การทำอาหารคือการบำบัดสำหรับบางคน และสำหรับอีกสองสามคน มันก็เป็นแค่อีกหนึ่งกิจวัตรประจำวัน หากคุณยังเป็นคนแปลกหน้าในโลกแห่งการทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำอาหารที่ต้องรู้
มีพวกเราหลายคนที่ดู Nigella Lawson ปรุงอาหารรสเลิศในรายการทำอาหารทางทีวี และเชื่อฉันเถอะ มีหลายคนที่รู้สึกว่าพวกเขาสามารถอยู่ในรองเท้าของเธอได้ ไม่ใช่เพราะการเป็นเชฟรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียง แต่เพื่อทำอาหารอย่างง่ายดายและสมบูรณ์แบบในแบบที่เธอทำ การทำอาหารไม่ใช่เรื่องที่ต้องหวั่น เป็นศาสตร์แห่งการผสมผสานอาหารและเครื่องเทศอย่างลงตัวและเป็นศิลปะในการเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารตอนนี้เรามาเรียนรู้พื้นฐานกัน
รูปแบบการทำอาหารพื้นฐานบางอย่าง
เบเกอรี่
นี่คือวิธีการปรุงแบบแห้งและใช้ความร้อนสูงซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การอบมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้เตาอบหรือเตาเผา ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันน้อยมากในการอบอาหาร อาหารแข็ง เช่น ผักและผลไม้ และอาหารบดหรือแป้งมักจะตั้งเวลาไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิความร้อนเฉพาะ อาหารมักจะได้รับการอบอย่างทั่วถึงเมื่อมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากอาหาร การอบมีการทำครั้งแรกในประเทศต่างๆ เช่น อียิปต์และกรีกในเตาเผาถ่านและอิฐ
เดือด
อาหารรสเลิศที่มีรสชาติตามธรรมชาติมักจะต้มในน้ำเดือดหรือปรุงด้วยแรงดัน แนวคิดพื้นฐานคือการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำและไม่มีส่วนผสมของน้ำมัน เช่น ต้มข้าว หรือ ทำน้ำสต๊อกผักและไก่
ย่าง
นี่เป็นวิธีการให้ความร้อนแบบแห้งอีกครั้ง โดยที่สารอาหารจะถูกสัมผัสโดยตรงกับเปลวไฟความร้อนหรือเก็บไว้ในกระทะย่าง เทคนิคการย่างยังใช้วิธีที่เรียกว่าการย่างด้วยน้ำลายโดยที่อาหารติดอยู่บนไม้และแขวนไว้ในระยะที่ปลอดภัยเหนือกองไฟ อาหารจะสุกด้วยอุณหภูมิสูง วิธีการย่างที่ได้รับความนิยมคือการย่างบาร์บีคิว
การทอด
การทอดเกี่ยวข้องกับการใช้สารมัน เช่น น้ำมันพืชหรือเนยในการปรุงอาหาร อาหารสามารถทอดหรือผัดในกระทะหรือผัดในกระทะก้นตื้น วิธีการผัดมักใช้ในการเตรียมอาหารจีน
ตุ๋น
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอย่างนุ่มนวลด้วยความร้อนต่ำในหม้อที่มีฝาปิด อาหารที่จะปรุงต้องหมักด้วยเครื่องเทศ ซอส และสมุนไพรก่อน จากนั้นอาหารจะถูกเคี่ยวในของเหลวคุณสามารถค่อยๆ เพิ่มเครื่องเทศและซอสเมื่ออาหารสุก อาหารตุ๋นมักได้รับการจัดอันดับให้เป็นอาหารที่มีรสชาติดีที่สุดจากทุกประเภท วิธีนี้นิยมทำแกงอินเดีย
ปิ้งย่าง
