ไวน์แดงในมื้อเย็นวันนี้! อร่อย! ไวน์แดงไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงเครื่องเคียงในมื้ออาหาร แต่สามารถอยู่ในมื้ออาหารได้ด้วย ยกระดับรสชาติของอาหารไปอีกขั้น มาดูสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณทำได้โดยใช้ไวน์แดง
ต้องรู้ …
ปรุงอาหารด้วยไวน์แดงประเภทที่คุณจะเลือกดื่มเสมอ!
ไวน์กับอาหารวอลทซ์เข้ากันได้ดี - ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลกออกมา - ซึ่งเป็นเหตุผลที่ไวน์แดงนิยมนำมาปรุงอาหาร! ไวน์แดงเป็นสารแต่งกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและมักใช้ในการหมักเนื้อสัตว์มันให้รสชาติที่น่ารัก ไม่ต้องพูดถึงการเคลือบที่หรูหราทำให้มีทโลฟ! ยิ่งไปกว่านั้น ไวน์แดงเมื่อนำมาเติมในของหวานยังเปลี่ยนขนมธรรมดาๆ ให้กลายเป็นของหวานสุดเก๋สำหรับโอกาสพิเศษได้อีกด้วย
การปรุงอาหารด้วยไวน์แดงเป็นการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานใดจานหนึ่ง ดังนั้น ไวน์แดงที่เลือกใช้จึงต้องมีคุณภาพดี การใช้ไวน์แดงคุณภาพต่ำรังแต่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ต่ำกว่ามาตรฐาน ทำให้อาหารของคุณจืดชืดและไม่อร่อย เมื่อใช้ไวน์แดง กระบวนการปรุงอาหารจะขจัดปริมาณแอลกอฮอล์ออกไป และรสชาติจะถูกถ่ายทอดโดยปริมาณไวน์ที่เหลืออยู่ ดังนั้นหากคุณใช้ไวน์ราคาถูก รสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานเพียงเล็กน้อย ซึ่งแทบจะแยกไม่ออก ยิ่งไปกว่านั้น ไวน์ราคาถูกมีปริมาณเกลือสูงกว่า ทำให้อาหารมีรสเค็มกว่าที่ต้องการ ชิมไวน์แดงก่อนปรุงเสมอ ถ้าดื่มแล้วชื่นใจแก้วนั้นก็เหมาะที่จะใช้ทำอาหาร
สูตรอร่อยที่ใช้ไวน์แดง
ไก่ตุ๋นไวน์แดง
Ingredientsв-Џ กระเทียม 1 กลีบ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้น แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้น Џ มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูกв-Џ พริกหยวก 1 เม็ดв-Џ ВЅ เห็ด (ชนิดใดก็ได้)в-Џ ВЅถ้วย ไวน์แดงв-Џ Вј ถ้วย น้ำสต๊อกไก่в-Џ Вј ถ้วยแป้งв-Џ ВЅ ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ นำแป้งและใส่เครื่องปรุงรสเช่นเกลือและพริกไทยลงไป คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือพริกหยวกได้หากต้องการ นำน่องไก่มาเคลือบในส่วนผสมนี้ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันจนสุกทั้งสองด้าน
в-Џ นำไก่เหล่านี้ใส่ในหม้อตุ๋นร้อนๆ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ แครอท เห็ด พริกหยวก และผักอื่นๆ ที่คุณเลือก ผัดและปล่อยให้ส่วนผสมปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่ม ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วตามด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋า
в-Џ หลังจาก 5 – 10 นาที เทไวน์แดงและน้ำสต็อกไก่ลงในส่วนผสม ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเพิ่มถ้าจำเป็น จานนี้สามารถทานกับข้าว โพเลนต้า หรือแม้แต่มันฝรั่งอบ
Bourguignon เนื้อ
Ingredientsв-Џ หัวหอม 3 หัว (ขนาดกลาง)в-Џ 3 ออนซ์ เบคอน, โหระพาหั่นเต๋า 2 ก้าน, ผักชีฝรั่งสด 2 ก้าน, ใบกระวานสด 2 ใบ, ออริกาโน 1 ก้าน, เนื้อสด 1 ปอนด์ 3 ออนซ์ เห็ดเกาลัด 1 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งв-Џ ВЅ ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ผัดหอมใหญ่หั่นเต๋ากับเบคอนหั่นเต๋าจนเบคอนสุก เมื่อสุกแล้ว นำส่วนผสมเบคอนและหัวหอมใส่จาน ใส่ไขมันเบคอนลงไป ใส่ชิ้นเนื้อลงไปผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล
в-Џ จากนั้นใส่แป้งแล้วคนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ส่วนผสมของเบคอนและหัวหอม พร้อมด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โหระพา และออริกาโน
в-Џ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมไวน์แดงและน้ำสต็อกไก่ลงในส่วนผสมด้วย และปล่อยให้ส่วนผสมนี้ปรุงอาหารอย่างช้าๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงถัดไปขณะเคี่ยว
