรดเท่ากันหรือสูงกว่าจึงจะเข้ากันได้ หากไวน์ขาดระดับความเป็นกรดที่สมบูรณ์ ความเป็นกรดในพาสต้าจะบดบังไวน์และทำให้รสชาติจืดลง พาสต้าที่ปรุงด้วยซอสครีมต้องการไวน์ขาวที่แห้งและไม่ผ่านการอบเพื่อตัดผ่านรสชาติที่เข้มข้น แต่ไม่สามารถเอาชนะได้ แต่อย่างใดมาดูวิธีจับคู่พาสต้ากับไวน์กัน
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon เป็นไวน์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก และเป็นที่ชื่นชอบจากลักษณะความเป็นกรดสูงและรสเผ็ดร้อน รสชาติหลักของมันคือแบล็กเคอแรนท์ โดยมีรสชาติอื่นๆ ให้เลือกมากมาย เช่น มิ้นต์ เชอร์รี วานิลลา ยาสูบ และแม้แต่กลิ่นอื่นๆ เช่น กาแฟ เครื่องเทศ ซีดาร์ แคสซิส ฯลฯ ไวน์ที่ซับซ้อนและมีชั้นนี้ได้รับรางวัลสำหรับไวน์นี้ มีปริมาณแทนนินสูง จึงเหมาะสำหรับทำพาสต้าที่ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น ปริมาณกรดสูงช่วยเสริมความเป็นกรดจากมะเขือเทศ ทำให้อาหารทั้งมื้อมีความกลมกลืนตามที่ต้องการ
ปิโนต์ นัวร์
ไวน์แดงชนิดเบานี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศเนื่องจากมีโครงสร้างที่เบากว่า ลักษณะที่มีกลิ่นหอมของดินช่วยเสริมซอสที่มีส่วนประกอบของมะเขือเทศอย่างเช่นมารินารา อย่างไรก็ตาม ไวน์เวอร์ชันผลไม้นี้เสริมซอสพาสต้าครีมเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นจึงเป็นไวน์อเนกประสงค์นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับโหระพา ดังนั้นจึงสามารถทานกับพาสต้าซอสโหระพาเพสโต้ได้ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเห็ด สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่สีดำเป็นรสชาติที่บริโภคกันทั่วไปของ Pinot Noir โดยรสชาติที่เป็นดินจะมีราคาแพงกว่า เนื่องจากปิโนต์นัวร์เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นไวน์ที่เย้ายวนใจ จึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก!
ซินฟานเดล
ไวน์นี้ขึ้นชื่อเรื่องสีที่เข้มข้น สีเข้ม และมีปริมาณแทนนินและแอลกอฮอล์สูง มีให้เลือกทั้งแบบเนื้อเบา ปานกลาง และเต็มตัว โดยขึ้นอยู่กับเครื่องเทศและปริมาณแทนนิน ปริมาณแทนนินทำให้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศ ยิ่งไปกว่านั้น รสเผ็ดร้อนของพริกไทยที่มีกลิ่นของผลเบอร์รี่และเชอร์รี่ช่วยเติมเต็มซอสมะเขือเทศได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม รุ่นที่เบากว่า เช่น พันธุ์ Zinfandel สีขาว สามารถรับประทานกับพาสต้าแบบครีมได้เช่นกัน ไวน์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และมีทบอล ซอสที่ทำจากไส้กรอก และโบโลเนส
ชาร์ดอนเนย์
ไวน์ขาวอันดับ 1 ของอเมริกา Chardonnay เป็นพันธุ์ที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก ไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้าที่ปรุงด้วยครีมซอส อันที่จริง ไวน์นี้ช่วยเติมเต็มพาสต้าครีมได้ดีกว่าพาสต้าชนิดอื่นๆ พาสต้าคลาสสิกของอิตาลี เช่น สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าก็เข้ากันได้ดีกับชาร์ดอนเนย์ที่ทำด้วยโอ๊คหรือโอ๊คเล็กน้อย ไวน์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าเห็ดและลาซานญ่าผัก หากคุณกำลังเตรียมพาสต้ามังสวิรัติ Chardonnay รุ่นเยาว์คือไวน์สำหรับคุณ! ไม่ต้องมองหาที่ไหนอีกแล้ว เพราะชาร์ดอนเนย์และพาสต้าผักทำมาเพื่อกันและกัน Light Chardonnay ยังเข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากชีสและซอสเพสโต้สีเขียว
เมอร์โล
รีสลิง
ไวน์ขาวที่มีรสชาติเข้มข้นนี้เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีความหลากหลายและเป็นมิตรกับอาหารอาจมีรสเมโลนีหรือรสฝาด ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมมากนี้มาพร้อมกับกลิ่นของแอปเปิ้ล พีช และลูกแพร์; แต่คุณยังได้กลิ่นของสายน้ำผึ้งและดอกไม้ที่น่ารักอีกด้วย มันเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและเข้ากันได้ดีกับพาสต้ายัดไส้และเห็ด นอกจากนี้รสหวานและเผ็ดยังเหมาะสำหรับพาสต้ารสเผ็ดอีกด้วย
Sangiovese
Sangiovese คือไวน์แดงที่ไม่แรงเท่า Cabernet Sauvignon หรืออ่อนแบบ Merlot ไวน์ผลไม้ตามธรรมชาติและไวน์ที่มีแทนนินสูงนี้ค่อนข้างเป็นมิตรต่ออาหาร และเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ไวน์นี้มีรสเชอร์รี่และไวโอเล็ต และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา ไม่น่าแปลกใจเลยที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่ปรุงในซอสมะเขือเทศ เช่น ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ และมีทบอล ฯลฯ และก็เป็นที่รู้กันว่าเข้ากันได้ดีกับโหระพาเพสโต้ ส่วนประกอบของผลไม้ ได้แก่ แครนเบอร์รี่สีสดใสและรสเชอร์รี่ผลไม้ ได้รับการพิจารณาว่าช่วยเสริมรสชาติของใบโหระพาและกระเทียมในเพสโต้ได้เป็นอย่างดี
แม้ว่าการจับคู่ไวน์จะเป็นกฎพื้นฐานที่ต้องคำนึงถึง แต่ก็เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลด้วย นอกจากไวน์ทั้ง 7 ชนิดที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ยังมีไวน์อื่นๆ อีกมากที่ผู้คนนิยมดื่มกับพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศและครีม ดังนั้น ไวน์ทั้ง 7 ชนิดนี้อาจไม่ใช่ไวน์ที่คุณเลือก แต่ตราบใดที่คุณแน่ใจว่าตัวเลือกของคุณช่วยเสริมมื้ออาหารได้ดี ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย!
