เกาด้าชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลากหลายเมนู ในบทความนี้ เรามาเรียนรู้ขั้นตอนการทำชีสเกาด้า พร้อมสูตรอาหารที่ใช้ชีสนี้…
การอุ่นนมในระดับหนึ่งแล้วทำให้นมเปรี้ยวเป็นกระบวนการทำชีสชนิดใดก็ได้ เช่นเดียวกับเกาด้าชีสที่ทำจากนมวัว ชีสนี้มีสีเหลืองและมีรสหวานชื่อของชีสนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมืองทางตอนใต้ของฮอลแลนด์ – เกาดา ชีสนี้สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน และเมื่อนำไปใส่ในสูตรอาหารใด ๆ ก็จะทำให้มีรสหวานซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหาร สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณสามารถทำชีสนี้ที่บ้านและเก็บไว้ใช้ต่อไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการไปร้านอาหารทุกครั้งที่ต้องการชีสนี้
ทำเกาด้าชีสเองที่บ้าน
เกาด้าชีส ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน แถมรสชาติเยี่ยมเหมือนต้นตำรับจากเนเธอร์แลนด์ เพียงทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณก็จะได้ Dutch cheese นี้ทันที
ส่วนผสมที่ต้องการ
- นมสด 2 แกลลอน
- Mesophilic starter culture, 5 oz.
- เรนเนตแท็บเล็ต 1Вј
- เกลือ 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
คำแนะนำในการเตรียมตัว
- อุ่นนมในกระทะ คนนมโดยใช้ทัพพีจนส่วนผสมของเมโสรวมเข้ากับนมอย่างสมบูรณ์
- ละลายเม็ดเรนเนตในชามน้ำแล้วเติมลงในนม กวนต่อประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี เมื่อส่วนผสมของเรนเน็ตละลายเข้ากับส่วนผสมของนมแล้ว ให้ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ใช้มีดตัดนมเปรี้ยวที่ก่อตัวในกระทะแล้วปล่อยให้เย็นลงจนนมเปรี้ยวแข็งตัว เมื่อเคิร์ดก่อตัวขึ้น ให้สะเด็ดน้ำ (หรือหางนม) ซึ่งมองเห็นได้ในกระทะ แทนที่น้ำในปริมาณที่เท่ากันจากนมเปรี้ยว
- วางกระทะบนเตาอีกครั้งและปรุงนมเปรี้ยวประมาณ 45 นาที และหากคุณเห็นว่ามีหางนมเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำ เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้คลุมหม้ออีกใบด้วยผ้าขาวม้า แล้วเทเต้าหู้ลงบนผ้าเพื่อสะเด็ดน้ำหลังจากที่คุณเทของในกระทะออกแล้ว ให้มัดปลายผ้าให้แน่นแล้วกดเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- วางน้ำหนักบนชีสประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้กลับด้านชีสและออกแรงกดประมาณ 3 ชั่วโมง ตอนนี้ใช้ชามขนาดใหญ่และเติมน้ำ ละลายเกลือในน้ำเพื่อทำน้ำเกลือ แกะผ้าห่อชีสออกเพื่อเอาชีสออกและนำไปลอยในสารละลาย แช่เย็นไว้ประมาณสามชั่วโมงจนเปลือกเป็นรูปตัว เพื่อให้เปลือกชีสเรียงตัวเท่ากัน ให้กลับด้านอย่างสม่ำเสมอ
- นำชีสออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือ วางบนจานแล้วกลับไปที่ตู้เย็น คอยตรวจดูชีสและถ้าคุณเห็นราขึ้น ให้เช็ดด้วยทิชชู่จุ่มน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 25 วัน คุณสามารถใช้เกาด้าชีสในสูตรใดก็ได้ตามต้องการ
สูตรซุปเกาด้าชีส
ส่วนผสมที่ต้องการ
- สโมคเกาด้าชีส 2 ถ้วย
- มะเขือเทศลูกพลัมอิตาลีพร้อมน้ำผลไม้ 2 กระป๋อง
- หัวหอมใหญ่ หั่น 1
- น้ำซุปไก่กระป๋อง 1 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดขึ้นฉ่ายฝรั่ง ВЅ ช้อนชา
- วิปครีม 1 ถ้วย
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการเตรียมตัว
- เอากระทะใบใหญ่ใส่เนยลงไปละลาย ผัดหัวหอมที่หั่นไว้จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตอนนี้โอนมะเขือเทศกระป๋องและน้ำซุปไก่ไปที่กระทะแล้วปรุง ใช้ไม้พายบดมะเขือเทศเพื่อให้สุกทั่วถึง
- เมื่อเริ่มเดือด ใส่ครีม เครื่องปรุงรส พริกไทย และเกลือ ชิมรสแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ผัดชีสในขณะที่สำรองไว้สำหรับโรยหน้าและปรุงอาหารจนชีสละลายและผสมเข้ากับซุป นำกระทะออกจากเตา เทซุปบางส่วนลงในชาม โรยชีสและโหระพาสับละเอียดลงไป
ชีสเกาด้ารมควันและมักกะโรนี
ส่วนผสมที่ต้องการ
- สโมคเกาด้าชีสขูดฝอย 2 ถ้วยตวง
- มักกะโรนีข้อศอก 1 ห่อ
- ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
- ผักโขมสดสับหยาบ 4 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอยบางๆ 1 ถ้วยตวง
- นมไร้ไขมัน 2 แก้ว
- พาร์เมซานชีสสด ВЅ ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบสับ 5
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการเตรียมตัว
- อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนย ในเนยผัดหัวหอมสีเขียวและกระเทียมสับจนได้รสชาติ ผัดแป้งและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที ในขณะเดียวกันก็ปรุงมักกะโรนีตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ในโถเตรียมอาหาร วางขนมปังโฮลวีตแผ่น ตอนนี้เต้นเป็นจังหวะประมาณ 2 นาทีจนขนมปังเป็นเกล็ดหยาบ เทเศษลงในชามแล้วพักไว้
- ใส่นม พริกไทย และเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเดือดเล็กน้อย ใส่ชีสลงไปและปรุงอาหารจนละลาย ใส่มักกะโรนีและผักโขมที่ปรุงสุกแล้วลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากันเทส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบที่ทาไขมันดีแล้วโรยเกล็ดขนมปัง อบจานนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 325 โวลต์ ประมาณ 15 นาที
ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณต้องใส่เกาด้าชีสในสูตรอาหารใด ๆ ของคุณ ไม่จำเป็นต้องรีบไปที่ร้านเมื่อคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ง่ายเหมือน ABC ใช่ไหม!
