การแช่แข็งแครอทอย่างถูกวิธี

ไม่ว่าจะปลูกเองหรือซื้อจากร้านค้า มีข้อควรและไม่ควรทำในการเก็บรักษาแครอท เรามาสำรวจวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแครอทกัน

แครอทมีจำหน่ายเกือบตลอดปีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนไม่น้อยที่รู้สึกผิดหวังกับการเก็บรากเหล่านี้ไว้แต่พบว่าเน่าเสียหรือแตกหน่อภายในไม่กี่วันในตู้เย็น หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบซื้อแครอททีละมากๆ แต่กลัวว่าแครอทจะเปลี่ยนเป็นยางหรือเสียรูปทรงก่อนที่คุณจะได้ลองสูตรอาหาร คุณอาจพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ด้วยการใช้วิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม แครอทจึงคงความสดและมีรสชาติได้นาน

เทคนิคง่ายๆในการจัดเก็บแครอทการแช่แข็งผักที่มีรากแข็งเหล่านี้เป็นวิธีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดวิธีหนึ่ง แต่มีมากกว่านั้นเพียงแค่ทิ้งในตู้เย็น รายการด้านล่างเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่จะบอกคุณถึงวิธีการแช่แข็งแครอทอย่างถูกวิธี

แช่แข็งแครอท: ทำอย่างไร

• ควรเล็มตอซังสีเขียวด้านบนทุกครั้งก่อนนำไปแช่แข็ง เพราะจะดึงความชื้นออกจากรากและทำให้เน่าได้ หากคุณจำเป็นต้องใช้ตอซังในการทำอาหาร ให้เก็บแยกจากกัน (ใช้เวลาน้อยกว่า)
• นำแครอทไปตากแดดประมาณหนึ่งวัน ความชื้นที่ผิวหนังชั้นนอกสามารถเร่งการเน่าเปื่อยได้ จากนั้นเก็บแครอทแห้งไว้ในถุงพลาสติกที่แห้งเท่ากันในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น แครอทจะคงความสดได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้ด้วยวิธีนี้
• แครอทแช่เย็นมักจะสร้างฟิล์มสีขาวที่รากด้านนอกหลังจากผ่านไปสองสามวัน เพียงปอกเปลือกแครอทก่อนใช้เพื่อให้เห็นชั้นสีส้มสด มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแครอท
• ในขณะที่ซื้อแครอทจากร้านค้า ให้เลือกอันที่มีผักติดมาด้วย เพราะมันจะทนทานกว่าแครอทที่ตัดแต่งแล้วอย่างไม่ต้องสงสัย หากคุณต้องรับแครอทแช่แข็งจากร้านค้า ให้ทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมเมื่อเก็บที่บ้าน
• แครอทส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตาม เบบี้แครอทจะเหี่ยวเร็วกว่าปกติ เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นยาง ทางที่ดีควรลวกให้สุก เราจะเรียนรู้วิธีการลวกในบทความนี้
• บรรจุสูญญากาศหรือเก็บในถุงซิปล็อค (หรือถุงหนา) ทำให้แครอทคงความสดได้นานกว่าถุงพลาสติกทั่วไป

การแช่แข็งแครอท: สิ่งที่ไม่ควรทำ

• การล้างแครอทก่อนนำไปแช่แข็งนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ
• หลีกเลี่ยงแครอทบรรจุภัณฑ์ที่จะแช่แข็งในแพ็คเดียวขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ แทนภาชนะเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแครอทปลูกเองหรือซื้อจำนวนมาก
• หลีกเลี่ยงการเก็บแครอทที่ปลูกในบ้านจนกว่าจะแก่ แครอทที่มีอายุน้อยจะอยู่ได้นานกว่าเนื่องจากมีเส้นใยค่อนข้างน้อย
• การแช่แข็งแบบลึกเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการเก็บในการตั้งค่าที่ไม่มีน้ำแข็ง
• หลีกเลี่ยงการเก็บแครอทไว้ใกล้กับผัก เช่น มันฝรั่ง หรือผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ ซึ่งจะปล่อยก๊าซเอทิลีน ทำให้แครอทมีรสขม
• หลีกเลี่ยงการเก็บแครอทที่เกือบเสียหาย พวกเขาจะทำลายสิ่งที่สดใหม่เช่นกัน และพวกเขายังคงใช้งานได้ดีที่สุดในทันที

