ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติหรือไม่กินไข่ ก็ไม่มีเหตุผลที่คุณจะกินคุกกี้และขนมอบสุดโปรดไม่ได้ เรามาดูสิ่งทดแทนไข่ที่ใช้ในคุกกี้กัน
ขณะทำอาหารอบ โดยเฉพาะขนม หรือคุกกี้ ต้องระวังเรื่องการเปลี่ยนส่วนผสมหรือสัดส่วนของส่วนผสมให้มาก เนื่องจากในการอบส่วนผสมแต่ละอย่าง เช่น ผงฟู แป้งที่เลี้ยงตัวเองได้เอง และไข่ มีบทบาทในการทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายออกมาเป็นอย่างไรหนึ่งในส่วนผสมที่ยากที่สุดที่จะทดแทนในสูตรคุกกี้คือไข่ เนื่องจากในสูตรคุกกี้ ไข่ทำหน้าที่เป็นตัวประสานที่ยึดส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกัน และยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับคุกกี้อีกด้วย หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ คุณจะต้องหาสิ่งทดแทนไข่ในคุกกี้ บางคนอาจแพ้ไข่ พยายามลดโคเลสเตอรอลหรือเลิกกินไข่เมื่ออบ ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามมีวิธีทำให้คุกกี้มีรสชาติดีแม้ไม่ใช้ไข่ คนส่วนใหญ่คิดว่าคุกกี้สูตรโปรดที่ไม่มีไข่จะไม่อร่อย แต่นั่นก็ไม่เป็นความจริง การปรับแต่งสูตรเล็กน้อยและใช้ไข่แทนการอบ คุณจะทำให้คุกกี้ของคุณมีรสชาติที่เยี่ยมยอดได้เท่ากับคุกกี้ที่ทำด้วยสูตรดั้งเดิม
เหมาะสำหรับใช้แทนไข่ในคุกกี้
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในสูตรคุกกี้ ไข่ทำหน้าที่เป็นตัวประสานที่ยึดส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกันและคงรูปร่างของคุกกี้ไว้นอกจากนี้ยังให้ความชื้นแก่คุกกี้และหากไม่มีไข่ในคุกกี้ คุกกี้จะออกมาแน่นและเหนียวมาก ซึ่งแตกต่างจากแป้งเค้กที่มีส่วนผสมของเหลวมากขึ้นเพื่อให้เค้กชุ่มชื้นและใส่หัวเชื้อมากขึ้นเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แป้งคุกกี้มีความเหนียวแน่นและยังต้องใช้ตัวทำแป้งน้อยกว่าเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วคุกกี้จะมีไขมันและไม่ขึ้นฟูเท่าเค้ก . อย่างไรก็ตาม มันต้องการของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะ และโดยทั่วไปแล้วไข่จะให้แป้งคุกกี้ที่มีความชื้นและความสม่ำเสมอตามต้องการ
น้ำมันและน้ำ
สำหรับสูตรคุกกี้ง่ายๆ ที่ต้องใช้ไข่ 1 ฟองในสูตรดั้งเดิม ไข่ทดแทนที่เหมาะสมคือใช้น้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้แป้งคุกกี้มีความชื้นเล็กน้อยและป้องกันไม่ให้แน่นและเหนียวเกินไป
คอร์สตาร์ชกับน้ำ
อีกวิธีที่ดีในการแทนไข่ในคุกกี้คือใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะขั้นแรกให้ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในชามใบเล็ก คนด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำเข้ากันดี ใส่ส่วนผสมนี้แทนไข่ในสูตรคุกกี้ คุณสามารถใช้แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแทนไข่ก็ได้
กล้วยบด
อีกหนึ่งสิ่งที่ใช้แทนไข่ในสูตรคุกกี้ได้ดีคือกล้วยบด สำหรับไข่ทุกฟองที่จำเป็นในสูตรคุกกี้ ให้แทนที่ด้วยกล้วยบดครึ่งลูก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากล้วยสุกและใช้ส้อมบดให้ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน การใช้กล้วยบดแทนไข่ในสูตรคุกกี้ได้ผลดี และในความเป็นจริงแล้วคุณอาจชอบรสชาติของมันมากกว่าคุกกี้ทั่วไป กล้วยบดทำให้คุกกี้มีรสหวานและเนื้อสัมผัสเบา คุณอาจต้องปรับปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในแป้งคุกกี้เนื่องจากกล้วยจะเพิ่มความหวาน
ซอสแอปเปิ้ล
ใช้ซอสแอปเปิ้ลทำคุ้กกี้แทนไข่ได้ด้วย ใช้ซอสแอปเปิ้ลหนึ่งในสี่แทนไข่ 1 ฟองในสูตรคุกกี้ ซอสแอปเปิ้ลจะทำให้แป้งคุกกี้มีความชื้นและทำให้คุกกี้มีรสชาติที่ดี
ในคุกกี้ ไข่จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและช่วยยึดส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกัน ดังนั้นในขณะที่แทนที่ไข่ในสูตรคุกกี้ คุณต้องแทนที่ด้วยส่วนผสมที่จะเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับคุกกี้โดยไม่สูญเสียรสชาติหรือเนื้อสัมผัส
