ตาของสเต็กเนื้อกลม หรือที่เรียกกันว่า ตาสเต็ก เป็นหนึ่งในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันที่สุด มีรสชาติดีแต่อาจแข็งและเหนียวได้หากปรุงไม่ถูกวิธี ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุงตาของสเต็กทรงกลมในเตาอบ
มีใครจะต้านทานชิ้นสเต็กที่ปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสิร์ฟพร้อมกับมันบดครีมและซอสที่มีชีวิตชีวาและรสชาติเข้มข้น? มีสเต็กหลายชิ้นที่แตกต่างกันและในขณะที่บางชิ้นมีความนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ แต่ชิ้นอื่น ๆ ก็น้อยกว่านั้นถึงกระนั้น สเต็กเนื้อที่มีความนุ่มน้อยกว่าสามารถให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยมได้หากคุณปรุงอย่างถูกวิธี ตาของสเต็กทรงกลมถูกตัดออกจากส่วนหลังของเนื้อวัวและอาจมีความเหนียวเล็กน้อย
แต่อะไรก็ตามที่ขาดความละมุน สเต็กชนิดนี้เหมาะสำหรับปรุงด้วยวิธีย่างแบบแห้งในเตาอบ คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ด้วยการตุ๋นในของเหลวของตัวเอง แต่การย่างเนื้อแบบแห้งด้วยการหมักก่อนจะทำให้ได้รสชาติที่ดีกว่าและทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหนุบหนับและแห้งเกินไป ทางที่ดีควรย่างในเตาอบจนกว่าจะมีเดียมแรร์ นี่คือคำแนะนำในการปรุงสเต็กทรงกลมในเตาอบ
สุดยอดสูตรสเต็กตากลม
ด้านล่างคือสองสูตรคั่วกลมแสนอร่อย จำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้ในการทำอาหารทั้งสองจานนี้ค่อนข้างน้อยและใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าด้วย ลองดูสิ.
สเต็กตากลมซอสฮอสแรดิช
วัตถุดิบ
- สเต็กลูกตากลม 2 ปอนด์
- หัวหอมเล็ก 6 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
- ถ้วยขูดมะรุม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- พริกไทยป่นสด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล ตามชอบ
วิธีการในการทำสเต็กตากลมนี้ ก่อนอื่นให้มัดสเต็กด้วยเชือกเส้นใหญ่ในครัว เปิดเตาอบที่ 375° C วางสเต็กเนื้อบนเขียงและปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปรุงรสสเต็กทุกด้านอย่างทั่วถึง ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะและย่างเนื้อเบา ๆ ในทุกด้าน
การย่างเนื้อก่อนนำไปอบในเตาอบจะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลสวยและยังทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย นำสเต็กออกจากกระทะและโยนหัวหอมลงบนกระทะ คนให้เข้ากันแล้วปรุงสักครู่จนกว่าพวกเขาจะเป็นคาราเมลและนุ่ม
ในถาดย่าง วางหัวหอมและเนื้อสเต็กลงไป แล้วใส่น้ำมันที่เหลือลงไป ย่างประมาณ 35 – 40 นาที แล้วสอดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเข้าไปในเนื้อ หากเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อได้ 140 องศา กว่าเนื้อของคุณสุก โอนเนื้อลงในเขียงและหัวหอมลงในชาม พักเนื้อไว้ 8 – 10 นาที
ในระหว่างนี้ ผสมครีมเปรี้ยวกับฮอสแรดิชขูด น้ำมะนาว และเกลือเพื่อทำซอสฮอสแรดิช แล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสฮอสแรดิช 1 ช้อนและหอมย่าง
สเต็กตากลมราดซอสครีม
วัตถุดิบ
- สเต็กตากลม1ปอนด์
- กระเทียม3กลีบทุบ
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า 6 ช้อนโต๊ะ
- โหระพาสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อวัวถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการในถุงซิปล็อค ใส่วอดก้า กระเทียมบด พาร์สลีย์สับ และโหระพา เกลือทะเล น้ำมันมะกอกและบด เมล็ดพริกไทยตากแห้ง.วางตาของสเต็กทรงกลมไว้ในถุงซิปล็อคแล้วเขย่าถุงให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อสัตว์เคลือบด้วยน้ำดอง ใส่ถุงในช่องแช่แข็งเพื่อหมักค้างคืน วิธีนี้ทำให้น้ำหมักทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและรสชาติของเนื้อก็เข้มข้นขึ้นด้วย
เปิดเตาอบที่ 375° C นำสเต็กที่หมักออกจากถุงแล้ววางบนถาดย่าง สำรองน้ำดองสำหรับซอส ย่างเนื้อประมาณ 30-35 นาทีจนเนื้อสเต็กสุกแต่ข้างในยังนุ่มอยู่ นำสเต็กออกจากเตาอบ ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วพักไว้ประมาณ 10-12 นาที
ในระหว่างนี้ กรองน้ำดองและเพิ่มสต็อกเนื้อวัวลงในน้ำดองที่กรองแล้ว เทน้ำดองลงในกระทะใบใหญ่แล้วลดเหลือครึ่ง ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ทำให้ซอสข้นขึ้นโดยการตีเนยก้อน เมื่อซอสมีความเข้มข้นที่เหมาะสม นำออกจากเตาแล้วเทลงในเรือเกรวี่ หั่นสเต็กเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดใส่จานราดซอสให้ทั่วชิ้นสเต็ก พร้อมเสิร์ฟ
นี่คือสองสูตรเด็ดสำหรับทำสเต็กทรงกลมในเตาอบ เมื่อหั่นตาของสเต็กกลม ให้แน่ใจว่าคุณฝานทั่วทั้งเมล็ดข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและเหนียว ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงสเต็กทรงกลมในเตาอบแล้ว คุณก็สามารถสร้างสเต็กมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวของคุณได้
