รายการวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร คือ สารที่เติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ สี และอายุการเก็บรักษา สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งของเทียมหรือจากธรรมชาติ อาหารบรรจุหีบห่อหรืออาหารแปรรูปส่วนใหญ่ที่คุณซื้อในตลาดปัจจุบันเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งสังเคราะห์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก

วัตถุเจือปนอาหารมีใช้มานานหลายศตวรรษ สารปรุงแต่งที่ใช้กันมากในสมัยก่อน ได้แก่ น้ำผึ้ง น้ำตาล สมุนไพร และเกลือ เมื่อไม่นานมานี้ สารเติมแต่งที่มีอยู่หลากหลายชนิดได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เกือบทุกอย่างที่มีจำหน่ายในร้านค้ามีการเติมสารบางอย่างหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารบรรจุหีบห่อหรือผลไม้และผักสด ด้วยวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผู้คนมักจะทำอาหารที่บ้านน้อยลง แทนที่จะเลือกหยิบอาหารพร้อมทานจากชั้นวาง ดังนั้น คุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรับประทานเข้าไป เนื่องจากสารปรุงแต่งเทียมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ที่เติมโดยทั่วไป

โมโนโซเดียมกลูตาเมต: ที่เรียกกันทั่วไปว่าผงชูรส เกลือนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและพบมากในอาหารกระป๋องทุกชนิด มันฝรั่งทอดชนิดเค็ม เนื้อแดดเดียว เครื่องปรุงรส น้ำสลัด และซอส ในบางคน การบริโภคผงชูรสอาจทำให้ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย หรือคลื่นไส้ได้

ซัลไฟต์:В พบซัลไฟต์ตามธรรมชาติในไวน์ เบียร์ น้ำอัดลม ฯลฯ ใช้ในการถนอมผลไม้ ผัก แยม เยลลี่ ไส้กรอก ผลไม้แห้ง มันฝรั่งแปรรูป และอาหารทะเลแช่แข็ง เช่น กุ้งและกุ้ง ฯลฯ ซัลไฟต์สามารถรักษาสีของอาหารและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ง่ายในบางคน

กรดเบนโซอิก: โดยหลักแล้วจะใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและโรคราน้ำค้างในอาหาร เช่น ซีเรียล เครื่องดื่ม เป็นต้น

โซเดียมเบนโซเอต: ใช้เป็นสารกันบูดโดยเฉพาะในน้ำสลัด

โซเดียมไนไตรท์: ส่วนใหญ่จะใช้ในการบรรจุเนื้อสัตว์ (เนื้อข้าวโพด ปลารมควัน เนื้อแปรรูป) เพื่อป้องกันอันตรายถึงชีวิต แบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษถึงแก่ชีวิตได้ แต่สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อระบบของมนุษย์ เนื่องจากสามารถสร้างไนโตรซามีนเมื่อรวมกับกรดในกระเพาะอาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

สีผสมอาหาร: สีผสมอาหารสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารปรุงแต่งเพื่อทำให้อาหารดูน่ารับประทานและทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สีผสมอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ได้รับการอนุมัติจากองค์การอาหารและยา สีผสมอาหารที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ FD&C Blue 1, FD&C Green 3, FD&C Red 3, FD&C Red 40, Orange B เป็นต้น เด็กสมาธิสั้น (โรคสมาธิสั้น) ในเด็กมีความเชื่อมโยงกับการใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์

Saccharine: เป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย แทนน้ำตาลเนื่องจากมีแคลอรีเป็นศูนย์ มันถูกเติมลงในขนมอบ เครื่องดื่ม โซดา ลูกกวาด และแม้แต่ยาสีฟัน

โพแทสเซียมโบรเมต: ใช้เป็นตัวออกซิไดซ์ในอุตสาหกรรมทำขนมปังและเบเกอรี่ อาจเป็นอันตรายได้หากใช้ไม่หมดในขั้นตอนการอบและกากจะถูกบริโภค

Olestra: นี่คือสารทดแทนไขมันสังเคราะห์ที่ใช้ในมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์วางตลาดภายใต้ชื่อแบรนด์ Olean และอาจมีผลข้างเคียง เช่น ท้องอืดและปวดท้อง ไม่ให้ร่างกายดูดซึม และทำให้ร่างกายมีประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมันได้น้อยลง

แอสปาร์แตม: สารให้ความหวานเทียมนี้พบได้ในเครื่องดื่ม โซดา หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำ

Butylated Hydroxytoluene (BHT): ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันไขมันไม่ให้เหม็นหืน พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิดที่มีไขมันและเนยเข้มข้นสูง ซึ่งรวมถึงขนมขบเคี้ยว เนื้อสัตว์ ขนมอบ หรือแม้แต่ซีเรียล

Butylated Hydroxyanisole (BHA): ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดเป็นหลักในหมากฝรั่ง มันฝรั่งทอด ซีเรียลอาหารเช้า อบ อาหาร ยา ฯลฯ

ไขมันทรานส์: ไขมันทรานส์เหล่านี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน ในอาหารที่ทอดและอบใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปเนื่องจากไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพและเชื่อมโยงกับการเพิ่มจำนวนของโรคหัวใจ พวกเขาเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์โดยสิ้นเชิง

สารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เติมลงในอาหาร

• ดอกบานไม่รู้โรย
• แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต
• แอมโมเนียมเฟอริกซิเตรต
• อะไมเลส
• แอนโทไซยานิน
• วิตามินซี
• เบนซิลอะซิเตท
• แคลเซียมเบนโซเอต
• แคลเซียมสเตียโรอิล-2-แลคทิเลต
• แคลเซียมซัลไฟต์
• กรดไซคลามิก
• อีริโทรซีน
• เอทิลพาราเบน
• กลีเซอรีน
• เฮปทิลพาราเบน
• เฮกซาเมทิลีนเตตระมีน
• โมโนโพแทสเซียมกลูตาเมต
• แมนนิทอล
• นีโอเฮสเพอริดินไดไฮโดรชาลโคน
• ออกทิลแกลเลต
• Polydimethylsiloxane
• โพแทสเซียมเบนโซเอต
• โพแทสเซียมไบซัลไฟต์
• โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
• โพแทสเซียมซิเตรต
• โพแทสเซียมโพรพิโอเนต
• ซอร์บิทอล
• โซเดียมซัลไฟต์
• โซเดียมไบซัลไฟต์
• โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
• โซเดียมเตตระบอเรท
• Sorbitan tristearate
• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
• สแตนนัสคลอไรด์
• ซิงค์อะซิเตท

ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการบริโภควัตถุเจือปนอาหารเทียมได้ทั้งหมด แต่คุณควรพยายามลดการบริโภคโดยการซื้อผักและผลไม้สดและออร์แกนิกและปรุงอาหารเองที่บ้าน แทนที่จะซื้อของแปรรูปพร้อมรับประทาน นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้าน ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งเหล่านี้ในระบบของเรา ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น