เคยไหมไปซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วสงสัยว่าบลูชีสมีกี่ชนิด? หากคุณต้องการทราบชนิดของบลูชีสที่มีให้รับประทาน โปรดอ่านบทความต่อไปนี้…
เช่นเดียวกับสิ่งดีๆ ในชีวิต มนุษย์เราได้เรียนรู้ที่จะผลิตอาหารมากมาย ความหลงใหลในชีสของโลกยากที่จะอธิบายเป็นคำพูด ทั่วโลกอาจมีชีสที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิดที่ผลิตขึ้นและดูเหมือนจะไม่สิ้นสุด พบในพื้นผิวต่างๆ นุ่ม กึ่งนุ่ม แข็ง หรือกึ่งแข็ง ทุกที่ที่เราไป ความรักในชีสปรากฏชัดคุณจะได้รับในรูปแบบสตริง ชิ้น ลูกบาศก์ สเปรด และบล็อก และใช้ในสูตรอาหารต่างๆ โดยทั่วไปแล้ว ชีสจะทำมาจากนมวัว ควาย หรือนมแพะ และรสชาติที่น่ามึนเมาที่คุณได้รับจากมันจะทำให้ทุกคนหิวกระหายอีก
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นด้วยกับข้อเท็จจริงที่ว่าบลูชีสน่าลิ้มลองกว่าที่อื่น เช่น สวิสชีส เฟต้าชีส เชดดาร์ชีส หรือแม้กระทั่งชีสนมแพะ อย่างไรก็ตาม บลูชีสได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากผู้ผลิตกำลังผลิตและนำรสชาติใหม่ๆ มาสู่ผู้คน แต่ส่วนที่ดีคือ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของบลูชีส ความรักของคุณไม่ควรหยุดอยู่แค่ชนิดเดียว มีบลูชีสหลายประเภทที่ส่งไปยังบ้านและร้านอาหารของผู้คนนับพัน ในบทความต่อไปนี้ เราจะค้นหาว่าบลูชีสทำมาจากอะไรและพันธุ์ที่เป็นที่นิยมที่พบในชีสเหล่านี้
บลูชีสคืออะไร
ในการเพาะเลี้ยงบลูชีส จำเป็นต้องใช้นมวัว แกะ หรือแพะ จากนั้นนมจะถูกเพาะเลี้ยงโดยการเติม Penicillium ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่ง แม่พิมพ์นี้ทำให้บลูชีส "ต้องมี" เส้นหรือจุดสีฟ้าอมเทาทั่ววงล้อชีส หากคุณเคยทานบลูชีส คุณจะรู้ว่ามันมีกลิ่นเฉพาะตัวเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เพาะเลี้ยงอยู่ในนั้น แน่นอน บลูชีสที่แตกต่างกันมีขั้นตอนการผลิตที่ไม่เหมือนใคร และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่แตกต่างกัน คุณสามารถกินชีสนี้ด้วยตัวเอง ละลาย หรือใช้เป็นส่วนผสมในสูตรก็ได้
เมื่อทานบลูชีสไปสักนิดจะสังเกตได้ว่ามีรสแหลมออกเค็มนิดๆ สำหรับเนื้อสัมผัส คุณจะได้สองเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนในบลูชีส – นุ่มและร่วน บลูชีสเนื้อนุ่มให้รสชาติสมุนไพรอ่อนๆ ที่ใช้ทำน้ำสลัดและซอสต่างๆ ได้ สำหรับบลูชีสร่วนๆ ด้านนอกเป็นชั้นๆ ชีสด้านในมีรสเปรี้ยวนิดๆพวกคุณหลายคนจะเห็นด้วยกับฉันเมื่อฉันบอกว่าคุณรักบลูชีสไปตลอดชีวิตหรือเกลียดมันมากจนไม่อยากเห็นมันด้วยซ้ำ บลูชีสจะเริ่มสุกจากตรงกลางและทำงานจนถึงชั้นนอกซึ่งเป็นเปลือกโลก เมื่อเรารู้แล้วว่าบลูชีสคืออะไร เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับบลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดกัน
บลูชีสหลากชนิด
Cabrales Cheese – ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสชนิดนี้ทำขึ้นโดยการผสมนมแพะและแกะเข้าด้วยกัน ชีสนี้มีรสเข้มข้นและเผ็ดกว่า อีกวิธีหนึ่งในการผลิตชีสนี้คือการใช้นมโคที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
Cambozola Cheese – ในการผลิตชีสนี้จำเป็นต้องใช้นมวัวในปริมาณมาก นี่คือชีสฝรั่งเศสที่สุกและนุ่มด้วยครีมสามเท่าและรวมกับชีส Gorgonzola ของอิตาลี
Danish Blue Cheese – นี่คือบลูชีสเข้มข้นซึ่งมีเนื้อครีมและกึ่งนุ่ม ชีส Danish Blue ทำจากนมวัว มีความชื้น และใช้เวลาประมาณ 8-12 สัปดาห์ในการบ่ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เปลือกชีสกินได้อีกด้วย
Dorset Blue Vinney Cheese – ชีสนี้ผลิตในอังกฤษด้วยนมวัวพร่องมันเนยที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า มีชั้นนอกที่กรอบ และมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
Fourme d’Ambert – ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมนี้ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ แทนที่จะเป็นวงล้อชีสทรงกลมจะเป็นรูปทรงกระบอก เป็นเนื้อกึ่งแข็งและมีอายุประมาณ 28 วัน
กอร์กอนโซลาชีส – บางทีอาจเป็นหนึ่งในบลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ชีสนี้ทำจากนมวัวหรือนมแพะ บางครั้งเกิดจากการรวมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ชีสมีรสเค็มชัดเจนแต่เนื้อแน่น ร่วนเล็กน้อย และครีมมี่มาก
Roquefort Cheese – ขึ้นชื่อเรื่องเส้นสีเขียว ชีสนี้มีรสเปรี้ยวและเค็ม ชีสไม่มีเปลือกและเมื่อรับประทานเข้าไป ในตอนแรกจะมีรสชาติที่ค่อนข้างหวาน จากนั้นจึงสร้างกลิ่นควัน และทิ้งรสเปรี้ยวไว้เบื้องหลัง
สติลตันชีส – บลูชีสอีกประเภทที่โปรดปรานซึ่งทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์จริงๆ ชีสมีลักษณะกึ่งนุ่มและร่วนแต่เมื่อผ่านอายุไปจะกลายเป็นครีม
พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ Bleu d’Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue cheese , Stichelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue , และ Queso de ValdeГіn สำหรับรายชื่อชีสต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วโลก โปรดอ่านบทความ Tastessence ในหัวข้อรายชื่อชีสเพื่อดูข้อมูล
ด้วยบลูชีสที่ยอดเยี่ยมและไม่เหมือนใครเหล่านี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะไม่มีวันเพียงพอ เสิร์ฟบลูชีสในจาน ใส่เป็นไส้ในไข่เจียว ทำน้ำสลัดสำหรับปีกบัฟฟาโล หรือบดในสลัด ไม่ว่าจะกินด้วยวิธีไหน รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของบลูชีสยังคงอยู่
