คู่มือที่มีภาพประกอบเพื่อทำความรู้จักกับเนื้อวัวประเภทต่างๆ

คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อวัวส่วนไหนดีที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารโดยเฉพาะ? หรือส่วนไหนนิ่มที่สุดหรือแข็งที่สุด? เราจะบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อส่วนต่าง ๆ และวิธีการทำอาหารสำหรับแต่ละส่วนเหล่านี้

เคยสงสัยไหมว่าทำไมเนื้อวัวบางครั้งถึงนุ่มจนน่ารับประทานและบางครั้งก็แข็งมาก? นี่เป็นเพราะความแตกต่างในการตัดเนื้อ เนื้อวัวทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ ตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่เราได้รับแต่ละประเทศมีรูปแบบการแล่เนื้อที่แตกต่างกัน เช่น ในอเมริกามีเนื้อวัวแล่อยู่ 12 ชนิด

การแล่เนื้อแบบต่างๆ

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อย่าง สเต็ก และเนื้อบด แต่คุณจะได้รสชาติที่แท้จริงก็ต่อเมื่อคุณปรุงส่วนที่ถูกวิธีเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเข้าใจเนื้อส่วนต่าง ๆ ซึ่งจะบอกคุณเกี่ยวกับลักษณะของส่วนนั้น ๆ ต่อไปนี้เราจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนเนื้อวัวอเมริกัน

เชย

นี่คือหนึ่งในเนื้อวัวแล่ที่ประหยัดที่สุด ประกอบด้วยส่วนไหล่ส่วนหน้าที่ค่อนข้างลีบและมีกล้ามเนื้อ มันหนาประมาณ 1 นิ้วและเรียกอีกอย่างว่า "สเต็ก 7 ชิ้น" มันค่อนข้างแข็งและแนะนำให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ควรปรุงอย่างถูกวิธีเนื่องจากมีคอลลาเจนที่เชื่อมต่อกันจำนวนมาก Chuck สเต็กและเนื้อย่างมีชื่อเสียงมากในด้านรสชาติมักใช้ในแฮมเบอร์เกอร์

หน้าอก

นี่คือหน้าอกส่วนล่างและเต้านม เป็นเนื้อส่วนที่แข็งซึ่งแทบไม่ถูกประนีประนอมในแผนกรสชาติ สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ต้องใช้วิธีการปรุงแบบช้าๆ การรมควัน การตุ๋น การตุ๋น การย่างช้าๆ การย่างบาร์บีคิว ฯลฯ เป็นวิธีการปรุงอาหารบางส่วน จะซื้อทั้งตัวหรือแบบตัดก็ได้

ซี่โครง

มันมาจากส่วนซี่โครงของเนื้อวัวและประกอบด้วยซี่โครง 6 ถึง 12 ซี่ มันมักจะนุ่มและมีรสชาติสูง โดยปกติจะย่างในแนวตั้ง ส่วนสเต็กเป็นสเต็กเนื้อริบอายและเนื้อซี่โครง พวกมันมีรสชาติที่ดีเมื่อย่างหรือย่าง คุณสามารถเพลิดเพลินกับชื่อของเนื้อย่าง, เนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครง, เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก ฯลฯ

จาน

เรียกอีกอย่างว่ากระโปรงตัดและอยู่ที่ด้านล่างของหน้าอก มันค่อนข้างยาก แต่ค่อนข้างมีรสชาติ มักจะเสิร์ฟในรูปแบบของสเต็ก อยู่ใต้ชื่อไม้แขวน บุชเชอร์สสเต็ก ปีกเนื้อนุ่ม กระโปรงใน กระโปรงนอก ฯลฯ

เสื้อครอปสั้น

ส่วนนี้เป็นส่วนนึงของเนื้อวัว นี่คือส่วนของกล้ามเนื้อที่อยู่ด้านข้างของกระดูกสันหลัง คุณจะได้รับการตัดเหล่านี้ในรูปแบบของริ้ว เนื่องจากมีรสชาติไม่มากนัก จึงมักนำไปหมักหรือปรุงรสเข้มข้นเมื่อปรุงสุก

