พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับแซนแทนกัมที่ใช้ในสูตรปราศจากกลูเตนต่างๆ อ่านบทความนี้เพื่อดูหลักเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับการใช้แซนแทนกัม
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับแซนแทนกัมและการใช้งานต่างๆ การใช้งานทั่วไปของผลิตภัณฑ์นี้คือการใช้เป็นสารเพิ่มความข้นของอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ได้มาจากการหมักน้ำตาลข้าวโพดกับแบคทีเรีย (เรียกว่า xanthomonas campestris) เมื่อการหมักเสร็จสิ้น โพลิแซ็กคาไรด์จะตกตะกอนและบำบัดก่อนขายเป็นแซนแทนกัม ที่จริงแล้วชื่อนี้ได้มาจากชื่อของแบคทีเรียที่ใช้ในการหมักน้ำตาลข้าวโพดแซนแทนกัมมีอยู่ทั่วไปในร้านขายผลิตภัณฑ์สุขภาพและเบเกอรี่ในรูปแบบผง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และสารทำให้คงตัว มักใช้ในไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งในไอศกรีม ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ โดยเฉพาะสูตรปราศจากกลูเตน
การใช้แซนแทนกัม
มีประโยชน์ในการทำอาหาร เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมมากมาย ได้รับการรับรองว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและสามารถพบได้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ พบในน้ำสลัดเชิงพาณิชย์ ซอสปรุงรส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งจำเป็นต้องใช้สารเพิ่มความข้น มันเกือบจะเหมือนเจลาติน แต่เป็นตัวเลือกมังสวิรัติล้วนๆ ที่คุณสามารถลองได้เมื่อคุณต้องการสารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์ แซนแทนกัมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารปราศจากกลูเตนบางสูตร ซึ่งส่วนผสมต่างๆ จะต้องถูกมัดเข้าด้วยกัน ใช้ในวัตถุประสงค์การทำอาหารต่างๆ รวมถึงการอบ นอกเหนือจากการใช้ทำอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังพบเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางต่างๆ
การใช้แซนแทนกัมในอุตสาหกรรมรวมถึงบทบาทในการจับกับส่วนผสมของยาสีฟัน ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว มันเป็นส่วนประกอบทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารเชิงพาณิชย์มากมาย เช่น อาหารแช่แข็ง ซอส ไอศกรีม เครื่องดื่ม น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซ ซึ่งใช้เพื่อทำให้โคลนเจาะข้นขึ้น แซนแทนกัมยังมีบทบาทเป็นสารหล่อลื่นในปั้มน้ำมันอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาระบาย มีคนแนะนำว่ามีศักยภาพในการลดระดับคอเลสเตอรอลสูงและน้ำตาลในเลือดสูง เท่าที่เกี่ยวข้องกับคนทั่วไป การใช้แซนแทนกัมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
วิธีใช้ Xanthan Gum เป็น Thickener
การใช้เป็นสารเพิ่มความข้นอาจแตกต่างกันเล็กน้อยตามประเภทของสูตร สำหรับสูตรที่มีส่วนผสมของของเหลว คุณต้องผสมในของเหลว ควรใช้เครื่องปั่นในการผสม เช่น แซนแทนกัมอาจจับตัวเป็นก้อนทันทีที่สัมผัสกับของเหลวสำหรับส่วนผสมของเหลวทุกถ้วย คุณต้องใช้แซนแทนกัม 1/8 ช้อนโต๊ะ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้มันละลายในของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่ต้องรวมกับของเหลวที่เหลืออยู่ ในกรณีของซอสและสูตรอื่น ๆ คุณต้องผสมในน้ำมันก่อนที่จะใส่ส่วนผสมเช่นนมถั่วเหลือง บางคนโรยมันในซุปโดยตรงขณะตี คุณอาจจะผสมกับของเหลวปริมาณเล็กน้อยที่ต้องเติมลงในซุปก็ได้
การใช้แซนแทนกัมสำหรับการอบ
ส่วนการอบต้องผสมกับแป้งโดยตรง นำส่วนผสมที่แห้งใส่ชามแล้วผสมกับแซนแทนกัม ก่อนใส่ส่วนผสมที่เปียก โดยปกติแล้ว แซนแทนกัมหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอต่อแป้งทุกถ้วยที่ใช้ทำเค้กและคุกกี้ แต่ถ้าคุณตั้งใจจะทำขนมปัง ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องใช้สองช้อนชาต่อถ้วยแป้งสำหรับทำขนมปังและฐานรองพิซซ่าในการเพิ่มประสิทธิภาพในขนมอบ คุณต้องใช้แป้งปราศจากกลูเตนหลายชนิดผสมกัน
นอกเหนือจากเคล็ดลับข้างต้นแล้ว คุณต้องทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตรวมถึงวิธีที่ระบุไว้ในสูตรด้วย คุณต้องรู้ด้วยว่าจะใช้อะไรแทนแซนแทนกัม สิ่งนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณใช้ส่วนผสมนี้หมด ในกรณีเช่นนี้ คุณอาจเลือกใช้สารทดแทนแซนแทนกัม เช่น กัวร์กัม กัมอะราบิก หมากฝรั่งถั่วตั๊กแตน หรือหมากฝรั่งทรากาแคนธ์ แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัย แต่แซนแทนกัมอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงเช่นการแพ้ในบางคน อาการแพ้ดังกล่าว ได้แก่ ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ ผื่นที่ผิวหนัง เป็นต้น ส่วนใหญ่จะพบในผู้ที่แพ้แหล่งที่มาซึ่งก็คือข้าวโพด (บางครั้งอาจใช้ถั่วเหลืองหรือวัสดุจากพืชอื่นๆ เป็นแหล่งที่มา)
โดยทั่วไปแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการใช้แซนแทนกัมมากกว่า 15 กรัม (ต่อวัน) ไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ เช่น ไส้ติ่งอักเสบดังนั้นใช้เท่าที่จำเป็นและพอประมาณ มิฉะนั้น แซนแทนกัมจำนวนมากที่เติมลงในสูตรอาหารอาจทำให้จานเละหรือเหนียวได้