การลวกแครอทเพื่อการเก็บรักษา

ผักผลไม้สดเมื่อสัมผัสกับบรรยากาศจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ นอกจากการเน่าเสียจากความชื้นแล้ว ยังทำให้ผักสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีของผักอีกด้วย เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ การลวกแครอทเป็นวิธีที่ได้ผล อธิบายขั้นตอนด้านล่าง

1. ต้มน้ำปริมาณพอเหมาะ (หนึ่งแกลลอนต่อแครอทหนึ่งปอนด์) ด้วยไฟแรง
2. หากแครอทมีขนาดใหญ่อาจหั่นเป็นชิ้นพอคำหรือฝานก็ได้ เบบี้แครอทควรลวกทั้งผล นำตอซังสีเขียวออก ล้างและปอกเปลือกแครอทอ่อน
3. แช่แครอทในน้ำเดือด พักไว้ 2-5 นาทีในขณะที่น้ำยังเดือดอยู่ (2 นาทีสำหรับแครอทหั่นแว่น และ 5 นาทีสำหรับแครอททั้งหัว)
4. ตอนนี้ สำหรับการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว – นำแครอทออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำแข็งเพื่อให้แครอทเย็นลงอย่างรวดเร็ว
5. ต่อไป ระบายแครอทที่มีความชื้นส่วนเกินออก ซับมันด้วยกระดาษชำระเพื่อให้แห้งสนิท
6. ใส่แครอทแห้งที่ลวกแล้วลงในถุงพลาสติกที่มีหัวประมาณครึ่งนิ้วแล้วรีบใส่ในช่องแช่แข็ง
7. อย่าลวกแครอทนานเกิน 5 นาที มิฉะนั้นคุณจะเหลือแต่ผักที่สุกจนแทบไร้ประโยชน์ซึ่งมีลักษณะเป็นยางซึ่งไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

เคล็ดลับผิดปรกติบางอย่างเคล็ดลับด้านล่างนี้ไม่ได้ทดลองและทดสอบ แต่มีการพูดคุยกันในหมู่แม่บ้านและแม่ครัวที่มีประสบการณ์

• อ่างน้ำเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาความสดของแครอทได้นานขึ้น เก็บแครอทไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ แค่เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
• บางคนอ้างว่าการห่อด้วยฟองช่วยให้แครอทสดได้นาน
• ปอกแครอทเมื่อวางและห่อให้แน่นด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ดูเหมือนจะเป็นเทคนิคยอดนิยม จากนั้นจึงปิดผนึกในถุงพลาสติกก่อนจัดเก็บ เปิดถุงและชุบผ้าขนหนูวันเว้นวันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เช่นเดียวกับผักชนิดอื่นๆ การดึงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของแครอทมาใส่ในอาหารของคุณเป็นไปได้เมื่อบริโภคสดๆ การเก็บผักในห้องใต้ดินเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาก่อนอายุของตู้เย็น อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เทคนิคข้างต้น คุณจะเข้าใกล้ประสบการณ์ที่เกือบจะสดใหม่ได้อย่างเต็มที่โดยที่ยังกรุบกรอบอยู่ครบถ้วน แม้ว่าแครอทจะคงอยู่ได้นานหลายเดือนโดยใช้เทคนิคบางอย่าง แต่เรายังคงแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุด ยิ่งออกจากช่องแช่แข็งและเข้าสู่สูตรของคุณเร็วเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งสดใหม่เท่านั้น