เมื่อพูดถึงแป้งเท้ายายม่อมมักจะพูดถึงการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการใช้เพื่อทำให้ข้นแล้ว ยังมีอีกหลายสูตรที่ใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นส่วนประกอบหลัก ทำความรู้จักสูตรอาหารที่น่าสนใจได้ที่นี่…
แอร์โรว์รูทเป็นไม้ยืนต้นเขตร้อน ในการทำแป้งเท้ายายม่อมจะใช้ส่วนเหง้าของต้นเท้ายายม่อม พืชชนิดนี้มีการใช้งานเป็นพิเศษในเวสต์อินดีส ซึ่งใช้รักษาอาการพิษจากลูกศร ดังนั้นจึงได้ชื่อว่ารากเท้ายายม่อมนอกจากเวสต์อินดีสแล้ว ยังพบได้ทั่วไปในประเทศเขตร้อนอื่นๆ เช่น อินเดีย ฟิลิปปินส์ ไทย มอริเชียส บราซิล เป็นต้น เป็นที่รู้กันว่ามีแป้ง 23% กล่าวกันว่าแป้งจากแป้งเท้ายายม่อมมีคุณภาพสูงกว่าเมื่อเทียบกับแป้งที่ได้จากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้ได้แป้งนั้น หัวจะถูกเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นจึงนำมาล้าง ขูดตะกรัน และตีให้เป็นเยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษถูกทำให้ตึงเพื่อขจัดน้ำน้ำนมซึ่งปล่อยให้ตกตะกอน ที่ด้านล่างเป็นแป้ง แป้งจะแห้งซึ่งส่งผลให้ผงแป้งเท้ายายม่อม มีสูตรแป้งเท้ายายม่อมมากมายที่ใคร ๆ ก็สามารถใช้เพื่อทำอาหารที่น่าสนใจสำหรับครอบครัว
สูตรพุดดิ้งเท้ายายม่อม
มีอารมณ์อยากทานของหวานแบบต่างๆ กันหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นคุณจะต้องลองพุดดิ้งแป้งเท้ายายม่อมอย่างแน่นอน เป็นหนึ่งในขนมที่ทำง่ายที่สุดและจะหมดไปในเวลาไม่นาน
ช็อคโกแลตพุดดิ้ง
วัตถุดิบ:
- ผงแป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย
- นม3แก้ว
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ถั่วชิกพี 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระวาน ช้อนชา
- 1 ช็อกโกแลตกึ่งหวานแท่ง
การตระเตรียม
- ผสมผงแป้งเท้ายายม่อมกับนม 1 ถ้วยเพื่อให้เหนียวข้น
- ในชามอีกใบ นำนมที่เหลือไปต้ม
- ปรุงถั่วชิกพีและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในชามแยกต่างหาก แล้วบดให้หยาบๆ
- ใส่น้ำตาลลงในนมต้มพร้อมกับผงกระวานและช็อกโกแลตขูด
- จากนั้นใส่ถั่วชิกพีและเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบๆ ลงในนม
- สุดท้าย ใส่ส่วนผสมแป้งเท้ายายม่อมลงในนมและปล่อยให้ส่วนผสมสุกสักครู่
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย นำลงจากเตา เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่และครีมตกแต่ง
สูตรคุกกี้แป้งเท้ายายม่อม
หากคุณแพ้กลูเตนหรืออยู่ห่างจากกลูเตน คุณจะอยากลองสูตรนี้อย่างไม่ต้องสงสัย สูตรนี้ไม่มีน้ำตาล ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน
คุกกี้อัลมอนด์
วัตถุดิบ:
- แป้งเท้ายายม่อม 0.18 ปอนด์
- เนย 0.12 ปอนด์
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ВЅ ช้อนชา เบคกิ้งโซดา
- อัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ในกระทะ ละลายเนยและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ผงฟู และผงแป้งเท้ายายม่อมที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสม
- จากนั้นใส่อัลมอนด์สับลงไปในส่วนผสม นวดแป้ง แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที ถ้าแป้งนิ่ม คุณสามารถใส่แป้งเท้ายายม่อม 2 ถึง 3 ช้อนชาลงในแป้งแล้วนวดเพื่อให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
- ปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ รีดให้แบน วางบนถาดอบ
- ปล่อยให้คุกกี้อบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เมื่อคุกกี้มีสีน้ำตาล ให้พักไว้สักครู่ก่อนนำออก
สูตรสังขยาแป้งเท้ายายม่อม
ของหวานที่ฉันชอบที่สุดคือสังขยา พอเจอสูตรทำสังขยาแป้งเท้ายายม่อมก็ตื่นเต้น ฉันลองสูตรนี้แล้วมีความสุขมาก เพราะมันเป็นคัสตาร์ดที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานมา นี่แหละสูตรเด็ดที่ต้องลองแล้วจะหลงรัก
วนิลาคัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ผงแป้งเท้ายายม่อม 3 ช้อนโต๊ะ
- นม3แก้ว
- ไข่แดง4ฟอง
- ถ้วยน้ำตาล
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ในกระทะ ผสมน้ำตาลและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน
- ตีนมเบาๆ
- วางกระทะบนเตาไฟกลางแล้วตีส่วนผสมต่อไป
- ในชามอีกใบ ตีไข่แดงจนฟูเบา
- ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของนมแล้วตีส่วนผสมต่อไป
- ใส่วานิลลาสกัดลงในส่วนผสม ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้นำเข้าตู้เย็นและเสิร์ฟเย็น ๆ
สูตรซอสเท้ายายม่อม
หนึ่งในสูตรแป้งเท้ายายม่อมส่วนตัวของฉันคือซอสขาวที่ทำจากแป้งเท้ายายม่อม ตามความเห็นของฉัน ซอสนี้รสชาติดีกว่าซอสขาวทั่วไปมาก
ซอสขาว
วัตถุดิบ:
- ผงแป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 1 แก้ว
- เนยหรือมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะ ชีสฝอย (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม:
- ในกระทะ ตั้งเนยให้ร้อนแล้วใส่แป้งเท้ายายม่อมลงไป
- ผัดแป้งสักครู่แล้วเติมนมลงในส่วนผสมแล้วคนต่อไป
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เกลือ พริกไทย แล้วยกลงจากเตา
- หากจะใส่ชีส ให้ใส่หลังจากใส่นมไปแล้วประมาณ 2-3 นาที
- คนจนชีสละลายแล้วเติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
- ซอสขาวเท้ายายม่อมพร้อมแล้ว
มีสารทดแทนแป้งเท้ายายม่อมหลายชนิดซึ่งคุณสามารถใช้ตามสูตรแป้งเท้ายายม่อมที่คุณกำลังทำอยู่ อย่างไรก็ตามควรใช้แป้งเท้ายายม่อมเอง นอกจากสูตรที่กล่าวถึงนี้แล้ว ยังมีสูตรแป้งเท้ายายม่อมอีกหลายสูตรที่คุณสามารถลองทำได้เช่นกัน