ปีก

นี่คือส่วนสามเหลี่ยมซึ่งอยู่ใกล้ปีกของเนื้อวัว เนื้อนุ่มน้อยกว่าแต่สามารถนำไปตุ๋น ย่าง อบ หรือทำให้สุกช้าๆ มีรสชาติเข้มข้น จึงถูกนำมาใช้ในหลายสูตรอาหาร คุณสามารถรับเป็นสเต็กปีก สเต็กเนื้อปีก ฯลฯ

เนื้อสันนอก

ส่วนนี้ยากเพราะเป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อโคที่ออกกำลังมากที่สุด เป็นส่วนที่ถูกที่สุดของเนื้อวัว มีรสชาติเข้มข้นและรสชาติดีเยี่ยมเมื่อนำไปย่างหรือผัด คุณสามารถหาชิ้นส่วนนี้ภายใต้ชื่อกระดูกพิน, กระดูกกลม, เนื้อซี่โครง, กระดูกแบน, ก้นเนื้อสันนอก ฯลฯ

เนื้อสันใน

นี่คือส่วนที่นุ่มที่สุดของโค มีไขมันน้อยมากและเป็นหนึ่งในส่วนที่แพงที่สุด เนื่องจากมีไขมันต่ำ จึงไม่ควรปรุงสุกเกินไป เนื่องจากเนื้อจะแข็งและจืดชืด รสชาติดีที่สุดเมื่อย่างในอุณหภูมิที่เหมาะสมและส่วนผสมที่เหมาะสม

Top Sirloin

เป็นส่วนของเนื้อสันนอกที่นุ่มกว่าส่วนอื่นๆ ดังนั้นจึงมีราคาสูงกว่าเนื้อสันนอกทั่วไปเล็กน้อย ได้ที่ใต้ชื่อ top sirloin cap.

กลม

เป็นส่วนหลังของเนื้อวัวซึ่งมีความนุ่มน้อยกว่าเนื้อสันนอก มักจะปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม เนื้อย่างนี้อาจพบได้ภายใต้ชื่อ Bottom Round, Pike Peak, Round Tip และ Rump เป็นต้น นอกจากนี้ยังอาจมีจำหน่ายในรูปแบบของสเต็ก เช่น เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก เนื้อย่างลอนดอน เป็นต้น

แชงค์

นี่คือเนื้อส่วนน่องของเนื้อวัว มีไขมันต่ำมากแต่มีความเหนียว ต้องปรุงอย่างช้าๆเป็นเวลานาน เนื้อส่วนนี้ไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่ใช้ทำอาหารเนื้อดินไขมันต่ำและซุป

เนื้อสันนอก

เป็นส่วนเนื้อสันนอกด้านล่างที่เชื่อมกับเนื้อสันนอกด้านบน เป็นส่วนใหญ่และอ่อนโยนน้อยกว่า ใช้ในการทำเนื้อสันนอกส่วนปลายย่าง ซึ่งเนื้อยังคงแข็งกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ แม้ผ่านการปรุงแล้ว แต่รสชาติก็เยี่ยมยอด นอกจากนี้ยังใช้ในการทำสเต็กและมีชื่อเรียกว่า Ball-tip Steak

นี่คือเนื้อวัว 12 ประเภทที่พบในอเมริกา ในขณะที่ชาวอังกฤษมี 14 ประเภท และชาวดัตช์ 11 ประเภท ดังนั้น ครั้งต่อไปเมื่อคุณไปซื้อเนื้อวัว โปรดดูบทความนี้เพื่อดูว่าส่วนใดจะตอบสนองวัตถุประสงค์ในการทำอาหารทันทีของคุณได้ดีกว่า