การย่างโดยตรงหรือย่างแบบ London broil ลดรสชาติและทำให้แห้ง รู้เคล็ดลับพื้นฐานในการทำเนื้อย่างลอนดอนให้นุ่ม แล้วคุณก็สามารถย่างเนื้อด้านข้างที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเพื่อเสริมเมนูมื้อค่ำของคุณได้อย่างแน่นอน
London broil เป็นวิธีการปรุงเนื้อ โดยเนื้อส่วนข้างจะหมักก่อนย่างหรือย่าง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆอย่างไรก็ตาม มีการใช้เรียกขานเพื่ออ้างถึงเนื้อส่วนที่ตัดมาจากสีข้างของวัว เนื่องจากมีการตัดตามเมล็ดข้าวและเส้นใยกล้ามเนื้อที่ยาว สเต็กเนื้อส่วนข้างนี้จึงเป็นเนื้อที่มีความแข็งแต่มีรสชาติ ดังนั้นการแล่เนื้อดิบจึงได้รับการเตรียมก่อนเพื่อให้ได้จานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ผ่านการปรุงด้วยความร้อนสูง
ในการปิ้งหรือย่าง London broil ให้อร่อย ควรเลือกส่วนตัดสดที่มีไขมันพอประมาณเท่านั้น ไขมันเหล่านี้ให้รสชาติแก่เนื้อ ซึ่งมิฉะนั้นจะแห้งมากหลังจากย่างหรือปรุงอาหารในอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม ไขมันที่มากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ และควรระวังว่าเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อมานั้นไม่มีไขมันส่วนเกิน การทำให้เนื้อย่างลอนดอนนุ่มทำได้โดยการตีด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่ม
วิธีการพื้นฐานสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มนั้นเกี่ยวข้องกับการทุบหลายครั้งเพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้อที่เหนียวนุ่มนิ่มลง ตรงนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือห่อเนื้อส่วนที่ตัดด้วยกระดาษไขสองแผ่นเบา ๆ แล้ววางบนแผ่นตัดกว้างหรือคุณสามารถวางกระดาษหนึ่งแผ่นที่ด้านล่างของเนื้อและกระดาษอีกแผ่นหนึ่งด้านบน ใช้ไม้ตีเนื้อตีไก่ลอนดอนให้เท่ากันทั้งสองด้าน นำเนื้อออกจากกระดาษแว็กซ์ และทำขั้นตอนต่อไปเพื่อทำอาหาร วิธีนี้เป็นวิธีการทำให้เนื้อไก่ลอนดอนนุ่มอย่างรวดเร็ว
การทำให้เนื้อย่างลอนดอนนุ่มนั้นไม่สมบูรณ์ เว้นแต่คุณจะหมักไว้ค้างคืนในตู้เย็นด้วยส่วนผสมที่มีรสชาติ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการทำเนื้อย่างในลอนดอนคือการทำให้เนื้อนุ่มด้วยค้อนทุบเนื้อแล้วหมักไว้ การเลือกน้ำดองขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ คุณสามารถลองผสมเลมอนเบซิลรสเผ็ด ซอสเผ็ด หรือแม้แต่การผสมน้ำส้มสายชูไวน์ง่ายๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่สิ่งที่สำคัญจริง ๆ คือเวลาในการหมัก นี่คือวิธีการย่างเนื้อย่างในลอนดอน
เคล็ดลับ 1: การเตรียมน้ำหมัก
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับน้ำดองคือ น้ำมัน สารละลายที่เป็นกรด และสมุนไพรในการทำอาหารสำหรับน้ำมัน คุณสามารถเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชทั่วไปอื่นๆ ได้ ในขณะที่น้ำมะนาว ไวน์ และน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่เป็นกรดที่ดีเยี่ยม ตัวเลือกสำหรับสมุนไพรประกอบอาหาร ได้แก่ โรสแมรี่ กระเทียม หัวหอม และผักชีฝรั่ง นอกจากนี้ เติมเครื่องปรุงรส เช่น มัสตาร์ดแห้ง พริกไทยป่น และพริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับ 2: การเตรียมเนื้อ
ขณะแล่เนื้อ ให้แกะเนื้อไก่ลอนดอนและล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำประปา ปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากเนื้อสเต็กที่ทำความสะอาดแล้ว ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดองให้พร้อม ต่อจากนั้น โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยบนเนื้อ แล้วใช้นิ้วถูเครื่องปรุงรส เท่านี้คุณก็พร้อมหมักเนื้อย่างลอนดอนแล้ว
เคล็ดลับ 3: หมักไก่ลอนดอน
อันที่จริง คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรน้ำหมักสเต็กด้านข้างได้มากมายเพื่อให้เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ หลายคนชอบใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิ และซอส Worcestershire ลงในส่วนผสมของสูตรอาหารสำหรับการหมักเนื้อย่างในลอนดอน ให้ใส่เนื้อเค็มในถุงที่เปิดปิดได้ แล้วราดซอสหมักลงไป วางถุงนี้บนถาดก้นตื้นและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง อย่าลืมกลับด้านเนื้อสักครู่
เคล็ดลับ 4: เวลาหมัก
สำหรับหลาย ๆ คน 'การหมักไก่เนื้อลอนดอนนานเท่าไรเพื่อให้เนื้อนุ่ม' เป็นเรื่องที่มักกังวล เวลาที่เหมาะคือ 8 ชั่วโมงขึ้นไปในตู้เย็น ในขณะที่พลิกกลับบ่อยๆ ทุกสองสามชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด การหมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอที่จะทำให้ริ้วข้างนี้นุ่มได้ หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากถุงที่ปิดผนึกได้และนำไปย่าง วิธีการย่างไก่ลอนดอน
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดในการปรุงอาหาร การทำให้เนื้อย่างลอนดอนนุ่มเป็นขั้นตอนเตรียมการที่คุณควรดำเนินการก่อนที่จะปรุงเนื้อส่วนนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ต่อไปนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อย่างแบบลอนดอนได้ไม่ว่าจะด้วยการย่างหรือการย่างเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อย่างลอนดอนที่มีรสชาติดีที่สุดหลังการหมักเนื้อนุ่มคือปรุงให้สุกแบบมีเดียมแรร์และอย่าให้สุกเกินไป ระหว่างเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อตามขวางเพื่อให้เป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดและมันฝรั่งอบที่อยู่ด้านข้าง