в-Џ จากนั้นใส่เห็ดลงไป ปรุงต่ออีก 20 นาที บูร์กีญงเนื้อของคุณพร้อมรับประทานแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบ ข้าว ขนมปัง หรือแม้แต่โพเลนต้า
หมูสับซอสไวน์แดง
Ingredientsв-Џ หมูสับ 2 ชิ้นв-Џ ผักชีฝรั่งสด 2 ก้านв-Џ ВЅถ้วย ไวน์แดงв-Џ ВЅถ้วย น้ำสต็อกไก่в- Џ Вј ถ้วยแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก в-Џ ВЅ ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา เนยв-Џ Вј ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ปรุงรสแป้งด้วยเกลือและพริกไทย แล้วค่อยๆ คลึงหมูสับในแป้ง เมื่อสับได้รับการเคลือบอย่างถูกต้องแล้ว ให้ทอดในกระทะที่ทาเนยและน้ำมันมะกอก
в-Џ ตักหมูสับใส่จาน ในกระทะเดียวกัน ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไปผัดสักครู่
в-Џ เทไวน์และน้ำสต็อกลงในกระทะ ตามด้วยซอสมะเขือเทศ นำไปต้ม. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและใส่หมูสับลงไป ปล่อยให้หม้อเคี่ยวต่อไปอีก 2 ชั่วโมง พอร์คชอปซอสแดงของคุณพร้อมแล้ว!
ไส้เบอร์เกอร์ไวน์แดง
Ingredientsв-Џ เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ 1 ปอนด์в-Џ ไวน์แดง 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงв-Џ Вј ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ละลายน้ำตาลทรายแดงในไวน์แดงและปล่อยให้ของเหลวนี้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดส่วนผสมลงเหลือประมาณถ้วย
в-Џ ต่อไป นำเนื้อแฮมเบอร์เกอร์มาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมซอสลดไวน์แดงลงไปและผสมอย่างเบามือ ปั้นไส้แล้วย่าง
в-Џ แฮมเบอร์เกอร์กับไวน์แดงพร้อมแล้ว วางไว้ในขนมปังเบอร์เกอร์พร้อมกับชีส ผักกาดหอม มะเขือเทศ ฯลฯ เทซอสไวน์แดงหนึ่งช้อนลงบนขนมปัง แล้วเบอร์เกอร์แสนอร่อยของคุณก็พร้อมเคี้ยว!
ริซอตโต้ไวน์แดง
Ingredientsв-Џ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 1 กลีบ น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย คาร์นาโรลี 1 ถ้วย ข้าวริซอตโต้ 1 ถ้วย ไวน์แดง 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก в-Џ ВЅ ถ้วย Parmigiano – เรจเจียโนชีสขูดฝอย ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ในหม้อหรือกระทะก้นลึก ตั้งน้ำซุปให้เดือด ลดอุณหภูมิลง แต่ให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงร้อนอยู่ ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมัน แล้วรอจนหัวหอมโปร่งแสง
в-Џ จากนั้นใส่กระเทียมลงในกระทะ และเมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองเล็กน้อย ให้ใส่ข้าวริซอตโต้ลงไป ผัดข้าวสักครู่ จากนั้นเติมไวน์หนึ่งทัพพีและน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว ผัดข้าวต่อไปจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปและไวน์อีกทัพพี
в-Џ ทำต่อไปจนกว่าไวน์และน้ำซุปจะหมด ใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที โรยชีสฝอยบนริซอตโต้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ริซอตโต้ไวน์แดงของคุณพร้อมแล้ว
พาสต้าซอสไวน์แดง
Ingredientsв-Џ พาสต้าปรุงสุก 1 ชามв-Џ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับละเอียดв-Џ พริกขนาดกลาง 1 เม็ด , สับละเอียด - ไวน์แดง 1 ถ้วย - Џ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง - Џ 1 ช้อนชา สะเก็ดเย็น ๆ в-Џ ВЅ ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ผัดหัวหอมใหญ่ พริกชี้ฟ้า และกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง เทไวน์
в-Џ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่สมุนไพรแห้ง เครื่องปรุงรส และซอสมะเขือเทศ นำส่วนผสมนี้ไปต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลง และปล่อยให้ซอสลดลงในอีก 15 – 20 นาที
в-Џ เมื่อซอสข้น ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในหม้อ ค่อยๆ คลุกพาสต้าให้ซอสเคลือบ โรยชีสขูดแล้วสนุกได้เลย!
