การใช้น้ำแข็งแห้งถนอมอาหาร

การใช้น้ำแข็งแห้งในการถนอมอาหารนั้นนอกจากจะมีราคาถูกแล้วยังเป็นวิธีการถนอมอาหารที่ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย ใช้ถนอมผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ได้ เมื่อถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ จะไม่แสดงอาการแช่แข็ง

อาหารถูกถนอมไว้ใช้ภายหลังตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารต้องผ่านกระบวนการถนอมอาหารซึ่งช่วยชะลอการเน่าเสียให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น จุดประสงค์ของกระบวนการถนอมอาหารคือเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ เชื้อรา ฯลฯนอกจากนี้ยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหาร มีวิธีการต่างๆ ที่สามารถใช้ในการถนอมอาหาร เช่น การทำให้แห้ง การแช่เย็น การแช่แข็ง การบรรจุสุญญากาศ การดอง หรือการใช้บรรยากาศดัดแปลง การใช้น้ำแข็งแห้งเป็นรูปแบบวิธีการถนอมอาหารแบบดัดแปลงที่พบได้บ่อยที่สุด

การถนอมอาหารโดยใช้น้ำแข็งแห้งกลายเป็นที่นิยมด้วยเหตุผลหลายประการ เมื่อใช้น้ำแข็งแห้ง บรรยากาศรอบๆ ผลิตภัณฑ์อาหารจะเปลี่ยนไป ความเข้มข้นของระดับออกซิเจนรอบๆ ผลิตภัณฑ์อาหารจะลดลงเมื่อความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้น วิธีนี้ช่วยป้องกันแมลง เชื้อรา และออกซิเดชั่นไม่ให้ทำลายอาหาร ว่ากันว่าหากเก็บธัญพืชด้วยวิธีนี้ พวกมันอาจกินได้นานถึงห้าปี การแช่แข็งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -109° ฟาเรนไฮต์ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าของแช่แข็งจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่เละ

วิธีถนอมอาหารโดยใช้น้ำแข็งแห้ง

คุณสามารถใช้น้ำแข็งแห้งให้เกิดประโยชน์สูงสุดในฤดูร้อนเพื่อถนอมอาหาร เมื่อไฟฟ้าดับชั่วคราวหรือระยะยาว เนื่องจากเป็นลักษณะทั่วไปในฤดูร้อน

วิธีใช้น้ำแข็งแห้งในช่องแช่แข็ง

ควรวางน้ำแข็งแห้งในปริมาณเล็กน้อยไว้บนชั้นบนสุดของช่องแช่แข็ง เพื่อให้อาหารแช่แข็งไม่เน่าเสียเป็นเวลาประมาณสี่วัน ควรเก็บน้ำแข็งแห้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเพื่อถนอมอาหาร เมื่อวางน้ำแข็งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ควรระมัดระวังอย่าให้ความดันสะสม

วิธีใช้น้ำแข็งแห้งสำหรับการแช่แข็งแบบแฟลช

วางน้ำแข็งแห้งบางๆ หนาประมาณ 3 นิ้วที่ก้นภาชนะ ปิดน้ำแข็งแห้งด้วยกระดาษสีน้ำตาลหรือฟอยล์หนาๆ. วางผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเก็บไว้ในถาดแช่แข็งที่รองด้วยกระดาษไข จากนั้นจึงใส่กระทะลงในภาชนะ ปิดฝาภาชนะ แต่ให้แน่ใจว่าฝาภาชนะไม่ได้ปิดสนิท เมื่อเวลาผ่านไป น้ำแข็งแห้งจะเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นก๊าซและทำให้เกิดแรงดันก๊าซ ซึ่งอาจพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายดังนั้นจึงไม่ควรปิดฝาภาชนะ ปล่อยให้รายการอาหารอยู่ในภาชนะประมาณครึ่งชั่วโมง ถึงตอนนี้ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกแช่แข็ง จากนั้นนำรายการอาหารออกจากภาชนะและใส่ในถุงเก็บเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดปากถุงและวางถุงในช่องแช่แข็งหรือในภาชนะบรรจุน้ำแข็งแห้งใบอื่น

ในขณะที่ใช้น้ำแข็งแห้งในการถนอมอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ควรจับน้ำแข็งแห้งด้วยมือเปล่า เพราะอาจทำให้แสบร้อนได้ ไม่ควรปิดผนึกหรือหนีบภาชนะบรรจุน้ำแข็งแห้งหรือเครื่องทำความเย็น เนื่องจากก๊าซที่สะสมอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เมื่อใช้น้ำแข็งแห้ง ควรอยู่ในห้องที่มีการระบายอากาศดี เกรงว่าก๊าซที่ปล่อยออกมาจากน้ำแข็งแห้งจะทำให้หายใจไม่ออกหรือมีปัญหาในการหายใจ เมื่อวางน้ำแข็งแห้งบนผลิตภัณฑ์อาหาร ควรคลุมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือผ้าขนหนู คุณจะต้องแน่ใจว่าขวดหรือกระป๋องไม่ได้สัมผัสโดยตรงกับน้ำแข็งแห้ง มีโอกาสที่ขวดหรือกระป๋องจะแข็งตัวและแตกออก เนื่องจากส่วนผสมภายในอาจขยายตัวได้สุดท้ายแต่สำคัญที่สุดคือเก็บน้ำแข็งแห้งให้พ้นมือเด็ก

แม้ว่าจะเป็นวิธีถนอมอาหารวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด แต่ก็ควรทำอย่างระมัดระวังที่สุด นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าคุณค่าทางสารอาหารของผลิตภัณฑ์อาหารจะลดลงในช่วงเวลาหนึ่ง ดังนั้นจึงควรหันไปใช้อาหารสดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้