คู่มือที่ยอดเยี่ยมอย่างแปลกประหลาดเกี่ยวกับวิธีจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลต

กล่องช็อกโกแลตเข้มข้นพิเศษระดับพรีเมียมและไวน์วินเทจหนึ่งขวด – ซึ่งมีความหมายไม่น้อยไปกว่าแนวคิดเรื่องสวรรค์ของผู้มีรสนิยมสูง! ศิลปะของการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลต และการเรียงสับเปลี่ยนและการผสมที่เป็นไปได้ต่างๆ คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในที่นี้

แต่งงานกับคนที่ชื่นชอบการดื่มช็อกโกแลตและคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มี 'ความแตกต่าง' ระหว่างพวกเขาที่จะ 'เข้ากันไม่ได้' - ไม่ใช่เมื่อมีไวน์ชั้นดีและช็อคโกแลตรสเลิศอยู่ในบ้านให้ดูแล ของทุกประเด็น 'ปรองดอง' (วิ้งค์!)! แม้ว่าการผสมผสานระหว่างไวน์กับช็อกโกแลตจะฟังดูเหมือนเป็นการจับคู่ที่เกิดขึ้นในสวรรค์ แต่การจับคู่ไวน์ที่ใช่กับช็อกโกแลตที่ใช่นั้นเป็นเรื่องที่จริงจัง เนื่องจากส่วนผสมที่ลงตัวนั้นส่งผลให้เกิด 'คู่รักสุดเพอร์เฟ็กต์' อย่างแท้จริงอย่างไรก็ตาม ในขณะที่พยายามหาไวน์เฉพาะเพื่อจับคู่กับรสชาติบางอย่างหรือช็อคโกแลตที่หลากหลาย หรือในทางกลับกัน เราต้องจำไว้ว่าทั้งช็อคโกแลตและไวน์ต่างก็เป็นอาหารหรูหราที่ทรงพลังอย่างยิ่งโดยแยกจากกันและในสิทธิของตนเอง เท่าที่แต่ละอย่างกำหนดมาตรฐาน ความหรูหราที่น่าลิ้มลอง (และกลิ่น) นอกจากจะช่วยเพิ่มอารมณ์แบบคลาสสิกที่ก่อให้เกิดความรู้สึกเป็นสุขแก่ผู้บริโภคแล้ว ดังนั้น จึงต้องระมัดระวังในการจับคู่พวกมันอย่างชาญฉลาดและด้วยประสาทสัมผัสที่คล่องแคล่ว

เคล็ดลับการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลต

ส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นแก่ไวน์และช็อกโกแลตคือแทนนินและโกโก้ (ของแข็งและเนย) ตามลำดับ ตอนนี้ รสชาติของช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนหรือเข้มข้นนั้นขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของของแข็งโกโก้เป็นหลักและสัดส่วนกับปริมาณของน้ำตาล ของแข็งของนม สารเติมแต่งอื่นๆ และสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ที่ผสมเข้าด้วยกันความเข้มข้นของโกโก้ที่มากขึ้น ความหวานอมขมของช็อกโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในทำนองเดียวกัน ไวน์ที่มีแทนนินมากจะแห้งกว่าในเพดานปากและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ค่อนข้างหวานปนขม โดยความขมจะเด่นกว่าความหวานและความเป็นกรด ในทางตรงกันข้าม ไวน์ที่มีแทนนินน้อยจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและง่ายกว่าในเพดานปาก

หากปราศจากความแตกต่างของความคิดเห็นที่นี่และที่นั่น ผู้ที่ชื่นชอบส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแนวทาง 'การจับคู่เสริม' ซึ่งตรงข้ามกับแนวคิด กล่าวอีกนัยหนึ่ง เป็นเรื่องดีเสมอที่จะจับคู่ช็อกโกแลตและไวน์เหล่านั้นเข้าด้วยกัน ซึ่งรสชาติโดยกำเนิดและกลิ่นที่สัมผัสจากเพดานปากดูเหมือนจะเข้ากันได้ง่าย เพื่อให้ต่อมรับรสรับรสได้อย่างราบรื่นโดยไม่ต้องเติม ริมฝีปากและ / หรือการบดจมูกที่เกี่ยวข้อง หมายความว่าไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งควรจับคู่กับช็อกโกแลตที่มีลักษณะพิเศษที่คล้ายคลึงกัน และรสชาติสามารถผสมผสานกันในลักษณะที่ส่วนประกอบของรสชาติในแต่ละชนิดถูกดึงออกมาโดยอีกฝ่ายในลักษณะที่น่าพึงพอใจต่อไปนี้เป็นคำแนะนำบางส่วนที่สรุปว่าการจับคู่ช็อกโกแลตกับไวน์ควรเป็นอย่างไร:-

• ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ รสชาติของไวน์และรสชาติของช็อกโกแลตที่ควรจับคู่ควรเป็นสีที่เสริมกันและไม่ตัดกัน ดังนั้น ดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสหวานอมขมซึ่งมีโกโก้สูง ​​(เช่น 85% – 99%) และมีปริมาณน้ำตาลต่ำ เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์แดงที่เข้มข้นกว่าและแห้งกว่า เช่น Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac เป็นต้น
• ช็อกโกแลตกึ่งหวานที่มีปริมาณโกโก้ประมาณ 60% – 80% อาจจับคู่กับไวน์เสริมฤทธิ์เช่นเดียวกับไวน์ที่มีบอดี้เต็มถึงปานกลางที่มีปริมาณแทนนินในระดับปานกลางพร้อมกับกลิ่นผลไม้หรือรสเผ็ด เช่น Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel เป็นต้น ช็อกโกแลตขนาดกลางหรือกึ่งหวานสามารถจับคู่กับไวน์แดงรสเข้มข้นตามที่กล่าวไว้ในข้อที่แล้ว เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, dark ruby ​​Banyuls เป็นต้น อันที่จริงแล้ว หากคุณชอบทดลองพอ คุณอาจลองจับคู่ช็อกโกแลตกึ่งหวานกับไวน์แดงที่มีบอดี้เข้มข้นและเข้มข้นขึ้น และช็อกโกแลตที่มีรสหวานอมขมกลืนกับไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางและมีกลิ่นผลไม้คุณอาจถูกปัดตกด้วยชุดค่าผสมที่ไม่ธรรมดา!
• มิกซ์แอนด์แมทช์ได้ตามใจ ทั้งประเภท Bittersweet และ Semi-Sweet แต่คุณต้องระมัดระวังในการหยิบไวน์มาจับคู่กับนม ไวท์ หรือช็อกโกแลตที่มีรสหวานเด่นอื่นๆ ที่มีความละเอียดอ่อน รสชาติและกลิ่นที่เปราะบาง ไวน์ที่หวานกว่าเช่น Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (พันธุ์หวาน), Tawny Port และอื่น ๆ เป็นตัวเลือกปกติสำหรับดื่มคู่กับช็อกโกแลตนมรสเข้มข้นครีมกลิ่นผลไม้และถั่ว ไวท์ช็อกโกแลตที่มีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอาจจับคู่กับ Riesling ที่มีรสชาตินุ่มนวลและแปลกใหม่ เช่นเดียวกับไวน์อัดลม เช่น แชมเปญ สิ่งที่น่าสนใจที่ควรทราบก็คือ แม้ว่าสปาร์คกลิ้งไวน์จะไม่ใช่คู่ที่เหมาะสำหรับอาหารที่มีโกโก้เป็นหลัก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับไวท์ช็อกโกแลต เนื่องจากช็อกโกแลตชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมของโกโก้ ปริมาณเนยโกโก้ของไวท์ช็อกโกแลตแทบไม่รบกวนความเป็นกรดของไวน์อัดลม ดังนั้นจึงช่วยบรรเทาความฝาดเผ็ดร้อนที่อาจได้รับจากการผสมผสานระหว่างช็อกโกแลตที่อุดมด้วยโกโก้และแชมเปญ!

แผนภูมิการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลต

หากคุณคุ้นเคยกับช็อกโกแลตและไวน์ชนิดต่างๆ ข้างต้น คุณจะทราบแน่ชัดว่าคำแนะนำในการจับคู่ที่กล่าวถึงข้างต้นหมายถึงอะไร เนื่องจากมีการกำหนดกฎพื้นฐานสำหรับการจับคู่แล้ว ตอนนี้เราสามารถดำเนินการต่อไปยังแผนภูมิการจับคู่ไวน์และช็อกโกแลตที่จะให้บริการเพื่อสรุปและยกตัวอย่างวิธีการที่เหมาะสมในการดื่มด่ำกับความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ควรจับคู่

