ผักชีหรือผักชีเป็นสมุนไพรที่นิยมใช้ในอาหารเอเชียใต้และอาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน น่าเสียดายที่สมุนไพรสีเขียวสดนี้มีแนวโน้มที่จะเหี่ยวเฉาและขึ้นราหลังจากผ่านไปสองสามวัน การรู้วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักชีสามารถรักษาสีเขียวและเต็มไปด้วยรสชาติ
เธอรู้รึเปล่า…
… คำว่า coriander มาจากภาษากรีกว่า koris ซึ่งแปลว่าแมลง น่าจะเป็นเพราะเมล็ดผักชีมีกลิ่นของตัวเรือด
ผักชี หรือที่เรียกว่าผักชี ผักชีฝรั่งจีน หรือผักชี เป็นหนึ่งในสมุนไพรทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง ชาวอียิปต์และชาวโรมันโบราณนิยมใช้สมุนไพรกลิ่นฉุนนี้ ปัจจุบัน ผักชีเป็นที่นิยมใช้ในอาหารของอินโดนีเซีย มาเลเซีย อินเดีย จีน เม็กซิโก และสเปน เป็นที่นิยมใช้ในซุป ผัด ซอส และชัทนีย์
แม้ว่ากลิ่นและรสชาติของมันจะทำให้นิยมนำมาประกอบอาหาร แต่ผักชียังเป็นที่ทราบกันดีว่าเก็บรักษาค่อนข้างยาก คุณนำผักชีสดจำนวนหนึ่งกลับบ้านและภายในไม่กี่วันใบจะอ่อนและเหี่ยวแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อผักชีสูญเสียความสด ใบและลำต้นของผักชีก็จะสูญเสียรสชาติที่แตกต่างไปด้วย
หากคุณใช้สมุนไพรชนิดนี้ในอาหารของคุณเป็นประจำ แสดงว่าคุณคงมีปัญหากับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักชี แม้ว่าจะหาผักชีเป็นพวงได้ง่าย แต่บางครั้งอาจทำให้ท้อใจอย่างยิ่งที่พบว่าผักชีสดๆ ขึ้นราและเหี่ยวเฉาแล้วคุณรู้ได้อย่างไรว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักชีจำนวนมากให้สดและเขียวอยู่เสมอ
วิธีถนอมใบผักชี
แม้ว่าผักชีจะมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในการเลือกแบบพวงเพื่อการเก็บรักษา ทางที่ดีควรเลือกแบบที่มีใบสีเขียวสดใสและมีกลิ่นแรง
วางไว้ในน้ำ
วิธีถนอมผักชีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือใช้กรรไกรหรือกรรไกรตัดปลายช่อแล้วใส่ในขวดโหลที่เติมน้ำไว้บางส่วน
ก่อนทำเช่นนั้นให้ล้างใบไม้ในน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และล้างผักชีก่อนใช้ เมื่อใบแห้งสนิทแล้ว ให้คลุมพวงด้วยถุงพลาสติกหลวมๆ มัดปากถุงพลาสติกให้แน่นก่อนใส่ขวดโหลเข้าตู้เย็น
เคล็ดลับ: ควรเปลี่ยนน้ำทุก ๆ สองถึงสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าพวงจะคงความสดได้นานขึ้น
เครื่องวัดความสด: ผักชีจะคงความสดได้นาน 2 ถึง 3 สัปดาห์
ลวกแล้วแช่แข็ง
ในกรณีที่ต้องเก็บผักชีไว้เป็นเวลานาน วิธีที่ดีในการทำให้มั่นใจได้คือการลวกและแช่แข็งใบและลำต้น นำหม้อต้มน้ำ ระหว่างนี้ ให้เก็บหม้อใส่น้ำแข็งไว้ใกล้ๆ
ใส่ปลายผักชีลงในน้ำเดือดสักครู่จนใบเหี่ยวเล็กน้อย นำใบออกและแช่ในน้ำแข็งทันที การลวกใบจะช่วยกำจัดเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายผักชี ในขณะที่การใส่ผักชีลงในน้ำเย็นจะทำให้ไม่สามารถปรุงอาหารได้ทันที ใช้กระดาษเช็ดมือซับผักชีที่ลวกและแช่แข็งให้แห้ง ปอกใบออกจากก้านแล้วใส่ถุงแช่ตู้เย็น
เคล็ดลับ: วางใบไม้ในถุงให้เรียบ
เครื่องวัดความสด: ผักชีสามารถคงความสดได้นานนับเดือน
วางไว้ในน้ำมันมะกอก
วิธีเก็บผักชีที่ดีอีกวิธีหนึ่งคือการเก็บรักษาด้วยน้ำมันมะกอก โดยสับผักชีให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยแล้วเปิดเครื่องปั่น ทันทีที่ผักชีสับหยาบ (อย่าบดผักชี) ให้นำออกจากเครื่องปั่นและใส่ลงในภาชนะที่ปิดอากาศได้ เมื่อแช่เย็นแล้ว ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและผักชีมักจะจับตัวกันเป็นก้อน ใช้เพียงช้อนส่วนผสมออกแล้วใส่ลงในจาน
Tip: ก่อนหั่นผักชี ให้ลวกผักชี แล้วแช่ฟรีซไว้ คุณสามารถเก็บส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและผักชีไว้ในถาดทำน้ำแข็ง เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ เพียงนำออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในแกงหรือซุป
เครื่องวัดความสด: ผักชีคงความสดและเขียวนานนับเดือน
วิธีที่อาจไม่ได้ผล
вњ- หากคุณใส่ผักชีลงในน้ำขวดเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ข้างนอก ผักชีมักจะย่อยสลายทันที ผักชีต้องการอุณหภูมิที่เย็นและควรแช่เย็น
вњ- นำผักชีใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ใบไม่เหี่ยวแต่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองประมาณหนึ่งสัปดาห์
вњ- การแช่แข็งผักชีสดไม่ทำงาน เนื่องจากเอนไซม์ที่ย่อยสลายจะไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง เมื่อผักชีแช่แข็งละลาย มันก็จะเละไปหมด
ผักชีเมื่อนำมาประกอบอาหารช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง การรักษาความสดโดยใช้เทคนิคการถนอมอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ผักชีที่มีสีเขียวและมีรสชาติที่ยาวนาน
