เทคนิคการทำอาหารประจำบ้านที่สำคัญที่ทุกคนควรรู้

รสชาติ สี ความดึงดูดสายตา และรสชาติ; สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยที่ทำให้อาหารของคุณสมบูรณ์ และอะไรทำให้พวกเขามารวมกัน? เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องที่ผสมผสานส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมดเข้าด้วยกันและทำให้อาหารของคุณมีความสมบูรณ์ เรามาดูเทคนิคสำคัญในการทำอาหารที่ต้องรู้กันดีกว่า

“…ไม่มีใครเก่งมาตั้งแต่เกิด มีแต่เรียนรู้จากการทำ” ~ จูเลีย ไชลด์

การทำอาหารไม่ใช่แค่การลองสูตรใหม่ๆ แต่เป็นศิลปะของการใช้เทคนิคต่างๆ และเปลี่ยนสูตรอาหารที่ดูเรียบง่ายให้กลายเป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนั้น คุณต้องเก่งอย่างมากในเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่ใช้กันตามอัตภาพตลอดหลายปี ซึ่งรวมถึงการทอด การต้ม การอบ การย่าง และการรมควัน ซึ่งรวมถึงเทคนิคย่อยต่างๆ มากมาย ซึ่งแต่ละอย่างเหมาะสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

จากวิธีการทำอาหารเหล่านี้ อาจกล่าวได้ว่าการทอดและย่าง (ในระดับหนึ่ง) กำลังเผชิญกับสภาพอากาศที่เลวร้าย เพราะคนส่วนใหญ่หันมาใส่ใจสุขภาพและพยายามหลีกเลี่ยงวิธีการทำอาหารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีรายการอาหารบางอย่างที่ต้องทอดหรือย่าง และมีบางโอกาสที่ต้องมีรายการอาหารดังกล่าวในเมนู เพื่อช่วยคุณ นี่คือความรู้ของเทคนิคการทำอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่ทุกคนควรรู้

การทอดแบบตื้น

การทอดแบบตื้น คือ วิธีการปรุงอาหารโดยปรุงอาหารโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันในปริมาณเล็กน้อยบนพื้นเรียบหรือในกระทะก้นตื้น กระทะหรือพื้นผิวที่ใช้ทอดต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารถูกพลิกเป็นครั้งคราว เพื่อให้เคลือบทั้งสองด้านด้วยน้ำมันหรือไขมัน สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้สี เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติของอาหารที่ต้องการ จุดประสงค์หลักของการทอดแบบตื้นคือการทำให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว อาจเพื่อการบริโภคในทันที และเพื่อเพิ่มความกรอบให้กับอาหารผ่านการทำให้เป็นสีน้ำตาล

ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดแบบตื้น:

• เนื้อปลา ฯลฯ ขนาดตามส่วน
• ปาท่องโก๋ชุบแป้งทอด
• ผัก

เคล็ดลับ : ด้านของอาหารที่จะหงายขึ้นในจานควรทอดก่อนเพราะน้ำมันหรือไขมันสะอาด ซึ่งจะทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่ดีขึ้น

การทอด

ตามชื่อเลย คือ อาหารจะจมลึกลงไปในน้ำมันหรือไขมันที่อุ่นด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก เนื่องจากการนำความร้อนสูงของน้ำมัน อาหารจึงสุกเร็วขึ้นมาก การทอดถือเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบแห้ง เนื่องจากวิธีนี้ไม่ได้ใช้น้ำ นอกจากนี้ น้ำยังทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงกับน้ำมันร้อน ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาปริมาณน้ำออกจากอาหารโดยใช้กระดาษเช็ดมือ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักระยะหนึ่งก่อนทอด ปริมาณน้ำมันก็เป็นจุดสำคัญที่ต้องพิจารณาเช่นกัน เพราะหากระดับน้ำมันสูง น้ำมันจะสูงขึ้นหลังจากใส่อาหารลงในกระทะ ทำให้คุณลำบากขณะทอด ตัวอย่างเช่น หากมีความชื้นในอาหาร จะเกิดฟองมากขึ้น และอาจล้นออกจากกระทะ ไม่ควรใส่กระทะหลายๆ ชิ้นรวมกัน เพราะน้ำมันต้องร้อนตลอด และหลายๆ ชิ้นต่อครั้งจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด:

• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา
• สเต็กนิ้ว
• ผักดอง
• มันฝรั่งกล้วยทอด
• ถั่ว
• โดนัท

เคล็ดลับ:

• ห้ามใช้น้ำมันซ้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหารอื่น ๆ เพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงจนสุด แล้วทิ้งโดยใช้วิธีที่ถูกต้อง
• อย่าปิดอาหารทอด เพราะไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในจะทำให้อาหารแฉะ

กระทะทอด

เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบแห้งที่ใช้กันมากที่สุดในหลายสูตร วัตถุประสงค์หลักของการทอดกระทะคือเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่เย้ายวนใจโดยที่อาหารไม่ติดกระทะการติดหรือไหม้ของชิ้นอาหารอาจเกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิของกระทะที่ไม่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะสำหรับทอด เนื่องจากใช้น้ำมันน้อยกว่าเครื่องครัวแบบดั้งเดิม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอุ่นก่อนใส่น้ำมันหรือไขมัน และน้ำมันจะร้อนฉ่าเมื่อใส่อาหารลงไป แตกต่างจากการทอดแบบตื้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด ในขณะที่ทอดแบบตื้น น้ำมันควรเคลือบอาหารทั้งสองด้านอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกันกับการทอดในกระทะ โรยน้ำมันลงบนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะและเคลือบอาหาร การทอดจะทำที่อุณหภูมิต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการทอดแบบตื้น ความแตกต่างระหว่างการผัดและการทอดคือการทอดในกระทะต้องใช้น้ำมันมากกว่า และมักจะเหมาะสำหรับอาหารชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อ ปลา เป็นต้น

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด:

• โพเลนต้า
• เค้กริซอตโต้
• มันฝรั่ง
• เต้าหู้
• เนื้อ
• มะเขือเทศหั่นแว่น

เคล็ดลับ : ใช้กระทะก้นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อนที่มีการกระจายความร้อนไม่สม่ำเสมอ

SautГ©ing

คำว่า “sautГ©” มาจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า sauter แปลว่ากระโดด และเกี่ยวข้องกับการโยนอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกในกระทะเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล หรือทำให้สุกทั่วถึงจากทุกด้าน ซึ่งแตกต่างจากการทอดแบบตื้นและแบบลึกที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารให้สุกสมบูรณ์ การผัดเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการเตรียมการทั้งหมด โดยทั่วไปอาจใช้เพื่อทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาล ให้ความร้อนแก่อาหารที่ปรุงสุกแล้ว หรือใช้เคลือบและผสมผัก กระทะที่ใช้ผัดควรอุ่นก่อนและน้ำมันหรือไขมันในกระทะควรร้อนจัดก่อนที่อาหารจะเข้าไป

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการผัด:

• หั่นมันฝรั่งและหัวหอมให้เป็นสีน้ำตาลทอง
• เนื้อนุ่ม เนื้อไก่ ฯลฯ

เคล็ดลับ : กากในกระทะหลังจากผัดเนื้อหรือปลาสามารถล้างด้วยไวน์หรือน้ำสต็อกและใช้สำหรับเตรียมซอส

ผัด

จุดประสงค์พื้นฐานของเทคนิคนี้คือการปรุงอาหารส่วนผสมที่ต้องใช้เวลามากขึ้นและผสมผสานเข้ากับส่วนผสมที่สามารถปรุงได้ภายในระยะเวลาอันสั้น สิ่งนี้ทำได้อย่างไร? ใส่ส่วนผสมที่ต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นก่อนแล้วผัดสักพัก เมื่อใกล้จะสุกแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้เวลาปรุงน้อยลงจะถูกเพิ่มลงในกระทะ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารทั้งสองประเภทยังคงดิบหรือสุกเกินไป เนื่องจากการผัดเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นให้เข้าที่ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารใช้กระทะหรือกระทะที่มีผิวเคลือบสารกันติดและตะหลิวด้ามยาวคนอาหารให้สุกทั่วถึง