ช็อกโกแลตเข้ม หวานอมขม และกึ่งหวาน

в-† 85% – เนื้อหาโกโก้ 100% ทำให้ช็อกโกแลตมีรสขมหรือหวานอมขมกลืน 60% – เนื้อหาโกโก้ 80% ทำให้ช็อกโกแลตมีเดียมหรือกึ่งหวาน † รสอันเดอร์โทนอาจมีตั้งแต่ถั่วคั่ว สู่กลิ่นไม้และสีเอิร์ธโทน สู่รสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้

ด้วยไวน์แดงดรายฟูลถึงมีเดียมบอดี้

в-† ตัวเลือกที่ดี ได้แก่ Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel เป็นต้น

วิธีคลิก

รสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตช่วยเสริมความแห้งและน้ำหนักของไวน์ที่มีบอดี้ถึงปานกลางโดยไม่ถูกครอบงำด้วยความฝาดและองค์ประกอบรสชาติที่จัดจ้าน สิ่งนี้ทำให้แน่ใจว่าเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตนั้นได้รับการปรับปรุง แทนที่จะถูกระงับด้วยไวน์ที่ดื่มคู่กัน นอกจากนี้ ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้และเนยโกโก้สูงจะทำให้แทนนินและความฝาดของไวน์แห้งสมดุลกัน

นมหรือช็อคโกแลตหวาน

в-† ปริมาณของแข็งของโกโก้น้อยกว่า 40%в-† ไม่มีความขมขื่น ไม่มีแม้แต่รสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยв-† ปริมาณของแข็งในนมและน้ำตาลสูงกว่าปริมาณโกโก้в-† สีอ่อนกว่า รสชาติหวานกว่า และเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น в-† อาจเพิ่มรสผลไม้ ถั่ว หรือวานิลลา

ด้วยไวน์ที่มีความหวานปานกลางถึงเบา

в-† ไวน์หวาน เช่น Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling เป็นต้น в-† ไวน์หวานเสริมคุณค่า เช่น Madeira, Tawny Port, Ruby Port เป็นต้นв-† อื่นๆ ตัวเลือกการจับคู่ที่ดีควรรวมถึง Pinot Noir และ Merlot

วิธีคลิก

เพื่อให้สอดคล้องกับแนวทาง 'เสริม' ช็อกโกแลตที่หวานกว่าขอให้จับคู่กับไวน์ที่หวานกว่าซึ่งมีกลิ่นอายของผลไม้เขตร้อนที่เรียบง่าย ไวน์ที่แห้งกว่าที่มีรสชาติอันเดอร์โทนที่ซับซ้อนจะมีรสชาติที่จัดจ้านกว่าที่พึงปรารถนา โดยถือว่ารู้สึกขมอมเปรี้ยวที่หลังลิ้น

ไวท์ช็อกโกแลต

в-† ไม่มีส่วนผสมของโกโก้ มีเพียงนมแข็งและเนยโกโก้เท่านั้นที่เป็นส่วนผสมหลัก พร้อมด้วยสารแต่งกลิ่นต่างๆ สารทำให้คงตัว สารกันบูด ฯลฯ เป็นสารเติมแต่งรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่น วานิลลา น้ำผึ้ง บัตเตอร์สกอตช์ คาราเมล สตรอเบอร์รี่ ฯลฯส่วนใหญ่จะนิยมใช้เป็นสารเติมแต่งในไวท์ช็อกโกแลต

กับไวน์รสผลไม้หอมหวาน

в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry ฯลฯ в-† สปาร์กลิงไวน์ เช่น แชมเปญ ดูเหมือนจะเห็นด้วยกับรสเนยของไวท์ช็อกโกแลตเช่นกัน หากคุณรู้สึกอยากลอง คุณอาจลองจับคู่ไวน์ที่มีแทนนินสูงเล็กน้อย เช่น Zinfandel ที่มีบอดี้ปานกลางหรือ Merlot กับไวท์ช็อกโกแลต