เนื้อเวลลิงตัน
Ingredientsв-Џ แฮมหรือ prosciutto 4 – 5 แผ่น พัฟเพสตรี้ 500 กรัม เนื้อวัวแล่ 1 ปอนด์ -Џ ВЅ เห็ดสับละเอียด (ปุ่ม/เกาลัด/พอร์ชินีแห้ง)в-Џ กระเทียม 2 กลีบв-Џ ไข่แดง 2 ฟองв-Џ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนชา โหระพาสด 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ตั้งเตาอบที่ 220°C และปล่อยให้อุ่น ระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้เห็ดและไส้เนื้อกัน
в-Џ สำหรับไส้เห็ด ก่อนอื่นให้ละลายเนยในน้ำมันเล็กน้อย (เพื่อป้องกันเนยไหม้) ผัดหัวหอมและกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนยสักครู่ จากนั้นใส่เห็ดสับละเอียดลงไป ผัดจนน้ำเห็ดระเหยหมด ปรุงรสด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา เกลือ และพริกไทย
в-Џ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อแล่ โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อ แล้วนำไปย่างในกระทะร้อน ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เป็นเวลา 3 นาที การปรุงอาหารมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้ เสร็จแล้วให้พักผ่อน
в-Џ บนเขียง วางแผ่นฟิล์มยึด แล้ววางชิ้นแฮมหรือ prosciutto เรียงเป็นสองแถวให้เหลื่อมกัน กระจายส่วนหนึ่งของไส้เห็ดที่เย็นแล้วลงบน prosciutto จากนั้นวางเนื้อสันในลงไปตรงกลาง ตอนนี้ถือห่อพลาสติกแล้วม้วนเนื้อวัวเพื่อสร้างห่อบิดขอบเพื่อให้ปลอดภัย พัสดุนี้ต้องแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงรูป
в-Џ ตีไข่แดงแล้ววางตะแคง แผ่ขนมพัฟออกโดยใช้ไม้นวดแป้งบนถาดอบ แผ่นขนมอบควรมีขนาดใหญ่พอที่จะห่อเนื้อวัวแช่เย็นในตู้เย็นได้ นำห่อเนื้อวัวออกมาวางตรงกลางแผ่นเพสตรี้ ห่อเนื้อวัวด้วยพัฟเพสตรี้ โดยใช้ไข่แดงเป็นกาวเพื่อยึดด้านข้าง วางพัสดุสุดท้ายอีกครั้งในตู้เย็นอีก 10 นาที
в-Џ ตอนนี้เตาอบน่าจะพร้อมแล้วใช้ไข่แดงที่เหลือเคลือบห่อเวลลิงตัน และใช้มีดค่อยๆ กรีดผิวขนมในลักษณะไขว้กัน คุณสามารถโรยสมุนไพรได้หากต้องการ จากนั้นวางพัสดุในเตาอบเพื่ออบประมาณ 20 – 25 นาที ปล่อยให้เวลลิงตันพักเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะหั่นมันและเสิร์ฟห่อความดีแสนอร่อยเหล่านี้!