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการผัด:

• ผัก
• สันในไก่ หรือ เนื้อวัว

เคล็ดลับ: เครื่องปรุงรส เช่น รากขิงขูด กระเทียมสับ ฯลฯ เมื่อผัดนาน 10-15 วินาที มักจะ ปรุงรสน้ำมันด้วยรสชาติที่โดดเด่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีการเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ลวก

เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปรุงผักในน้ำเดือดในเวลาสั้นๆ แล้วแช่ในน้ำแข็งหรือแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร การลวกจะทำเมื่อคุณต้องการให้ผักสุกเล็กน้อยโดยคงความกรุบกรอบที่แกนกลาง แม้ว่าบางครั้งการลวกจะทำเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัสของอาหาร แต่บางครั้งก็ใช้เพื่อปรุงอาหารบางส่วนหรือทั้งหมดนอกจากนี้ยังใช้เพื่อขจัดรสชาติเข้มข้นของผักบางชนิด เช่น กะหล่ำปลี หัวหอม ฯลฯ เทคนิคนี้เหมาะสมที่สุดในการบรรจุผักกระป๋องและแช่แข็ง

สำหรับลวกให้หั่นผักตามขนาดที่ต้องการ ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะใส่น้ำเค็มแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เตรียมกระชอนและชามใส่น้ำแข็งไว้ข้างๆ ตอนนี้ใส่ผักในน้ำเดือดและปล่อยให้พวกเขานั่งเพียง 2-3 นาทีหรือขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดโดยรวมของผัก จากนั้น สะเด็ดน้ำผักผ่านกระชอน แล้วย้ายไปใส่ชามน้ำแข็งทันที

ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการลวก : การลวกสามารถใช้กับผักหรืออาหารได้เกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ดีที่สุดสำหรับ:

• ถั่วเขียว
• หน่อไม้ฝรั่ง
• บร็อคโคลี
• กะหล่ำ

เคล็ดลับ : แนะนำให้เอาชิ้นออกจากกระทะหลังจากผ่านไป 30 วินาที ใส่น้ำใส่น้ำแข็งแล้วชิมดูว่า ก็ทำตามใจชอบ ทำสิ่งนี้ทุกๆ 30-60 วินาทีเพื่อตรวจสอบความคืบหน้า

นึ่ง

เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเทคนิคการปรุงที่นุ่มนวลกว่าการเคี่ยว การลวก และเทคนิคการต้มอื่นๆ ไม่มีการกวนในวิธีนี้ จึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารทะเลและอาหารที่บอบบางอื่นๆ นอกจากนี้ เนื่องจากรายการอาหารไม่ได้จมอยู่ในน้ำ จึงไม่สูญเสียสารอาหารผ่านการซึมผ่าน เนื่องจากน้ำไม่เคยสัมผัสกับอาหาร จึงไม่ทำให้อาหารสุกเกินไปหรือปล่อยให้มีการดูดซึมน้ำมากเกินไป

สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ คุณจะต้องใช้กระทะและตะกร้านึ่ง (ไม้ไผ่หรือสแตนเลส) หรือกระชอนทนความร้อน เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำลงในกระทะโดยให้น้ำอยู่ใกล้หม้อนึ่งพอ แต่อย่าให้โดนก้นหม้อนึ่งวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน ทำความสะอาดและหั่นผักให้มีขนาดใกล้เคียงกันสำหรับปรุงอาหาร ตอนนี้ใส่ผักลงในตะกร้านึ่งแล้ววางตะกร้าไว้บนกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปิดฝากระทะ ปล่อยให้สุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในกระทะไม่เดือด และเติมน้ำระหว่างการปรุงอาหารทุกครั้งที่ต้องการ ปรุงผักจนนิ่มเมื่อใช้ส้อมหรือมีดจิ้ม เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามผัก ดังนั้นในฐานะผู้เริ่มต้นให้ติดตามความคืบหน้าและหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารสุกเกินไปและแฉะ

การเดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการนึ่ง:

• ปลา
• เนื้อ
• ผักเกือบทุกชนิด

เคล็ดลับ : หากคุณจะนึ่งผักมากกว่าหนึ่งชนิดต่อครั้ง ให้วางผักที่หนักกว่า (ซึ่งใช้เวลาในการปรุง) ที่ด้านล่างและส่วนที่เบากว่า เช่น ผักใบที่อยู่ด้านบน

การทำอาหารแรงดัน

เทคนิคนี้ถือเป็นวิธีการทำอาหารที่ประหยัดเวลาและคุ้มค่าที่สุด อาหารจะสุกเร็วกว่าวิธีการปรุงอื่นๆ เกือบสิบเท่า การปรุงอาหารที่เร็วขึ้นหมายถึงการใช้เชื้อเพลิงน้อยลง ซึ่งช่วยลดค่าใช้จ่ายของคุณ สารอาหารของอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่ดีเนื่องจากอาหารปรุงสุกในบรรยากาศที่เกือบจะไม่มีอากาศด้วยของเหลวในปริมาณที่น้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม มีส่วนประกอบของอาหารบางชนิด เช่น ปลาเนื้ออ่อน หอย เนื้อส่วนเนื้อนุ่ม และผักเนื้ออ่อนที่บอบบางและไม่ควรปรุงด้วยแรงดัน เพราะจะสุกเกินไป ไม่มีรส หรือไหม้ได้ทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอ่านคำแนะนำที่ให้ไว้ในคู่มือผู้ใช้ก่อนที่จะลองใช้เทคนิคการทำอาหารนี้

ขณะทำอาหารด้วยแรงดัน ให้ตั้งเวลาเมื่อมีแรงดันสูงสะสมในหม้อหุงข้าว รอจนถึงเวลาที่ตั้งไว้ จากนั้นปิดความร้อนเมื่อหมดเวลา ปล่อยให้แรงดันลดลงตามธรรมชาติ จากนั้นลองเปิดฝาตามคำแนะนำในคู่มือผู้ใช้อีกวิธีที่เป็นทางเลือกคือปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที และใช้วิธีปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็วเพื่อเปิดฝา อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังขณะทำเช่นนั้น เพราะไอน้ำอาจโดนมือหรือใบหน้าได้หากเปิดผิดทิศทาง

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารแบบกดดัน:

• หั่นเนื้อแกร่ง
• ธัญพืชทุกชนิดที่ปรุงได้โดยไม่ต้องแช่ก่อน

เคล็ดลับ: น้ำในหม้อหุงควรอยู่ที่ระดับ 2/3 เพื่อให้เกิดไอน้ำสะสมและมีพื้นที่สำหรับอาหารขยายตัว หลังทำอาหาร

เดือดปุดๆ

เป็นเทคนิคการทำอาหารโดยนำอาหารไปปรุงในของเหลว หรือตัวของเหลวเองปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ประมาณ 180-200°F การเคี่ยวมีประโยชน์ในการปรุงโปรตีนในอาหารคุณอาจปิดฝาหม้อขณะเคี่ยวเพื่อดักจับไอน้ำ และปล่อยให้อาหารสุกโดยใช้เวลาน้อยลง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าอุณหภูมิอาจสูงขึ้น และในที่สุดคุณอาจจบลงด้วยการเดือดแทนที่จะเป็นเดือดปุดๆ ของเหลว (นอกเหนือจากน้ำ) ที่ใช้ในการเคี่ยว ได้แก่ แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้ม น้ำสต๊อกไก่ ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผักมักจะผัดและเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะเคี่ยว อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันส่วนเกินถูกระบายออกก่อนที่จะเคี่ยวอาหารทอดเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงชั้นไขมันบนพวกมัน

หากต้องการเคี่ยวผัก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่ากัน แล้วใส่ลงในหม้อที่มีน้ำเพียงพอ (ปิดไว้ครึ่งหนึ่ง) เติมเครื่องปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอก และนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อให้เดือดปุดๆ ปิดฝาหม้อก็ได้ แต่อย่างที่เคยบอกไป การปิดฝาอาจทำให้อุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นถึงจุดเดือด

