หากคุณเบื่อไวน์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดหรือแพ้สารซัลไฟต์ในไวน์ ตอนนี้คุณสามารถทำไวน์ออร์แกนิกของคุณเองที่บ้านได้แล้ว! ราคาถูกและทำง่าย ข้อดีคือคุณรู้แน่ชัดว่าใส่อะไรลงไปในไวน์ของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าไวน์ของคุณจะถูกผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ด้วยสารเคมีและยาฆ่าแมลงอีกต่อไป
เธอรู้รึเปล่า? รัฐบาลสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ผลิตไวน์ได้สองร้อยแกลลอนต่อครัวเรือนต่อปี ไวน์ออร์แกนิกสามารถทำจากส่วนผสมใดก็ได้ เช่น กล้วย ส้ม ดอกไม้นานาชนิด หรือแม้แต่กะหล่ำดาว ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกเนื่องจากไม่มีซัลไฟต์ที่เป็นอันตราย ไม่ควรเติมซัลไฟต์เหล่านี้แม้ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ มิฉะนั้น ซัลไฟต์จะไม่คงความเป็นอินทรีย์ ไวน์ทุกประเภทมีวิธีการผลิตพื้นฐานที่เหมือนกันโดยมีส่วนผสมที่หลากหลาย ระยะเวลาการบ่ม และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การทำไวน์แดงอาจใช้เวลานานถึง 20 เดือน ในขณะที่ไวน์ขาวอาจใช้เวลาถึง 6 เดือนในการบ่ม การผลิตไวน์ออร์แกนิกมีหลายขั้นตอนตั้งแต่การชิมและการเลือกส่วนผสมอย่างพิถีพิถันไปจนถึงการผลิตไวน์และการบรรจุขวด ขั้นตอนด้านล่างนี้อธิบายในบริบทขององุ่นที่เป็นส่วนประกอบพื้นฐานในไวน์
การบดและการสกัดกั้น
ล้างองุ่นโดยใช้น้ำประปาอย่างระมัดระวัง อย่าพยายามล้างชั้นแป้งสีขาวออกจากผิวหนัง ไม่ใช่สารตกค้างที่เกิดจากการฉีดพ่นยาฆ่าแมลง ในความเป็นจริงแล้ว มันคือยีสต์ชนิดหนึ่งที่ป้องกันไม่ให้องุ่นขาดน้ำและช่วยในกระบวนการหมักสำหรับทำไวน์ แต่ก็ไม่ได้กำจัดความต้องการของยีสต์ที่เลี้ยงออกไปทั้งหมด ขอแนะนำให้เลือกองุ่นที่สดและอวบอ้วนแทนผลที่อ่อนหรือขาดๆ หายๆ หลังจากเอาก้านออกแล้ว ให้บดองุ่นเบา ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ตอนนี้คุณควรมีเนื้อองุ่น แยกน้ำออกจากเปลือก
การหมักและการหมัก
ส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในการทำไวน์คือยีสต์ จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการหมักผลไม้และเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งควรมีประมาณ 12% คุณอาจใช้ยีสต์ทำไวน์แห้งหรือยีสต์ทั่วไปที่มีจำหน่ายในท้องตลาดเพื่อการอบ เนื่องจากแม้แต่ยีสต์ก็มีกำมะถัน 6 ถึง 40 ppm หากคุณเลือกที่จะไม่ใช้ยีสต์เลย ไวน์จะใช้เวลาหมักนานขึ้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่ไวน์ทุกชนิดจะไม่มีร่องรอยของกำมะถันหรือผลพลอยได้จากไวน์เลย
ผสมยีสต์กับน้ำผลเบอร์รี่และน้ำเปล่าในปริมาณที่เท่ากัน ต่อมาเพิ่มลงในองุ่น ในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์จะพัฒนาสีและเนื้อของมัน ขอแนะนำให้คุณปล่อยให้องุ่นและยีสต์ทำปฏิกิริยากันเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้ไวน์มีคุณภาพ แทนนิน ความใส กลิ่นและรสชาติ การบรรจุขวดก่อนกำหนดจะทำให้ไวน์ของคุณเสีย เปลี่ยนภาชนะหมักทุกๆ 20 ถึง 25 วัน ซึ่งเรียกว่าการคั้น ใส่น้ำตาลครึ่งถ้วยทุกครั้งจนกว่าการหมักจะหยุดลง ปิดภาชนะของคุณด้วยล็อคอากาศ ระยะเวลาในการดึงจะแตกต่างกันไปสำหรับไวน์ทุกชนิด ในระหว่างการหมัก ให้เจาะผลไม้ของคุณด้วยช้อนขนาดใหญ่ และดูแลอุณหภูมิและระดับแรงโน้มถ่วงที่เพียงพอสำหรับเก็บองุ่นของคุณเพื่อการหมัก
