คุณจึงตัดสินใจทำซัลซ่าเวิร์ดแบบเม็กซิกันแท้ๆ สักชุด แต่ไม่มีมะเขือเทศในตู้เย็น คุณยังสามารถทำซัลซ่าเวิร์ดได้โดยใช้มะเขือเทศแทน ลองดูทางเลือกอื่นๆ ที่มีอยู่ในบทความ Tastessence นี้
เธอรู้รึเปล่า?
โทมาทิลลอสมีถิ่นกำเนิดครั้งแรกในเม็กซิโก จากนั้นชาวแอซเท็กก็ได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ก่อนที่นักสำรวจชาวสเปนจะนำมาปลูกในที่อื่นๆ
มะเขือเทศ เรียกอีกอย่างว่า มะเขือเทศแกลบ เป็นผลกลมขนาดเล็กเมื่อยังไม่สุกมีสีเขียว เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล nightshade และมีอยู่ทั่วไปในอาหารเม็กซิกัน พวกมันมีชั้นนอกที่บางเหมือนกระดาษที่เรียกว่า แกลบ ซึ่งกินไม่ได้ มีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ลูกเล็กขนาดวอลนัทไปจนถึงลูกกอล์ฟขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย พวกเขามีรสฝาดเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แดง หรือม่วง และเมื่อถึงจุดนี้ก็จะสูญเสียรสฝาดไปและได้รับรสหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปจะใช้เมื่อมีสีเขียวสดใสเพื่อให้รสชาติทาร์ตที่มีลักษณะเฉพาะของซอสเม็กซิกันและซัลซ่าต่างๆ
มะเขือเทศเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักในการทำซัลซ่าเวอร์เด้แบบเม็กซิกันแท้ๆแต่จะเป็นอย่างไรหากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตของเกษตรกรในพื้นที่ของคุณไม่มีมะเขือเทศ คุณสามารถใช้สิ่งอื่นทดแทนในจานของคุณได้ แม้ว่ารสชาติของมะเขือเทศสีเขียวสดจะเลียนแบบได้ยาก แต่คุณก็ต้องเลือกสิ่งทดแทนที่เข้ากับลักษณะรสชาติของผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวนี้
ทางเลือกสำหรับ Tomatillos
มะเขือเทศใช้สำหรับทำซัลซ่า ซอสเขียวต่างๆ ซุป และเป็นไส้สำหรับทาโก้และเคซาดีญ่า นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในกัวคาโมเล่และน้ำสลัดเพื่อให้เครื่องปรุงเหล่านี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่ถ้าคุณไม่ได้เตรียมมันให้พร้อมและกลับมามือเปล่าหลังจากไปตลาดแล้ว ก็มีสิ่งทดแทนอื่นๆ ที่ใช้ได้ดีสำหรับคุณเช่นกัน
มะเขือเทศกระป๋อง
หนึ่งในสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศ ในจานอย่างซัลซ่าเวิร์ดหรือซอสเขียว คือโทมาทิลโลกระป๋อง สามารถพบได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตในส่วนอาหารสเปนเนื่องจากพวกมันถูกหั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงสุกแล้วเพื่อให้พวกมันนุ่มและให้ผลผลิต คุณจึงควรดูแลไม่ให้มันสุกเกินไป อย่างไรก็ตาม พวกมันอาจมีเนื้อสัมผัสและสีเขียวสดของมะเขือเทศสดไม่เท่ากัน แต่พวกมันให้รสชาติที่เหมือนกันกับจาน
มะเขือเทศเขียว
มะเขือเทศสีเขียวยังใช้แทนในสูตรซุป ซัลซ่า หรือซอสได้เป็นอย่างดี เลือกมะเขือเทศสีเขียวไร้ตำหนิที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เนื่องจากมีสีเขียวอ่อนและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบคล้ายกับของโทมาทิลโล จึงใช้แทนกันได้อย่างดี ก่อนที่คุณจะใช้มะเขือเทศสีเขียวในจานของคุณ ให้ชิมมะเขือเทศเพื่อตรวจสอบความฝาด บางครั้งมะเขือเทศสีเขียวก็ไม่ค่อยมีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวที่น่าพอใจให้กับจานของคุณ
พริกเขียว
หากมะเขือเทศสีเขียวไม่อยู่ในฤดูกาล และคุณไม่สามารถหามะเขือเทศกระป๋องในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ คุณจะทำอย่างไร? พริกเขียวสามารถใช้ได้กับอาหารบางประเภท เช่น ซุปหรือซอสปรุงรสพื้นผิวและสีของพริกเขียวคล้ายกับมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เปรี้ยว เช่น มะขามเปียกหรือน้ำมะนาวคั้นสดพร้อมกับพริกหยวกเพื่อให้รสชาติของมะเขือเทศซ้ำในจานของคุณ
มะยมและพริกเขียว
สิ่งทดแทนโทมาทิลโลอีกอย่างคือการผสมที่ทำโดยการผสมมะยมบดกับพริกเขียวคั่ว รสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของผลมะยมบดสดช่วยเติมเต็มรสเผ็ดร้อนของพริกเขียวคั่วที่ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับมะเขือเทศในสูตรอาหาร สีเขียวของพริกหยวกเขียวและกูสเบอร์รี่นั้นคล้ายกับของโทมาทิลโล ดังนั้นเมื่อมองดูแล้ว สูตรอาหารจะดูคล้ายกับของดั้งเดิมมาก
จากทางเลือกทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันมากที่สุดคือมะเขือเทศสีเขียว อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามะเขือเทศสีเขียวและมีความกรุบกรอบมากกว่าด้วยโทมาทิลลอสมีรสเปรี้ยวและฉุนเฉพาะตัวซึ่งยากที่จะทำซ้ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่คุณจะทดลองกับผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงต่างๆ กันเพื่อหาสารทดแทนมะเขือเทศที่เหมาะกับจานของคุณ
