Brisket เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่หั่นยากซึ่งควรปรุงในผู้สูบบุหรี่ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปรุงเนื้อหน้าอกในเตาอบ
ไม่เหมือนเนื้อวัวส่วนอื่น ๆ เนื้อส่วนอกมีความเหนียวและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ได้มาจากส่วนอกส่วนล่างของวัว และเชื่อว่าเป็นเนื้อสันคอไม่ดีมาช้านาน ตอนนี้เป็นที่นิยมมากในฐานะเนื้อวัวที่อร่อยและเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม เนื้อหน้าอกต้องผ่านการปรุงอย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ
การอบเนื้อหน้าอกในเตาอบ
คุณอาจซื้อหน้าอกเป็นแบบตัดแบนที่มีไขมันน้อยกว่า หรือเป็นแบบตัดจุดที่มีไขมันมากกว่า ส่วนใหญ่ชอบเนื้อสันในทั้งตัวที่มีไขมัน และแบบนี้เรียกว่า 'packer's cut' ในขณะที่เนื้อวัวเนื้อนุ่มเป็นที่นิยมสำหรับวิธีการปรุงอย่างรวดเร็ว คนที่แข็งกว่าเช่น briskets ต้องปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำเกินไป วิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ นี้จำเป็นต่อการสลายเนื้อเยื่อในเนื้อสัตว์ เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ การรมควันด้วยความร้อนต่ำบนเตาบาร์บีคิวเป็นเวลานาน เป็นวิธีปรุงเนื้ออกส่วนที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเนื้อหน้าอกในเตาอบได้ นี่คือวิธีง่ายๆ
Easy Beef Brisket
วัตถุดิบ
- เนื้อสันนอกตัดแต่ง – 4 ปอนด์
- น้ำสต็อกเนื้อ – 1 ถ้วยตวง
- พริกป่น – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานบด – 1
เตรียมตัวอย่างไร
ทำถูแบบแห้งโดยผสมพริกป่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม ใบกระวานบด เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และพริกไทยป่น ทาถูให้ทั่วหน้าอกแล้วพักไว้ ใช้กระทะย่างและวางเนื้อหน้าอกลงไป ย่างเนื้ออกประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 350° F เมื่อย่างเสร็จแล้ว นำกระทะออกแล้วใส่สต็อกเนื้อลงไป คุณยังสามารถเติมน้ำเล็กน้อย จนกว่ากระทะจะมีของเหลวอย่างน้อยครึ่งนิ้ว ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปรุงอาหารต่ออีกสามชั่วโมง เวลานี้ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 300° F ดังนั้น ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารทั้งหมดคือสี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากเนื้อไม่นุ่ม คุณอาจปรุงอาหารต่อไปอีกสักระยะหนึ่งใช้ส้อมเช็คเนื้อดูว่าสุกหรือยัง
เนื้ออบรสเผ็ด
วัตถุดิบ
- เนื้อส่วนหน้าอกไม่ตัดแต่ง – 4 ปอนด์
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล – Вј ถ้วย
- วูสเตอร์ซอส – 1/8 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง – Вј ถ้วย
- ควันเหลว – Вј ถ้วย
- กาแฟดำ – Вј cup
- กลีบกระเทียมบด – 5
- หัวหอมใหญ่ – 1 หัว (หั่นเป็นเสี้ยว)
- พริกป่น – 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกฮาลาปิโนสไลซ์ (สด) – 4
เตรียมตัวอย่างไร
ทำแบบแห้งโดยผสมพริกป่น พริกไทยดำ กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วหน้าอกแล้วพักไว้ใช้กระทะย่างขนาดใหญ่และกระจายครึ่งหนึ่งของฮาลาปิโนสไลซ์และหัวหอมหั่นเป็นแผ่นด้านล่าง ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กาแฟดำ วูสเตอร์ซอส ซอสถั่วเหลือง และควันเหลว วางเนื้ออกในกระทะโดยให้ด้านที่มีไขมันขึ้น สามารถวางชิ้นพริกฮาลาปิโนที่เหลือไว้บนหน้าอกก่อนที่จะปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ คุณต้องอบเนื้อหน้าอกประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250° F หลังจากสี่ชั่วโมงแรก ตรวจสอบความสุก หากเนื้อเริ่มนุ่มแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้ มิฉะนั้น ให้อบเนื้อหน้าอกในเตาอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
สรุปง่ายๆ คือ briskets สามารถปรุงในเตาอบได้อย่างถูกต้อง หากคุณรู้วิธีการที่ถูกต้อง ดังนั้น ลองทำสูตรเหล่านี้และอร่อยกับเนื้อหน้าอกที่อบในเตาอบ