การลวกเป็นอีกหนึ่งเทคนิคการทำอาหารทั่วไปที่คล้ายกับการเคี่ยว ซึ่งปกติแล้วสงวนไว้สำหรับอาหารที่บอบบาง เช่น ไข่และปลาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคนิคการลวกและการเคี่ยวคืออุณหภูมิในการปรุงอาหาร การลวกต้องใช้อุณหภูมิระหว่าง 140-180 В°F ในขณะที่การเคี่ยวดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ต้องใช้อุณหภูมิระหว่าง 180-200 В°F

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว:

• น้ำซุป น้ำซุป หรือ น้ำสต๊อก
• มันฝรั่งหรือพาสต้า
• ปลา
• เนื้อ

เคล็ดลับ : ขณะเคี่ยวอาหาร ควรปล่อยฟองอากาศเล็กๆ หนึ่งหรือสองฟองขึ้นสู่ผิวทุกๆ หนึ่งหรือสองวินาที หากมีฟองมากขึ้น ให้ลดไฟลง หรือเลื่อนกระทะไปทางด้านใดด้านหนึ่งของเตา

ปิ้งย่าง

เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนโดยตรงกับอาหาร นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการย่างและการย่างบาร์บีคิว ในการย่างบาร์บีคิว อาหารจะถูกทำให้สุกด้วยความร้อนทางอ้อม เวลาที่ต้องใช้สำหรับเทคนิคทั้งสองนี้ยังแตกต่างกันไปเนื่องจากการใช้ความร้อนพูดง่ายๆ ก็คือ การย่างเป็นวิธีการปรุงที่รวดเร็ว ในขณะที่การย่างบาร์บีคิวเป็นขั้นตอนการปรุงที่ช้าและรุนแรง เตามีหลายประเภท เช่น เตาถ่าน เตาแก๊ส และเตาอินฟาเรด คุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการ

เมื่อปรุงอาหารบนเตาถ่าน เรียนรู้เกี่ยวกับประเภทของเตาย่างที่คุณต้องซื้อ จำนวนก้อนถ่านที่จะจุดไฟ การจัดเรียงโดยรวม และเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องใช้ จำนวนถ่านที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของเตาย่างและปริมาณอาหารที่จะปรุง สภาพภูมิอากาศยังส่งผลต่อการย่างในระดับที่ดี อุณหภูมิต่ำ บรรยากาศที่มีลมแรง หรือสภาวะที่มีความชื้นสูงต้องการถ่านจำนวนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ยแล้ว ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม อาจต้องใช้ถ่านประมาณ 30 ก้อนในการย่างเนื้อหนึ่งปอนด์ สำหรับเวลาในการปรุงอาหาร ให้ทำตามคำแนะนำในสูตรของคุณ

ในทางกลับกัน ควรเรียนรู้และฝึกฝนเทคนิคการย่างด้วยแก๊สโดยใช้คู่มือผู้ใช้ที่มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ข้อกังวลหลักในการย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็คือ การควบคุมไฟไม่ให้ลุกเป็นไฟ

อีกหนึ่งเทคนิคในการย่างเส้นคือการย่าง ข้อแตกต่างที่สำคัญและเพียงอย่างเดียวระหว่างวิธีการทำอาหารทั้งสองนี้คือทิศทางของความร้อน ขณะย่าง แหล่งความร้อนจะอยู่ใต้อาหาร ในการย่าง เตาจะอยู่เหนืออาหาร

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง:

• แล่ปลาและเนื้อ
• กุ้ง
• สัตว์ปีก
• ฮอทดอก
• แฮมเบอร์เกอร์

เคล็ดลับ : แทงเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้น้ำไหลออก ทำให้เนื้อไม่ชุ่ม

บาร์บีคิว

คำว่า “บาร์บีคิว” ใช้ได้กับทั้งเทคนิคการทำอาหารและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำอาหาร มันแตกต่างจากการย่างที่เกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหารที่จำเป็น นอกจากนี้ อุณหภูมิที่ปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปในทั้งสองเทคนิคมักจะสับสนกับวิธีการสูบบุหรี่ แต่พวกเขาแตกต่างกันมาก อย่างไรก็ตาม การทำบาร์บีคิวมีเทคนิคการรมควันหลายวิธี

เช่นเดียวกับการย่าง บาร์บีคิวยังต้องใช้แหล่งความร้อน เช่น ถ่านหรือเตาย่างแก๊ส และการปรุงอาหารมักจะดำเนินการในสภาพแวดล้อมกลางแจ้ง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในส่วนการย่าง บาร์บีคิวเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ โดยใช้ความร้อนทางอ้อม อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่รายการอาหารจะปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติที่เหมาะสม

การเดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว:

• เนื้อหั่น
• ปลา
• สัตว์ปีก

เคล็ดลับ: เพื่อรักษาความชื้นในเนื้อ ให้วางกระทะใส่น้ำไว้ใกล้กองไฟ แต่ให้ห่างจากเนื้อ

Rotisserie

เนื่องจากการย่าง บาร์บีคิว ย่าง และย่าง อยู่ในหมวดของการย่าง สิ่งเหล่านี้อาจดูคล้ายหรือทับซ้อนกับการทำอาหารมือใหม่อย่างไรก็ตาม มีจุดที่แตกต่างกันมากมายระหว่างเทคนิคเหล่านี้ และแต่ละเทคนิคก็มีลักษณะเฉพาะ ในโรตีสเซอรี แท่งโลหะยาวจะสอดเข้าไปในรายการอาหาร จากนั้นจึงแขวนแกนในแนวนอนเหนือแหล่งความร้อน แหล่งความร้อนอาจเป็นเตาแก๊สหรือถ่านที่มีหรือไม่มีเครื่องดูดควัน อาจใช้ความร้อนโดยตรงในการปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กและบางลง สำหรับการแล่เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ แหล่งความร้อนมักจะอยู่ข้างๆ อาหาร และเครื่องดูดควันจะปิดเพื่อรักษาความร้อนและรสชาติ จากนั้นจึงหมุนแกนอย่างช้าๆ โดยใช้มอเตอร์ไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนทั่วอาหารทั่วถึง

ในขณะที่ใช้เทคนิคการทำอาหารนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูปร่างของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกมีความสม่ำเสมอ ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ปีกหรือขาไม่ควรพลิกไปมาและปิดกั้นความร้อน ด้วยเหตุนี้ จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมัดชิ้นส่วนเหล่านี้อย่างถูกต้องด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อก่อนปรุงอาหาร ติดไม้จิ้มฟันชุดหนึ่งเข้ากับไม้เสียบในขณะที่เสียบอีกอันเข้าไปในเนื้อ เมื่อใส่ถูกต้องแล้ว ให้ติดขาอีกชุดเข้ากับไม้เสียบ แล้วขันให้แน่นด้วยสกรูวางไม้ไว้บนตะแกรงและปรับตำแหน่งของเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม ตอนนี้วางถาดรองน้ำหยดอลูมิเนียมไว้ใต้เนื้อเพื่อเก็บมูล หากคุณเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ลงในกระทะ เช่น น้ำผลไม้ ไวน์ หรือเบียร์ มันจะช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นขณะปรุงอาหารและป้องกันการลุกเป็นไฟ สุดท้าย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความสุกของเนื้อจากด้านใน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หลงเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ Rotisserie:

• แล่เนื้อ
• สัตว์ปีก
• ปลา

เคล็ดลับ : ทาซอสที่เนื้อในช่วง 10 ถึง 15 นาทีสุดท้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเกิดสีน้ำตาลหรือไหม้มากเกินไป

แซ่บ

การปรุงจะกระทำเมื่อต้องการให้พื้นผิวของอาหารสุกจนเป็นสีเหลืองทองโดยที่ด้านในยังนุ่มและสุกน้อยการย่างยังช่วยให้อาหารมีความกรอบและเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ผ่านการทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือคาราเมล เช่นเดียวกับการผัด มันเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหารที่อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงมากเพื่อสร้างเปลือกเคลือบคาราเมลก่อนปรุงอาหารต่อไปในเตาอบ สามสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการย่างที่ดีคือ ความร้อนสูง ความร้อนโดยตรง และเวลา ประมาณ 500 °F เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการย่าง

