วิธีเติมอากาศไวน์อย่างถูกต้องเพื่อดึงรสชาติที่โดดเด่นออกมา

มื้อค่ำและวันที่ของคุณจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเหล้า พูดถึงไวน์แล้วคุณรู้สึกเคลิบเคลิ้ม เราจะดูวิธีการเติมอากาศในไวน์และแนวคิดทั้งหมด

รสชาติคือสิ่งที่เราตามหา ไวน์ที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบคืออะไร ชีวิตมีช่วงเวลาน้อยมากสำหรับไวน์รสแย่แม้แต่แก้วเดียวดังนั้นคุณจะได้รับรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นในไวน์ได้อย่างไร ง่าย ๆ ให้ผึ่งลมไวน์ คำตอบสั้นเกินไป ฉันเห็นด้วย เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าการเติมอากาศในไวน์หมายถึงอะไร มันหมายถึงการปล่อยให้ไวน์ 'หายใจ' เปิดเผยไวน์สู่อากาศโดยรอบ และปล่อยให้อากาศผสมกับไวน์ เรียกอีกอย่างว่า การริน ตอนนี้คุณมีแนวโน้มที่จะถามคำถาม เช่น ทำไมคนถึงเติมอากาศหรือเติมออกซิเจนให้กับไวน์ และฉันควรทำอย่างนั้นไหม ไวน์ประเภทไหนที่ต้องเติมอากาศและนานแค่ไหน? และอื่น ๆ. ยึดมั่นในคำถามเหล่านี้ เราจะพูดถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับการเติมอากาศไวน์ที่นี่

ทำไมต้องเติมอากาศไวน์

อย่างที่เกริ่นไปแล้วว่า การเติมอากาศ คือการผสมอากาศบางส่วนให้มันหายใจ ทำเพื่อให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น การผสมกับอากาศจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม เพิ่มรสชาติและทำให้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น เมื่อคุณเปิดไวน์สู่อากาศ การจำลองโมเลกุลของไวน์จะเกิดขึ้น ผสมกับอากาศและทำให้อุ่นขึ้น

เหตุผลอื่นๆ ในการเติมอากาศในไวน์ ได้แก่:

• แทนนินเป็นสารเคมีที่พบในไวน์ ทำให้ไวน์มีรสฝาด มีรสคล้ายฝาดที่ทำให้ริมฝีปาก/ปากย่น
• ในไวน์บางชนิด โดยเฉพาะไวน์อายุน้อย สารแทนนินอาจรุนแรงและแรง และอาจกลบรสชาติเข้มข้นของไวน์ได้ ในกรณีของไวน์เก่า แทนนินจะค่อยๆ อ่อนลงและผสานเข้ากับรสชาติตามอายุ
• ในบางครั้ง การเติมอากาศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยกำจัดกลิ่น/กลิ่นแปลกๆ น่าเศร้า และไม่พึงประสงค์ในขวดที่ยังคงอยู่หลังจากเปิดจุกแล้ว

เติมอากาศไวน์

การเติมอากาศไวน์ไม่ใช่แค่การเปิดจุกขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ในกรณีนี้ไวน์มีโอกาสหายใจน้อยกว่ามาก ดังนั้นวิธีนี้จึงดีพอๆ กับการไม่เติมอากาศในไวน์ กระบวนการนี้ก็เหมือนกับศิลปะที่จะได้รับความสมบูรณ์แบบเมื่อเข้าใจทุกแง่มุมของการทำอย่างถูกวิธีและถูกเวลา

มาดูวิธีการบ่มไวน์ด้วยเทคนิคต่างๆกัน

• แก้ว: ในการเติมไวน์แก้วเดียว ให้เทใส่แก้วแล้วชิมรสก่อน หากมีรสชาติรุนแรงมาก คุณอาจต้องการกำจัดแทนนินบางส่วนและเพิ่มรสชาติ เพียงแค่หมุนไวน์ในแก้ว ตอนนี้จิบอีกครั้งและลิ้มรส หมุนอีกครั้งหากคุณรู้สึกว่ารสชาติกลมกล่อมขึ้น อย่าลืมชิมทุกครั้งหลังหมุนและหยุดเมื่อได้รสชาติเข้มข้น
• ทั้งขวด: หากคุณต้องการเติมไวน์ในปริมาณมาก คุณจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ขวดเหล้า ชามขนาดใหญ่ เหยือกน้ำ ฯลฯ ปล่อยให้มันตกลงไป เติมอากาศบ้าง

การรินไวน์ในขวดเหล้าเป็นวิธีการเติมอากาศแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีเครื่องเติมอากาศให้เลือกมากมายในท้องตลาด รายชื่อด้านล่างบางส่วนของพวกเขา