ลูกแพร์ตุ๋นไวน์แดง
Ingredientsв-Џ ลูกแพร์ 3 ลูกสุกแต่ก้านไม่บุบสลายв-Џ อบเชย 1 แท่งв-Џ ВЅมะนาวв-Џ ВЅขวดไวน์แดงв -Џ น้ำตาลทราย 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ในการเตรียมของเหลวสำหรับลวก ให้เทไวน์ น้ำตาล และอบเชยลงในหม้อหรือกระทะใบใหญ่ ผ่าฝักวานิลลาออกด้านข้าง ขูดเนื้อหาออก แล้วหย่อนลงในของเหลวที่ใช้ลวก ต้มของเหลวนี้ให้ร้อน
в-Џ ในขณะเดียวกัน บีบมะนาวแล้วปล่อยให้น้ำไหลลงในชามก้นกว้างสวยๆ (จะใช้น้ำส้มก็ได้) ปอกเปลือกลูกแพร์ แล้วฝานก้นออกเพื่อให้ลูกแพร์ตั้งในกระทะได้
в-Џ แล้วหยดลงในน้ำมะนาวให้เร็วที่สุด วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ลูกแพร์เป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ หย่อนมันลงในน้ำยาสำหรับล่าสัตว์
в-Џ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกแพร์จมอยู่ในน้ำสำหรับลวกจนหมด และปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที พลิกลูกแพร์ทุกๆ 5 นาที ความสุกของลูกแพร์จะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการลวก
в-Џ ทดสอบความอ่อนโยนได้ด้วยการจิ้มลูกแพร์เบาๆ เมื่อเนื้อนุ่มแต่ยังแข็งอยู่ ให้ค่อยๆ ยกออกจากน้ำที่ใช้ลวก แล้วปล่อยให้เดือดจนได้เนื้อข้นคล้ายน้ำเชื่อม
в-Џ วางลูกแพร์ลวกลงบนจาน แล้วราดน้ำเชื่อมไวน์แดงลงไป สำหรับโรยหน้า วางแท่งอบเชยไว้ด้านข้าง แล้วลูกแพร์ลวกของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ!
ซอสเชอร์รี่ไวน์แดง
Ingredientsв-Џ อบเชย 1 แท่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)в-Џ เชอร์รี่ 1 ถ้วย เอาก้านออกและคว้านเป็นหลุม в-Џ ВЅ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงแห้ง в-Џ ВЅ ถ้วยใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เชอร์รี่หลุมและน้ำตาล ใส่ไวน์แดงแห้งลงในกระทะ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เมื่อต้มจนเดือดแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้เชอร์รี่สุกช้าๆ ในไวน์ จนกว่าเชอร์รี่จะนิ่ม
в-Џ อาจใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนไปเรื่อยๆ ประมาณหนึ่งนาทีจนส่วนผสมข้น
в-Џ หากคุณได้ใส่อบเชยลงไปแล้ว ให้นำออกจากส่วนผสมเชอร์รี่อย่างระมัดระวัง ซอสเชอรี่ไวน์แดงแสนอร่อยนี้สามารถทานกับเค้กช็อคโกแลตที่หลอมละลาย เค้กทั่วไป หรือแม้แต่ไอศกรีมวานิลลา ซอสชนิดเดียวกันนี้สามารถเตรียมโดยใช้สตรอเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่แทนเชอร์รี่
ไวน์แดงและราสเบอรี่ซอร์เบท
ส่วนผสมв-Џ ไวน์แดง 5 ถ้วย ราสเบอร์รี่ 5 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย 1 ถ้วย ช้อนชา น้ำมะนาว
ขั้นตอนการเตรียมв-Џ นำส่วนผสมของไวน์ น้ำ และน้ำตาลไปต้มในกระทะ เมื่อส่วนผสมเดือดดีแล้ว นำลงจากเตา จากนั้นใส่ราสเบอร์รี่ลงไปและปล่อยให้มันสูงชันต่อไปอีกชั่วโมง
в-Џ เมื่อราสเบอร์รี่แข็งตัวแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวแล้วกรองด้วยกระชอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นที่ดีแล้ว ไม่มีเมล็ด แช่น้ำซุปข้นในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นเตรียมเชอร์เบทในเครื่องทำไอศกรีม ขนมแช่แข็งของคุณพร้อมแล้ว!
การทำอาหารด้วยไวน์แดงอาจดูน่ากลัวในตอนแรก แต่การฝึกฝนจะทำให้คุณสมบูรณ์แบบเสมอ ทดลองกับปริมาณของมันต่อไปในสูตร และทดสอบผลลัพธ์ด้วยเพดานปากของคุณ ไวน์แดงสามารถนำมาผสมในสูตรต่างๆ ได้ ดังนั้นใช้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณแล้วทดลองเลย!