สำหรับการย่าง คุณจะต้องมีกระทะ อาจเป็นกระทะเหล็กหล่อหนาเพื่อรักษาความร้อนให้นานขึ้น ในทางปฏิบัติ เมื่ออุ่นที่อุณหภูมิสูงมากแล้ว กระทะเหล็กหล่อหรือแม้แต่กระทะสแตนเลสก็สามารถปรุงอาหารได้แม้ว่าจะนำอาหารออกจากแหล่งความร้อนแล้วก็ตาม ในการทดสอบความพร้อมของกระทะ ให้พรมน้ำ 2-3 หยด หากเกิดเสียงดังฉ่าบนกระทะ แสดงว่ากระทะพร้อมสำหรับการย่าง นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยหรือน้ำมันบางๆ แล้วเคลือบผิวกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยเพิ่งได้รับความร้อนและไม่ไหม้ตอนนี้ใส่ชิ้นอาหารและปล่อยให้มันสุกจนเป็นเปลือก ควรใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในการทำจากด้านหนึ่ง แต่จะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ประเภทของกระทะที่ใช้ และอุณหภูมิในการปรุง เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกด้วยไม้พายโดยไม่ทำให้เปลือกแตก เมื่อทั้งสองด้านได้สีตามต้องการแล้ว ให้นำออกจากกระทะ แล้วปรุงต่อในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเคี่ยวบนเตา

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับ Searing:

• เนื้อ
• ปลา
• สัตว์ปีก
• หอย

Tip : เพื่อให้ชิ้นที่สุกของคุณสุกสวยแล้ว ให้ทาเนยละลายด้วยช้อน

เบเกอรี่

เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไฟแห้ง เนื่องจากเป็นวิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่สุดที่ใช้กันทั่วโลก คุณจึงต้องฝึกฝนอย่างสม่ำเสมอสิ่งที่เกิดขึ้นจริงในการอบคือความร้อนจะค่อยๆ ถ่ายเทจากพื้นผิวของอาหารไปยังใจกลางของอาหาร เมื่อถ่ายโอนแป้งหรือแป้งจะเปลี่ยนเป็นอาหารอบโดยที่แกนกลางยังคงความนุ่มไว้

มีสิ่งสำคัญบางประการที่ต้องพิจารณาในขณะอบ มีดังนี้

• การเข้าใจสูตรที่คุณกำลังพยายามและมีส่วนผสมที่ครบถ้วนนั้นสำคัญมาก
• ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญประการต่อไปของการอบ ควรหลีกเลี่ยงการด้นสดและการแทนที่ในขณะที่อบอาหารใดๆ
• ใช้ถ้วยตวงและช้อนตวงมาตรฐานเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดและใช้ขนาดกระทะที่แนะนำในสูตรเท่านั้น

ด้วยสิ่งเหล่านี้ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารอบที่สมบูรณ์แบบ

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการอบ:

• เค้ก ขนมอบ และขนมปัง
• ผัก
• เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก

เคล็ดลับ : ขณะวางกระทะในเตาอบ อย่าให้กระทะแตะกันหรือผนังเตาอบ หากไม่มีที่ว่างสำหรับวางกระทะเคียงข้างกัน ให้วางบนชั้นอื่นเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวก

อบตาบอด

หรือที่เรียกว่าการอบล่วงหน้า นี่คือวิธีการปรุงแป้งพายหรือฐานขนมอบโดยไม่ใส่ไส้ สามารถปรุงบางส่วนหรือทั้งหมดก่อนเติม อาจมีสองครั้งที่คุณต้องการใช้เทคนิคการอบแบบตาบอด: (i) เมื่อเปลือกโลกต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเมื่อเทียบกับไส้; (ii) เมื่อคุณทำคัสตาร์ดพาย โดยที่ไส้คัสตาร์ดนั้นไม่จำเป็นต้องอบ

ระหว่างการอบแบบตาบอด ให้เลือกจานอบของคุณ จานดีบุกและแก้วเป็นทางเลือกทั่วไป รีดแป้งในจานโดยไม่ต้องยืดมากเกินไปปล่อยให้ฐานขนมที่เตรียมไว้หรือแป้งพายเปล่าแช่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมงก่อนอบ เพื่อให้ขนมอยู่ตัวและป้องกันการหดตัวขณะอบ เพื่อป้องกันการเกิดฟองอากาศ ให้วางโดโดยใช้ส้อมจิ้มแป้ง อย่างไรก็ตาม อย่าทำมากเกินไป เนื่องจากไส้อาจรั่วซึมผ่านเปลือกโลกได้ ตอนนี้ เรียงฐานและด้านข้างของขอบด้วยกระดาษรองอบที่ไม่ติดพิมพ์ แล้วใส่ข้าวหรือถั่วเมล็ดแห้งลงไป คุณยังสามารถใช้ตุ้มน้ำหนักพายเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวหรือพองตัว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่แนะนำในสูตร หรือหากไม่ได้ระบุไว้ ให้ตั้งไว้ที่ 375 °F แล้วอบประมาณ 8-10 นาที นอกจากนี้ นำกระดาษรองอบที่ไม่ติดกระดาษออก แล้วอบอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังอบเปลือกบางส่วน ให้เพิ่มส่วนไส้และปรุงอาหารต่อไป

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการอบคนตาบอด:

• ทาร์ตเชลล์
• แป้งพาย
• ฐานรองขนม

เคล็ดลับ : ถ้าขอบของเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วมาก ให้ปิดด้วยแผ่นแป้งพาย หากไม่มี ให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ปิดขอบและป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไป

สูบบุหรี่

โดยปกติทำเพื่อการค้าสามารถรมควันอาหารได้เองที่บ้านโดยมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ผู้คนมักสับสนระหว่างการสูบบุหรี่ การย่าง และการย่างบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างเทคนิคทั้งสามนี้ การย่างต้องใช้ความร้อนสูงมาก (ประมาณ 500 °F) การย่างบาร์บีคิวต้องใช้ความร้อนต่ำ (ประมาณ 200 °F ถึง 300 °F) ในขณะที่การสูบบุหรี่ต้องใช้ความร้อนต่ำมากจนถึงไม่มีเลย (ประมาณ 50 °F ถึง 140 °F) . เท่าที่เกี่ยวข้องกับเวลาในการปรุงอาหารสำหรับเทคนิคเหล่านี้ การย่างจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่นาที การย่างบาร์บีคิวจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง ในขณะที่การรมควันต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง บางครั้งอาจเป็นวันหรือหลายสัปดาห์ การสูบบุหรี่อาจตามมาด้วยการทำอาหารหรือไม่ก็ได้ อาหารบางรายการรมควันที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นและไม่เคยทำให้สุก แต่ก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทานเพื่อถนอมอาหารไว้ได้นาน เกลือปริมาณมากจะใช้ในการถนอมอาหารก่อนรมควัน

การสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยใช้ถ่านและไม้เป็นแหล่งความร้อน หลีกเลี่ยงการใช้เตาถ่านที่จุดไฟเองเพราะจะทำให้อาหารไหม้เร็วเกินไป ทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เดิมพันที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่:

• เนื้อ
• ปลา
• ผัก

Tip: อาหารที่ปรุงด้วยควันจะมีสีแตกต่างจากอาหารย่างหรือบาร์บีคิว พวกมันมีสีชมพูหรือแดงเล็กน้อยเมื่อสุกสนิท สียังขึ้นอยู่กับชนิดของไม้ที่ใช้รมควันด้วย ทดลองเนื้อสัตว์และไม้ประเภทต่างๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวกับรสนิยมของคุณ

ในเทคนิคต่างๆ เช่น การย่าง บาร์บีคิว ฯลฯ ที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมกลางแจ้ง จำเป็นต้องรักษาสุขอนามัยของอาหารเหตุผลก็คือ แมลงเช่นแมลงวัน ผึ้ง ฯลฯ เป็นตัวการปนเปื้อนในอาหารที่มีแบคทีเรียหลายล้านตัว หากต้องเสิร์ฟอาหารหลังจากปรุงเสร็จไม่กี่ชั่วโมง ให้ปิดฝาให้มิดชิด ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ กินเพื่อสุขภาพ และรักษาสุขภาพให้แข็งแรง!