มะกอกดำกับมะกอกเขียวต่างกันอย่างไร?

ถ้าสูตรคุณบอกว่ามะกอกเขียวแต่บังเอิญมีสีดำใช้แทนอันเดิมได้ไหม? มาดูกันว่าเหมือนกันหรือแตกต่างกันอย่างไรระหว่างมะกอกดำกับมะกอกเขียว

มันเกิดขึ้นกับฉันในวันหนึ่ง เมื่อพ่อแม่ของคู่หมั้นของฉันกำลังจะมาทานอาหารเย็น ฉันต้องการทำอาหารมื้อค่ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขาและดึงดูดใจพวกเขาด้วยการยั่วยวนต่อมรับรสด้วยความเชี่ยวชาญด้านอาหารของฉัน ฟังดูชวนฝันใช่มั้ยล่ะ? รอมันอยู่. สำหรับอาหารอิตาเลี่ยน ฉันควรใช้มะกอกเขียวตามสูตร แต่หาได้แค่สีดำรอบๆ นั่นคือตอนที่ฝันร้ายของฉันเริ่มต้นขึ้น จะใช้หรือไม่ใช้มะกอกดำ

เธอรู้รึเปล่า? มีมะกอกดำอย่างน้อย 6 สายพันธุ์ที่น่าจะหาซื้อได้ตามทางเดินในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ แทนที่จะมีมะกอกดำเพียง 2 สายพันธุ์เท่านั้น ทั้งหมดที่ฉันจำได้คือฉันสติแตกตลอดการทดสอบทั้งหมด ฉันกลัวจนปัญญาเมื่อคิดว่าส่วนผสมผิดๆ เพียงอย่างเดียวอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ฉันพยายามทำมาอย่างหนักเสียไป บางทีฉันอาจจะแสดงออกมากเกินไป แต่แล้วเพื่อนของฉันก็เข้าใจฉัน และเราก็ตัดสินใจใช้ Googleลองดูสิ่งที่เราค้นพบ

มะกอกเขียว Vs. มะกอกดำ

ความสุก : ความแตกต่างประการแรกและสำคัญระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำคือปัจจัยความสุกของมะกอกทั้งสอง มะกอกเขียวถูกเก็บเร็วกว่ามะกอกดำมาก ดังนั้นพวกมันจึงยังไม่สุก มะกอกดำหรือที่เรียกว่ามะกอกสุกจะอยู่บนต้นไม้ได้นานขึ้น ในความเป็นจริงมะกอกเขียวและมะกอกดำเติบโตบนต้นเดียวกัน! มะกอกเมื่อยังไม่สุกจะมีสีเขียว จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีแดง สีม่วง และสุดท้ายกลายเป็นสีดำเมื่อแก่เต็มที่

• เนื้อสัมผัส : เนื่องจากมะกอกเขียวไม่สุกในขณะที่เก็บ ผลจะแน่นและแน่นกว่า ในขณะที่สีดำจะนิ่มกว่า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะแห้งกว่ามะกอกเขียว
• สี : มะกอกดำจะมีสีเข้มหลังจากที่มะกอกแก่เต็มที่และสุกเต็มที่ สีเขียวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนถึงกำหนด ยังไม่สุก

รสชาติ : มะกอกทั้งหมดมีกลูโคไซด์ก่อนการแปรรูป ซึ่งให้รสขมและไม่เข้ากับปุ่มรับรสของคุณ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการบ่ม การทำให้สุก การหมักด้วยด่าง เช่น น้ำด่าง มะกอกดำมีเนื้อและรสผลไม้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามสีเขียวมีรสขมมาก ดิบ อัมพิลและเค็มเนื่องจากการกลั่น คนส่วนใหญ่ชอบรสชาติของสีดำมากกว่าสีเขียว พวกเขาอธิบายถึงรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวล

Brinning : เป็นกระบวนการเติมเกลือจำนวนมาก อิ่มตัวในน้ำ เพื่อดองอาหารและเก็บไว้หลายวันเพื่อดึงความขมออกไป ดังนั้นสีเขียวจะต้องผ่านการกลั่นอย่างหนักก่อนใช้งาน พวกเขายังต้องดองในสารละลายด่างก่อนที่จะนำไปต้มซึ่งไม่จำเป็นสำหรับคนผิวดำ อย่างไรก็ตาม มะกอกดำส่วนใหญ่จะแช่อยู่ในน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือเพียงเล็กน้อย

• น้ำมันมะกอก : นอกจากนี้ มะกอกดำยังมีปริมาณน้ำมันที่สูงกว่า เนื่องจากมีอายุที่แก่เต็มที่ และส่วนใหญ่ใช้ในการสกัดน้ำมันมะกอก
• การใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร : มะกอกเขียวใช้ในสถานะดิบสำหรับปรุงแต่งมาร์ตินี่และแม้แต่สลัดในบางครั้ง โดยเฉพาะสลัดไข่ พวกเขาจะกินเปล่า ๆ เป็นของว่างบนโต๊ะอาหาร พวกเขาไม่เคยปรุงหรืออุ่นเพราะรสชาติที่เข้มข้นสามารถเอาชนะส่วนผสมอื่น ๆ ได้ ในขณะที่มะกอกดำถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในสลัด พิซซ่า พาสต้า และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ที่บรรจุในกระป๋องโดยทั่วไปจะทำให้สุกก่อนนำมาใช้

คุณค่าทางโภชนาการของดำ vs. มะกอกเขียว

เนื่องจากทั้ง 2 ชนิดปลูกบนต้นเดียวกัน คุณค่าทางโภชนาการของทั้ง 2 ชนิดจึงเกือบจะเท่ากัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอาจอยู่ที่ปริมาณโซเดียมหลังการแปรรูป ซึ่งอาจสูงถึงสองเท่าของปริมาณโซเดียมที่พบในมะกอกดำที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับบางคนที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงหรือคอเลสเตอรอลสีเขียวมีอัตราเกลือสูง นอกจากนี้ ข้อควรสังเกตก็คือ มะกอกเขียวมักจะถูกคว้านและยัดไส้ด้วยฮาลาปิโน หัวหอม พริกแดง แอนโชวี และกระเทียม ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลสีดำ

มะกอกเขียวที่หาซื้อได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาคือมะกอกชนิดมันซานิโยที่สอดไส้ด้วยพิมเมียนทอส ตามฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA มะกอกเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่มากถึง 145 แคลอรี่ ในขณะที่สีดำในปริมาณที่เท่ากันมี 115 แคลอรี่ ซึ่งน้อยกว่าประมาณ 30 แคลอรี่ อย่างไรก็ตาม มะกอกดำนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถใช้มะกอกดำและมะกอกเขียวแทนกันได้ เนื่องจากรสชาติต่างกัน ถ้าชอบเค็มเปรี้ยวข้นก็ใช้มะกอกเขียวได้ ฉันทำอะไรเพื่อสูตรของฉัน ฉันพยายามปรุงมะกอกดำให้น้อยลงเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้รสชาติกลมกล่อมลงไปอีก ไม่มีตัวเลือกในเวลานั้น โชคดีสำหรับฉันที่แม่ของคู่หมั้นของฉันชอบมะกอกดำมากกว่ามะกอกเขียว