การเลือกส่วนผสมในการทำขนมเป็นสิ่งสำคัญมาก แม้ว่าจะเป็นแป้งที่คุณเลือกก็ตาม แป้งเค้กกับแป้งขนมต่างกันอย่างไร? เรามาหาคำตอบกันในบทความด้านล่างนี้เลย
อะไรทำให้เรารักวันเกิดและวันฉลองมากขนาดนี้? มันคือเค้กและความอร่อยนี้เป็นที่ชื่นชอบเมื่อต้องอบที่บ้าน พวกเราส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเพิ่งหัดทำขนมหรือเชี่ยวชาญในการทำขนมต่างก็รู้ว่าอะไรทำให้สูตรอาหารสมบูรณ์แบบ ใช่ มันคือส่วนผสม และฉันต้องบอกว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในจานอบคือแป้งที่ใช้ มันเป็นของพื้นๆ แต่ถ้าเลือกไม่ถูก อาจทำให้เสียอรรถรสในการทำขนมหลายอย่างได้ แล้วคนอย่างเราที่เป็นเชฟเฉพาะฤดูกาลในครัวทำขนมจะทำอย่างไร? รับความช่วยเหลือและข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่คุณใช้ในสูตรอาหาร เช่น เวลาทำขนมเค้ก ความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับส่วนผสมจะช่วยได้มาก โดยเฉพาะการทำตามสูตรจากหนังสือ
วันนี้มีส่วนประกอบหลักของการทำขนม นั่นก็คือ แป้ง มาให้ได้เรียนรู้กันค่ะอันที่จริงเราจะมาดูกันว่าแป้งที่ใช้ในการอบขนมประเภทเดียวกันแต่มีหลากหลายชนิด แป้งเค้กและแป้งขนมที่เราจะเรียนกันก็คือ พวกเราส่วนใหญ่อาจคิดว่าทำไมต้องมีแป้งแยกต่างหากสำหรับขนมอบและเค้ก? และมีความแตกต่างระหว่างแป้งทั้งสองชนิดหรือไม่? ใช่แล้ว จากผู้เชี่ยวชาญและการวิจัยเล็กน้อย เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับแป้งทั้งสองนี้
แป้งเค้กกับแป้งขนมต่างกันอย่างไร
เพื่อให้น่าสนใจขึ้นเล็กน้อย เราได้รวบรวมข้อเท็จจริงเกี่ยวกับแป้งทั้งสองชนิด และเพื่อให้รู้ว่าแบบไหนดีกว่ากัน ให้เราใส่ลงไป เช่น แป้งเค้ก vs แป้งเพสตรี้ ก่อนที่เราจะเริ่ม มีความคล้ายคลึงกันอย่างหนึ่งระหว่างแป้งทั้งสองชนิดนี้ นั่นคือ แป้งทั้งสองชนิดนี้ทำมาจากข้าวสาลี เรียบง่าย.
แป้งเค้ก
- แป้งเค้กผลิตจากข้าวสาลีคุณภาพอ่อน วิธีนี้จะทำให้คุณได้เนื้อเค้กที่นุ่มและค่อนข้างนุ่ม
- ปริมาณโปรตีนในแป้งเค้กอยู่ที่ 7 ถึง 8% อันที่จริง แป้งเค้กมีปริมาณโปรตีนน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับแป้งอื่นๆ
- แป้งนี้ผ่านการฟอกสีและกระบวนการนี้เองที่ทำให้แป้งนุ่มโดยทำให้โปรตีนในแป้งแตกตัว กระบวนการฟอกสีนี้ยังทำให้แป้งนี้มีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีในสูตรอาหารที่มีอัตราส่วนของน้ำตาลต่อแป้งสูง
- แป้งนี้มีปริมาณแป้งสูงและให้สีขาวสว่างแก่เค้ก ปกติแป้งจะไม่ขึ้นฟูเพราะแป้งสูง
- เหมาะสำหรับทำขนมอบที่ไม่ต้องยืดและขึ้นมาก ปริมาณกลูเตนยังมีน้อยมากในแป้งเค้ก เนื่องจากกลูเตนทำให้เนื้อเค้กมีความเหนียวและแน่น ทำให้เหมาะสำหรับสูตรบางอย่างเช่นเค้กฟองน้ำ
- สารทดแทนแป้งเค้กทั่วไปคือแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดในปริมาณที่กำหนด โดยปกติจะบรรจุในกล่องขนาดเล็กและขายตามร้านขายของชำในท้องถิ่น
แป้งขนม
- แป้งทำขนม แม้ว่าทำจากแป้งสาลีคุณภาพดีชนิดเดียวกัน แต่จะมีเนื้อสัมผัสละเอียดกว่าแป้งเค้ก มักทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงหรือข้าวสาลีฤดูหนาวสีขาวอ่อนๆ
- มีปริมาณโปรตีนมากกว่า คือ 8.5 ถึง 9% ทำให้เหมาะสำหรับสูตรบางอย่าง เช่น บิสกิตและแป้งพาย มีปริมาณแป้งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแป้งเค้ก
- แป้งขนมไม่ผ่านการฟอกสีหรือแปรรูปใดๆทั้งสิ้น เมื่อเทียบกับแป้งเค้ก แป้งจะดูดซับของเหลวได้น้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าแป้งเค้กทำให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เหมาะสำหรับครัวซองต์และพัฟเพสตรี้ที่ต้องการแป้งหลายชั้น
- แป้งขนมจะให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าขนมอบ เหมาะกับสูตรคุกกี้ ขนมอบ และมัฟฟินมากกว่า
- แป้งขนมสามารถใช้แทนส่วนผสมของแป้งเค้กและแป้งอเนกประสงค์ได้
นี่คือข้อเด่นของความแตกต่างระหว่างแป้งเค้กกับแป้งเพสตรี้ ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบ อย่าลืมใช้แป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตร และตอนนี้คุณรู้มากกว่าพื้นฐานเกี่ยวกับแป้งที่เป็นส่วนผสมแล้ว การทำขนมก็จะเป็นเรื่องสนุก