หมายเหตุ: อย่าบรรจุขวดไวน์ก่อนที่ยีสต์จะหยุดทำงานอย่างสมบูรณ์โดยทั่วไปจะใช้เวลา 3 ถึง 21 วัน นี่เป็นเพราะยีสต์ยังคงผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการนี้ ใช้ไฮโดรมิเตอร์. ค่าที่อ่านได้ไม่ควรเกิน 1 มิฉะนั้นยีสต์ยังคงทำงานอยู่
บรรจุขวด
เมื่อเปิดฝาภาชนะจะสังเกตเห็นฟองอากาศเล็ดลอดออกมา นี่เป็นข้อบ่งชี้ว่ายีสต์หยุดทำงานแล้ว คุณอาจดื่มไวน์ทันทีหลังจากขั้นตอนการผลิตไวน์เสร็จสิ้น หรือปล่อยให้มันบ่มเป็นเวลาสองสามเดือนแล้วชิมไวน์ที่โตเต็มที่ วางขวดของคุณในที่มืดที่อุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาไวน์ออร์แกนิกมีความสำคัญเนื่องจากไม่มีซัลไฟต์ในการเก็บรักษา ปิดจุกเพื่อให้ไวน์แน่น 100%
คำแนะนำในการทำไวน์ออร์แกนิคที่บ้าน
หากคุณไม่มียีสต์ คุณสามารถใช้เคล็ดลับนี้แทนยีสต์ได้ เทส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลลงบนขนมปังสดชิ้นหนึ่งแล้ววางไว้ในมุมที่อุ่น
ชั้นสีขาวบนไวน์ของคุณควรรีบขจัดออกและกรองเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์หรือแบคทีเรียกินแอลกอฮอล์เข้าไปและเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
หลีกเลี่ยงการใช้เม็ด Campden ในไวน์ของคุณ ซึ่งมักใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียจากยีสต์/แบคทีเรีย
การหมักที่ช้าอาจทำให้น้ำผลไม้เสียได้ โดยเฉพาะเมล่อน Montrachet และ Lalvin ยีสต์ไวน์ EC 1118 เป็นตัวเลือกการหมักที่ดีและรวดเร็ว
ระดับน้ำตาล 24 หรือ 25 ในส่วนผสมของผลไม้จะทำให้ไวน์ของคุณมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 12.5%
แทนที่กรดซิตริกด้วยน้ำส้มหรือมะนาว จะใช้กรดผสมแทนก็ได้
ผลไม้ที่ไม่สุกสามารถทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวได้โดยการเพิ่มระดับของกรด ดังนั้น ควรเจือจางน้ำผลไม้ดังกล่าวในน้ำ
คำนวณสัดส่วนอย่างระมัดระวังและตรวจสอบผลไม้เพื่อหาจุดด่างพร้อยและการเน่าเสีย
หลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันขณะทำไวน์ที่บ้าน จัดเก็บไวน์ในภาชนะที่ปิดสนิททุกขั้นตอน
ฆ่าเชื้อจุกไม้ก๊อก ขวด อุปกรณ์และภาชนะทั้งหมดอย่างน้อย 2 ถึง 5 นาที
เนื่องจากสภาพอากาศ จึงไม่น่าแปลกใจที่แคลิฟอร์เนียผลิตไวน์ถึง 90% ของการผลิตองุ่นอินทรีย์ทั้งหมดของสหรัฐฯ องุ่นออร์แกนิคจึงต้องการสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด อย่างไรก็ตาม องุ่นลูกผสมอเมริกันและฝรั่งเศส พันธุ์มีความเหมาะสมมากกว่าพันธุ์ยุโรปสำหรับพื้นที่ตะวันออก
อย่าหลงเชื่อไวน์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดที่ฉลากเขียนว่า “ทำจากส่วนผสมออร์แกนิก” เพราะเนื้อหาหรือส่วนผสมออร์แกนิกในไวน์เหล่านี้อาจต่ำถึง 25% ซึ่งไม่ได้ทำให้ ไวน์ออร์แกนิก อย่าลืมจัดปาร์ตี้ชิมไวน์ครั้งต่อไปที่บ้านของคุณ และสร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณด้วยไวน์ออร์แกนิกโฮมเมดของคุณเอง
