เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นผู้คนถกเถียงกันเรื่องการใช้ซอสหอยนางรมและน้ำปลา นี่คือภาพรวมโดยย่อเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองซอสนี้
แม้ซอสถั่วเหลืองจะใช้แทนซอสหอยนางรมได้อย่างดี แต่น้ำปลาก็มีรสชาติที่แตกต่างซึ่งไม่สามารถแทนที่ได้ อย่างไรก็ตาม ซีอิ๊วอาจใช้ได้ในบางสูตรที่ต้องใช้น้ำปลา ตามชื่อที่แนะนำอย่างถูกต้อง ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมและน้ำปลาทำจากปลาเช่นเดียวกับส่วนผสมพื้นฐาน วิธีการเตรียมก็แตกต่างกันเช่นกัน ซอสทั้งสองชนิดมีสี ความข้น และรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาใช้แทนกันในบางสูตร การมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับซอสเหล่านี้จะดีกว่าเสมอ หากคุณวางแผนที่จะใช้ซอสเหล่านี้
ความแตกต่างระหว่างซอสหอยนางรมกับน้ำปลา วิธีการทำ
ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมซึ่งต้มในน้ำด้วยไฟอ่อนจนน้ำลดลงจนเป็นซอสข้น ทุกวันนี้ สินค้าที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่จะทำด้วยน้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพด พวกเขามีซอสหอยนางรมหรือน้ำมันหอยเล็กน้อยเพื่อรสชาติ คุณอาจพบซอสหอยนางรมแบบวีแก้นที่ปรุงด้วยเห็ดหอมหรือเห็ดนางรม
น้ำปลาปรุงโดยการหมักปลาพร้อมกับเกลือ แม้ว่าปลาแองโชวี่จะใช้ทำซอสนี้เป็นหลัก แต่ปลาชนิดอื่นๆ ก็ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้เช่นกันการหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ ทำให้ได้ซอสที่มีรสคาวเด่นชัด ซอสจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊องในกรณีที่หมักไว้นาน ยิ่งหมักนานกลิ่นคาวยิ่งน้อยลง โดยปกติแล้ว ระยะเวลาในการหมักจะอยู่ระหว่างหนึ่งปีถึง 18 เดือน
สีสม่ำเสมอ
ซอสหอยนางรมจะมีสีน้ำตาล ส่วนน้ำปลา จะมีสีน้ำตาลแดงหรือสีอำพัน คุณอาจพบน้ำปลาบางชนิดที่มีสารปรุงแต่ง เช่น เครื่องเทศ กระเทียม และพริกเขียว ซอสหอยนางรมมีความเหนียวข้นในขณะที่น้ำปลาเป็นแบบน้ำและใส
รส กลิ่น
ปรุงโดยการลดสารสกัดจากหอยนางรม ซอสหอยนางรมมีรสหวานปนเค็ม อย่างไรก็ตามน้ำปลามีรสเค็มและมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น มีกลิ่นคาวด้วย กลิ่นนี้สามารถกำจัดได้ด้วยการผสมกับน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือคุณสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยซอสหอยนางรมมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับน้ำปลา ชิมซอสหอยนางรมจากขวดได้เลย
กำเนิดการใช้งาน
แม้ว่าซอสหอยนางรมจะมีต้นกำเนิดมาจากจีน แต่น้ำปลาก็ถูกนำมาใช้ในหลายภูมิภาคตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าจะมีการกล่าวกันว่าน้ำปลามีต้นกำเนิดในเอเชียหรือยุโรป แต่ก็ยังไม่ทราบแหล่งที่มาที่แน่นอน ซอสหอยนางรมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนโดยเฉพาะผัด นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับก๋วยเตี๋ยว เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารจีนบางประเภท น้ำปลาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกัมพูชา อาหารไทย และอาหารเวียดนาม ใช้สำหรับหมักปลาและเนื้อสัตว์ และเป็นส่วนผสมในซุปและหม้อปรุงอาหาร เมื่อผสมกับน้ำมะนาว พริกเขียวหั่นแว่น และกระเทียม สามารถใช้น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงได้
โภชนาการ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ประกอบด้วย น้ำ 15 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม และ 0.โปรตีน 3 กรัม มีค่าความร้อน 9 kcal. น้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำ 13 กรัม โปรตีน 0.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม และให้พลังงานถึง 6 แคลอรี ปริมาณโซเดียมในน้ำปลาอยู่ที่ประมาณ 1,400 มก. ในขณะที่ซอสหอยนางรมมีเพียง 500 มก. แม้ว่าซอสทั้งสองชนิดจะมีวิตามินและแร่ธาตุในระดับต่ำ แต่น้ำปลามีปริมาณแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โฟเลต และวิตามินบางชนิดที่สูงกว่าเล็กน้อย
คุณสามารถซื้อซอสทั้งสองนี้ได้จากร้านค้าเอเชียในพื้นที่ของคุณ เมื่อเปิดแล้วให้แช่เย็นไว้ ควรใช้ซอสหอยนางรมภายในหกเดือนนับจากวันที่เปิดใช้ ว่ากันว่าน้ำปลาจะดีอยู่ได้เกือบปีนับจากวันที่เปิดใช้ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ตอนนี้คุณรู้ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างซอสหอยนางรมและน้ำปลาแล้ว คุณสามารถใช้ซอสที่เหมาะสมสำหรับสูตรที่กำหนด และได้รับรสชาติที่ดีที่สุดจากมัน
