ไม่ว่าคุณจะกินเจหรือไม่กินเจคุณก็จะได้อร่อยกับซุปตะไคร้รสชาติต่างๆ ในขณะที่เตรียมซุปแสนอร่อยเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเสริมอื่นๆ เช่น รากขิง ใบมะนาว ผักชี และใบโหระพา
ตะไคร้เป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ ใช้ประกอบอาหารและเป็นยาหญ้าเขตร้อนนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจากกลิ่นซิตรัสที่เข้มข้น ต้นตะไคร้ไม่ได้ถูกบริโภคโดยตรง แต่ถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ดังนั้น คุณสามารถเอามันออกหลังจากปรุงเสร็จ หรือเก็บไว้ในจานตอนเสิร์ฟก็ได้ ในขณะที่พยายามทำซุปตะไคร้ อย่าลืมลอกใบด้านนอกออกและทุบก้านเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ซุปของคุณมีรสชาติเข้มข้นของเลมอน ด้านล่างนี้เป็นสูตรซุปง่ายๆ ที่คุณสามารถลองทำได้ที่บ้าน
ซุปข้าวโพดตะไคร้
วัตถุดิบ
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว (สับ)
- ตะไคร้สด 1 ก้าน
- น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง
- บัตเตอร์นัทสควอช 4 ถ้วยตวง (ปอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมล็ด)
- เมล็ดข้าวโพดสด 2 ถ้วยตวง
- เกลือและพริกไทยเพื่อรสชาติ
คำแนะนำ ขณะเตรียมตะไคร้ ให้เล็มส่วนรากและใบด้านนอกออกบดก้านด้วยมีดขนาดใหญ่ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น ในหม้อซุป ต้มตะไคร้และหัวหอมกับน้ำประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนหัวหอมนิ่ม เติมน้ำที่เหลือ สควอช ข้าวโพด และเครื่องเทศปรุงรส ปรับการตั้งค่าความร้อนสูงและนำส่วนผสมของซุปไปที่อุณหภูมิเดือด จากนั้นปิดฝาและลดความร้อนให้ต่ำ เคี่ยวประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าสควอชจะบดได้ง่าย นำตะไคร้ออกและทำน้ำซุปข้น หากจำเป็น ให้อุ่นซุปก่อนเสิร์ฟ
ต้มข่าตะไคร้
วัตถุดิบ
- กะทิ 2 กระป๋อง
- ตะไคร้ 2 ต้น (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด ВЅ ซม.)
- กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด)
- ใบมะนาว 3 ใบ (ฉีกเป็น 3 ท่อน)
- พริกแดง 1 (ผ่า)
- JalapeГ±o, Вј
- เต้าหู้เนื้อแน่น 1 ก้อน
- แครอท 2 หัว (ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น)
- บวบเล็ก 2 ลูก (ปอกแล้วฝาน)
- เห็ดกระดุม 1 กระป๋อง (สะเด็ดน้ำล้าง)
- น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
- เกลือทะเลสำหรับปรุงรส
วิธีทำ ตั้งหม้อใหญ่ ใส่หัวกะทิ ตะไคร้ กระเทียม ใบมะกรูด ตั้งไฟจนส่วนผสมเริ่มเดือด จากนั้นผัดส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเกลือและน้ำมะนาว) – พริกแดง พริกจาลาเปช เต้าหู้ แครอท ซูกินี และเห็ด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 30 – 40 นาที เติมน้ำมะนาวและเกลือตามชอบ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มซอสฮอยซินเพื่อเพิ่มรสชาติให้ซุปตะไคร้ของคุณ ก่อนเสิร์ฟให้ทิ้งตะไคร้
ซุปไก่ตะไคร้
วัตถุดิบ
- ตะไคร้ก้านใหญ่ 2 ต้น (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 นิ้ว)
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
- อกไก่ต้ม ВЅ ถ้วย (หั่นเป็นชิ้น)
- เห็ดกระดุม Вј ถ้วย (สไลซ์)
- พริกไทยดำป่น в…› ช้อนชา
- หอกหน่อไม้ฝรั่งสดบาง 6 (หั่นเป็นท่อน)
- เกลือปรุงรส
- ต้นหอม 2 ต้น (ซอยบางๆ)
- ใบผักชีสด
วิธีการเตรียม ก่อนอื่น เตรียมก้านตะไคร้โดยผ่าตามยาวแล้วมัดด้วยเชือกฝ้าย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายในเวลาที่ให้บริการ ใส่ตะไคร้ น้ำซุปไก่ เห็ด และพริกไทยลงในกระทะ ตั้งส่วนผสมนี้จนเดือดแล้วลดความร้อนลง หลนประมาณ 10 นาทีแล้วทิ้งกำตะไคร้ ใส่ชิ้นไก่ หน่อไม้ฝรั่ง และเกลือลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 - 4 นาที จนหน่อไม้ฝรั่งกรอบและนุ่ม นำซุปออกจากเตาแล้วใส่ต้นหอมลงไปขณะเสิร์ฟในชามซุป คุณสามารถโรยหน้าด้วยผักชีสดหรือใบโหระพา
ต้มยำตะไคร้กุ้ง
วัตถุดิบ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ 1 ต้น (ทุบและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว)
- ใบมะนาว 4 ใบ (ฉีกเป็น 3 ชิ้น)
- รากขิง 1 นิ้ว (ฝานบางๆ)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสด 2 เม็ด (ทุบและผ่าครึ่ง)
- เห็ดกระดุม 2 ออนซ์ (ควอเตอร์)
- กุ้งขนาดกลางถึงใหญ่ 16 ตัว (แกะเปลือกและผ่าหลัง)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีการเตรียม ต้มน้ำในหม้อซุปใบใหญ่แล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ตะไคร้ ใบมะนาว และขิง ต้มเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น พริกสด และเห็ด ผัดประมาณ 4 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่กุ้งลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว ต้มประมาณ 2 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะเด้งและมีสีออกขาว ตักใส่ชามซุป ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