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง โดยวางอาหาร เช่น เนื้อหรือเนื้อวัวไว้บนเตาย่าง เมื่ออาหารสุก น้ำมันตามธรรมชาติของอาหารจะเริ่มไหลลงสู่กองไฟด้านล่าง ทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพจริงๆ อาหารอาจหมักด้วยเครื่องเทศและเกลือในขั้นตอนการย่างขั้นสูง
รูปแบบการสับอาหารยอดนิยมบางแบบ
วิธีจูเลียน
วิธีนี้เป็นการหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ คล้ายไม้ขีดไฟ วิธีนี้มักใช้ในการหั่นผักเนื้อแข็ง เช่น แครอทและบีทรูท
ลูกเต๋า
วิธีนี้เป็นการปั้นอาหารให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ วิธีนี้นิยมใช้สับชีสก้อน
ม้วนตัด
วิธีนี้เป็นการหั่นผักโดยถือมีดตรงหรือแนวทแยงเพื่อให้ได้ผักสับตรงหรือเอียง เทคนิคนี้ใช้ได้ดีกับผัก เช่น ถั่วแขกหรือแตงกวา
ขยี้ใจ
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการล้างผักและเครื่องเทศ เช่น กระเทียมและขิง จากนั้นเครื่องเทศจะถูกกดสลับกันโดยใช้ปลายมีดและพื้นผิวมีดเรียบเพื่อให้ได้เนื้อเนียน
ดัดจริต
วิธีนี้ใช้มีดสับสองด้าม ผู้ใช้จำเป็นต้องออกแรงกดบนผิวผักโดยออกแรงกดระหว่างมือจับ 2 อัน เช่น ไม้โยกเยกหรือเลื่อยวงเดือน วิธีนี้ใช้เมื่อคุณต้องการสับผักอย่างเช่น หัวหอมหรือผักโขม
เครื่องปรุงสำคัญตลอดกาล
การจะเกณฑ์วัตถุดิบที่จำเป็นในการทำอาหารมาไว้ในลิสต์ของฉันเป็นเรื่องยาก แต่ฉันก็ยังพยายามจดรายการบางอย่างที่ต้องเก็บไว้ที่บ้านตลอดทั้งปี ต้องมีส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งอย่างจากรายการนี้ในการปรุงอาหารที่บ้านเสมอ
- เกลือ
- น้ำตาล
- เนย
- ชีส (ชนิดใดก็ได้)
- แป้งสาลี
- น้ำสลัดไขมันต่ำ
- สมุนไพรอิตาลีเช่น ออริกาโน่, โหระพา, โรสแมรี่, เซจ
- ผลไม้อบแห้ง
- ผงฟู
- เครื่องเทศแกงอินเดียเช่น. กระวาน ใบกระวาน อบเชย กานพลู พริกป่น ผงขมิ้น
- น้ำมันปรุงอาหาร เช่น น้ำมันมะกอก
- ซอส เช่น ซอสมัสตาร์ด ซีอิ้วขาว ซอสมะเขือเทศ
- น้ำพริกขิงและกระเทียม
- น้ำส้มสายชู
- หัวเชื้ออาหาร เช่น วานิลลา กุหลาบ เป็นต้น
- บะหมี่และพาสต้าดิบ
อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับห้องครัว
นี่คือรายการเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวที่ 'ต้องมี' ที่จะทำให้การทำอาหารดูน่าสนใจและง่ายดาย!
- ตู้เย็น
- อุปกรณ์ทำอาหาร
- เครื่องล้างจาน
- เตาอบไมโครเวฟ
- เครื่องเตรียมอาหาร
- เครื่องผสมอาหารมือ
- ตะแกรง
- ขากลิ้ง
- หม้อความดัน
- ชุดมีดทุกขนาด
- เขียง
- กรรไกรครัว
- หม้อและกระทะทอด
- ตะแกรงและอุปกรณ์ในการผสม
- ช้อนโลหะและไม้ หลากหลายขนาด
- ถ้วยชามช้อนส้อม
- ชุดขูดและหั่น
- ตัวจับเวลาครัว
- ถ้วยตวงและเครื่องชั่ง
เหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นพื้นฐานบางประการในการเป็นพ่อครัวที่ดี การเรียนรู้เทคนิคเหล่านี้อย่างเชี่ยวชาญจะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับทุกคน โดยเฉพาะสาวโสด บ่าวสาว และผู้เกลียดการทำอาหารทุกคน!