• Pour Through: เครื่องเติมอากาศเหล่านี้ให้ผลการผสมไวน์ที่เข้มข้นพวกเขาใช้หลักการของ Bernoulli สำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น เครื่องเติมอากาศ Vinturi Essential หรือ Vino2 ไวน์ไหลจากห้องที่เหมือนชามบนที่ใหญ่กว่าของเครื่องเติมอากาศนี้ และผ่านทางเดินแคบๆ ของเครื่องเติมอากาศ ที่นี่มีการสร้างแรงดูดและมีรูอากาศเล็กๆ ที่ช่วยให้อากาศผสมกับไวน์ได้ เมื่อมันออกจากด้านล่าง การเติมอากาศจะเกิดขึ้นมากขึ้นเพื่อให้คุณได้ไวน์ที่นุ่มนวลและเข้มข้นในเวลาอันสั้น คุณสามารถรินไวน์โดยตรงในเหยือกไวน์หรือแก้วไวน์
• กรวยไวน์: มีหน้าที่เหมือนกรวยปกติ ทำงานคล้ายกับการเทผ่านเครื่องเติมอากาศ แต่ไม่มีแรงดูดเนื่องจากไม่มีรูอากาศช่วย แม้ว่าชื่อจะฟังดูพื้นๆ แต่คุณสามารถหาช่องทางเหล่านี้ได้หลากหลายด้วยการออกแบบที่มีสไตล์ บางตัวมีรูระบายอากาศและมีตะแกรงกรองตะกอนให้ด้วย

การเติมอากาศประเภทต่างๆของไวน์

มีไวน์ไม่กี่ชนิดที่ช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติด้วยการเติมอากาศ ไวน์แดงส่วนใหญ่ ไวน์สำหรับทำขนมบางชนิด และไวน์ขาวบางชนิดต้องการการเติมอากาศ ในขณะที่ไวน์อื่นๆ สามารถเพลิดเพลินได้โดยไม่ต้องเติมอากาศในอุณหภูมิที่ต้องการ

• Young Red Wines : ยิ่งไวน์อายุน้อย ไวน์อายุน้อยหมายถึงไวน์ที่มีอายุตั้งแต่ 7 ปีขึ้นไป ไวน์เหล่านี้มีรสชาติดีขึ้นเมื่อเติมอากาศ พวกเขาต้องการอากาศประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณสามารถชิมได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเพื่อตรวจสอบว่านิ่มลงหรือไม่ ไวน์เช่น Cabernet Sauvignons, Bordeaux และไวน์ส่วนใหญ่จากทางตอนเหนือของหุบเขา RhГґne และไวน์อิตาลีหลายชนิดจะมีรสชาติที่ดีที่สุดหลังจากเติมอากาศ
• ไวน์ขาว : ไวน์ขาวที่ดีและแห้งไม่กี่ชนิดได้รับประโยชน์จากการเติมอากาศ ในไวน์ขาวส่วนใหญ่ การเติมอากาศ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไวน์อย่างไวน์เบอร์กันดีขาวฟูลบอดี้ บอร์กโดซ์ขาว และไวน์ขาวอัลซาสจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากเติมอากาศ

• ไวน์แดงเก่า : สำหรับไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่ การเติมอากาศเพียงไม่กี่นาทีจะดึงกลิ่นและรสชาติออกมา ไวน์ที่มีอายุตั้งแต่ 5-8 ปีขึ้นไปจำเป็นต้องเติมอากาศตามตัวเลือกส่วนบุคคล คุณสามารถตัดสินใจได้หลังจากชิมแล้วว่าคุณต้องการเติมอากาศอีกสองสามนาทีหรือมากกว่านั้นรสชาติจะจืดจางลงอย่างมากเมื่อเติมอากาศมากเกินไป
• ไวน์พอร์ตวินเทจ : ไวน์พอร์ตวินเทจอายุน้อยเหล่านี้บางชนิดมีแทนนินมากเกินไป อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเติมอากาศก่อนบริโภค เนื่องจากขวดเหล่านี้เต็มไปด้วยตะกอน คุณจึงควรตั้งขวดให้ตั้งตรงและปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนที่ฐานสักสองสามวัน
• ข้อยกเว้นอื่นๆ : ไวน์เช่นสปาร์กลิงไวน์ ไวน์แดงอ่อน เช่น Zinfandels พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน ไวน์ที่มีแทนนินน้อยกว่าเช่น Pinot Noirs, Beaujolais, Burgundies, CГґtes du RhГґnes สีแดงของอิตาลีเช่น Barberas, Dolcettos และ Chiantis ที่เบากว่าควรบริโภคโดยไม่ต้องเติมอากาศ นอกจากนี้ ไวน์แดงราคาไม่แพง (ประมาณ $10 หรือมากกว่านั้น) ส่วนใหญ่ไม่ต้องการการเติมอากาศ

การทราบข้อเท็จจริงทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีเติมอากาศในไวน์ และการเติมอากาศที่มีผลกระทบกับไวน์ประเภทต่างๆ จะเป็นประโยชน์ ดังนั้นจงเติมแก้วของคุณให้สมบูรณ์แบบ จิบเครื่องดื่มที่เรียกว่า 'เครื่องดื่มที่พระเจ้าสร้างเพื่อจิตวิญญาณ'และสำหรับคนรักไวน์ทุกคน นี่คือขนมปังปิ้ง … “ГЂ votre santГ©!”