วิธีรมควันเนื้อในเตาอบ

การรมควันเนื้อในเตาอบทำได้ที่บ้านเมื่อรู้ขั้นตอนที่ถูกต้อง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและยังยุ่งยากอีกด้วย คุณจะต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องในขณะที่เนื้อกำลังสุก

เพียงเห็นจานซี่โครงรมควันหรืออกไก่ที่เสิร์ฟบนโต๊ะ ก็ทำให้ความอยากอาหารของคุณเปลี่ยนไปอีกระดับ! ใช่ไหม คุณเคยพยายามวิเคราะห์ความลับเบื้องหลังอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติอร่อยสุดๆ เมื่อนำไปรมควันในเตาอบหรือไม่? เนื้อสัตว์รมควันเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานเพราะต้องปรุงภายใต้ความร้อนต่ำ เนื้อจะนุ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์เมื่อรมควันในเตาอบ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนารสชาติที่ยอดเยี่ยมต่อไป

เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้กลเม็ดในการสูบบุหรี่ มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติได้ รสชาติที่เข้มข้นจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อควันแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออย่างสม่ำเสมอเท่านั้น จึงทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ทำตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่างก่อนนำเนื้อเข้าเตาอบเพื่อการรมควัน

อุณหภูมิในการรมขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อ โดยทั่วไป อุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 200-250 °F สำหรับการรมควันไก่ ปลา หรือไก่งวง คุณสามารถรักษาอุณหภูมิเริ่มต้นให้อยู่ในช่วง 145-165 °F เพิ่มอุณหภูมิเมื่อเนื้อเกือบรมควัน

อย่าสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่อุณหภูมิสูง เมื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ เนื้อจะชุ่มไปด้วยควันอย่างสม่ำเสมอ และเส้นใยที่เหนียวจะแตกออกจนหมด แม้แต่เนื้อหั่นแข็งที่มีเส้นใยคอลลาเจนก็ยังสุกได้เมื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำเป็นเวลานาน

รสชาติจะดีขึ้นเมื่อเนื้อถูกล้อมรอบด้วยควันหรือไอน้ำหนาเป็นชั้นๆ คุณต้องกระจายควันเพื่อให้เนื้อทุกส่วนสัมผัสกับมันอย่างเพียงพอ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

วิธีรมควันเนื้อในเตาอบ

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับและกลเม็ดของการรมควันเนื้อแล้ว คุณสามารถลองทำอาหารรมควันสารพัดประโยชน์จากเนื้อได้หมูฉีก เนื้อส่วนอกรมควัน สเต็กซี่โครงเนื้อ อกไก่ ปลาแซลมอน เนื้อปลา ฯลฯ เป็นอาหารทั่วไปที่ทุกคนชอบที่จะลิ้มรสเมื่อรมควันอย่างดี อธิบายขั้นตอนการรมควันในเตาอบไฟฟ้าไว้ที่นี่

ขั้นตอนการเตรียมตัว

เตาอบ คุณจะเตรียมเตาอบอย่างไร? เตาอบมักจะมีถาดอบอลูมิเนียม แหล่งควันที่ดีที่สุดคือเศษไม้เมสกีต ชุบชิปด้วยน้ำและปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ตากไม้ให้แห้งก่อนวางบนกระทะ วางชิปเมสไคต์ให้เพียงพอ (คุณสามารถใช้เศษไม้ฮิกคอรีก็ได้) ที่ก้นถาดรมควัน เพื่อให้เกิดควันหนาทึบ

เตาอบไฟฟ้ามาพร้อมกับตะแกรงสำหรับอบหรือย่างซึ่งวางอยู่เหนือกระทะ เนื้อวางอยู่ด้านบนของตะแกรงและควันอบอวลจากด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างชั้นวางกับไม้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสัตว์สัมผัสกับไม้ในตอนแรก

การตั้งค่าอุณหภูมิ

คุณสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 °F ตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิของเตาอบจะอยู่ที่ 300 °F ในขณะที่รมควันซี่โครง เนื้อหมูสับสามารถรมควันในไม้แอปริคอทหรือไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 275 В°F คุณสามารถเข้าใจอุณหภูมิเตาอบได้ดีขึ้นเมื่อคุณเตรียมสูตรรมควันสองสามครั้ง

การวางเนื้อ

หมักเนื้อตามรสที่ชอบ แนะนำให้แช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเสมอ จัดเรียงถาดอบตามคำแนะนำในคู่มือ ตอนนี้วางเนื้อบนตะแกรงและปล่อยให้แช่ในควันอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถยกกระทะอะลูมิเนียมขึ้นบนตะแกรงอบได้โดยตรง และวางเนื้อไว้บนกระทะเพื่อให้สัมผัสกับควันโดยตรงระยะเวลาในการรมควันจะอยู่ที่ 1-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับลักษณะของเนื้อ

การรมควันเนื้อเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อและต้องใช้ความอดทนอย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณจะพึงพอใจสูงสุดเมื่อได้ลิ้มลองอาหารรมควันอย่างเพลิดเพลิน