วิธีคลิก

ในขณะที่กลิ่นของผลไม้สดชื่นและปริมาณน้ำตาลสูงของไวน์หวานช่วยเสริมรสหวานและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของไวท์ช็อกโกแลตระดับพรีเมียม ปริมาณเนยโกโก้ที่สูงจะทำให้ความเป็นกรดของสปาร์คกลิ้งไวน์อ่อนลง ซึ่งได้แก่ มิฉะนั้นจะไม่เป็นที่ชื่นชอบตามปกติกับดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ คุณยังอาจชอบวิธีที่เนื้อเนยและปริมาณไขมันของช็อกโกแลตทำให้แทนนินของไวน์อย่าง Zinfandel และ Merlot อ่อนลง ส่งผลให้เกิดความรู้สึก 'ค่อยๆ ยอมจำนน' หากคุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไรจากนั้นอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการรับรู้ของรสชาติและการผสมผสานของรสชาติและผลลัพธ์ที่ได้บนเพดานปาก

นั่นคือตารางจับคู่พื้นฐานที่จัดการจับคู่ไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับช็อกโกแลตประเภทพื้นฐาน ช็อคโกแลตยังมาพร้อมกับรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมากมาย และควรมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับไวน์ที่จะเข้ากับหมวดหมู่ของรสชาติของช็อคโกแลตพื้นฐานที่หลากหลาย ตรวจสอบประเด็นต่อไปนี้เพื่อรับแนวคิด:-

• หากต้องการเลือกไวน์สำหรับช็อกโกแลตรสหวานอมขมที่แฝงไปด้วยกลิ่นพริกหรืออบเชย ไวน์หวานเสริมฤทธิ์ที่มีส่วนผสมของผลไม้จะเข้ากันได้ดีกับความสมดุลของรสเผ็ดร้อนของช็อกโกแลต
• ไวน์แดงเข้ม เช่น Cabernet Sauvignon, Merlot และ Madeira (แม้แต่พอร์ต) เข้ากันได้ดีมากกับช็อกโกแลตรสผลไม้ โดยเฉพาะเชอร์รี่และเบอร์รี่ (แครนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ) รสเปรี้ยวของไวน์ที่อุดมด้วยแทนนินช่วยเสริมความหวานแหลมของผลเบอร์รี่
• หลังจากดื่มเหล้ามิ้นต์แล้ว Cabernet Sauvignon และ Zinfandel เป็นไวน์ยอดนิยมเมื่อต้องจับคู่กับช็อกโกแลตรสมินต์หรือรสมินต์ที่เติมครีมรสมินต์
• เหล้ากาแฟหรือเหล้าช็อกโกแลตและครีมช่วยเสริมรสช็อกโกแลตรสกาแฟได้ดีที่สุด นี่อาจเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของวิธี 'เสริม' ในการจับคู่แอลกอฮอล์กับช็อกโกแลต

นั่นคือทั้งหมดที่ว่าควรจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตอย่างไร คุณสงสัยเกี่ยวกับการไม่มีการจับคู่ดาร์กช็อกโกแลตคลาสสิกและแชมเปญจากตารางด้านบนหรือไม่? เท่าที่ฮอลลีวูดต้องการให้เราเชื่อในความโรแมนติกขั้นสุดยอดของช็อกโกแลตที่อุดมด้วยโกโก้และความหลงใหลในแชมเปญนั้นไม่ได้เป็นเช่นนั้นในความเป็นจริง ปริมาณโกโก้ที่สูงของดาร์กช็อกโกแลต (หวานปนขม กึ่งหวาน หรือนม) ช่วยดึงรสฝาดของสปาร์กลิงไวน์ออกมา ทำให้ประสบการณ์การลิ้มลองอาหารผิดเพี้ยนไปจากผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างไรก็ตาม นั่นไม่ได้หมายความว่าทั้งสองจะจับคู่กันไม่ได้ – อย่างที่ฉันพูดไปก่อนหน้านี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการรับรู้รสนิยมของแต่ละคน ไม่ว่ารสนิยมของคุณจะเป็นเช่นไร ข้อเท็จจริงยังคงอยู่ว่าช็อกโกแลตและไวน์เมื่อนำมารวมกัน เป็นเครื่องบรรณาการสูงสุดให้กับความหรูหราและการอุทิศตนเพื่อสิ่งที่ดีกว่าในชีวิต ดื่มด่ำกับคุณภาพที่ดีที่สุดและหลากหลายของทั้งสองอย่าง เพื่อให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติที่เข้มข้นของช็อกโกแลตที่เติมเต็มต่อมรับรสของคุณ และไวน์วินเทจจะทำให้ความรู้สึกของคุณดีขึ้น