การเรียนรู้สูตรซอสหอยนางรมจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารตะวันออกหลายเมนู ในบทความนี้ เราจะให้สูตรที่ง่ายที่สุดแก่คุณ
แม้ว่าคุณจะไม่คุ้นเคยกับอาหารตะวันออกและวิธีการเตรียมที่หลากหลาย แต่ถ้าคุณเคยลิ้มรสอาหารจีนหรืออาหารไทย คุณจะต้องเคยลิ้มรสซอสหอยนางรมซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักและเป็นที่นิยมอย่างมากอย่างแน่นอน ในอาหารกวางตุ้ง อาหารเวียดนาม และอาหารเขมรซอสนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญเมื่อคุณต้องการหลีกเลี่ยงการพร่องระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่ดีเพื่อให้ซอสไม่พร่องระหว่างการปรุงอาหาร
สูตรอาหาร
ถ้าคุณทำตามสูตรจริง คุณจะรู้ว่ามันทำโดยการควบแน่นของสารสกัดจากหอยนางรม (น้ำซุปที่เกิดจากการต้มหอยนางรมในน้ำ) จากนั้นน้ำซุปจะลดลงเพื่อให้ได้ความหนาและความหนืดตามต้องการ ซอสจะถือว่าพร้อมเมื่อของเหลวมีสีน้ำตาล โดยปกติแล้วไม่ควรใส่สารปรุงแต่งใด ๆ แต่การทำซอสนี้อาจมีข้อห้ามเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารทดแทนที่คุณสามารถใช้ทำซอสได้ หนึ่งในสูตรเหล่านี้มีอยู่ในบทความนี้
- หอยนางรม 8 ออนซ์
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วยตวง
- เนย 8 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมฝักสับละเอียด 4
- โหระพา 2 ช้อนชา
- โหระพา 1 ช้อนชา
- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
- น้ำหอยนางรม 2 ถ้วย
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีม 1 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ก่อนอื่น คุณต้องอุ่นเนยสี่ช้อนโต๊ะแล้วใส่หัวหอมลงไปจนกว่าเนื้อสัมผัสของหัวหอมจะนิ่ม
- ตอนนี้ผสมหอยนางรม น้ำ โหระพา โหระพา กระเทียมสับ และออริกาโน แล้วคนส่วนผสม
- ต่อไปเอาเนยและแป้งที่เหลือผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อข้น
- ใส่ส่วนผสมนี้ลงไปในส่วนผสมของหอยนางรม ปล่อยให้ส่วนผสมนี้ปรุงอาหารประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
- ใส่ครีมลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ประวัติศาสตร์
ย้อนรอยประวัติศาสตร์ของซอสหอยนางรม แล้วคุณจะถูกส่งกลับไปยังหมู่บ้าน Nam Shui ในมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่ง Lee Kam Sheung เคยเปิดร้านอาหารเล็กๆ ความพิเศษของร้านนี้คือหอยนางรมปรุงสุก ครั้งหนึ่ง ในขณะที่ปรุงหอยนางรมเพื่อธุรกิจปกติ Kam Sheung ปล่อยให้หอยนางรมปรุงอาหารนานกว่าปกติ เมื่อรู้ว่ามีบางอย่างผิดปกติ เขาตระหนักว่าซุปหอยนางรมที่ปกติใสได้เปลี่ยนเป็นซอสสีน้ำตาลข้น
พอเริ่มขายซอสตัวนี้ก็ตะลึงในความดังเหมือนกัน ในปี พ.ศ. 2431 เขาได้พัฒนาโรงผลิตซอสหอยนางรมลีกุมกี่ ซึ่งเริ่มผลิตซอสในปริมาณมาก ในขณะที่เรื่องราวการพัฒนานี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีผู้คนจำนวนมากทั่วโลกที่อ้างว่าพวกเขาควรได้รับเครดิตจากการประดิษฐ์ยังมีอีกหลายคนที่เชื่อว่าซอสไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่และมีมานานนับพันปี
ความนิยมของซอสหอยนางรมเป็นผลมาจากรสชาติที่เพิ่มในอาหารจานใด ๆ ที่เพิ่มเข้าไป จริงๆ แล้วมีหลายสูตร เช่น เนื้อผัดผักที่ผสมผสานรสชาติแบบจีนและอเมริกัน เป็นสูตรอาหารที่พบได้ทั่วไปในครัวเรือนส่วนใหญ่ของชาวจีน เนื่องจากเป็นอาหารหลักในอาหารส่วนใหญ่ หากคุณซื้อซอสแบบซอง เครื่องปรุงที่คุณจะใช้มักจะมีส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ น้ำ สารสกัดจากหอยนางรมหรือสารสกัดที่ข้นด้วยแป้งข้าวโพด ในบางกรณี คุณอาจพบการเติมคาราเมลเพื่อทำให้ซอสเข้มขึ้น หากคุณใช้สูตรอาหาร คุณจะเห็นว่าซอสที่ได้นั้นมีสีเข้มตามธรรมชาติและไม่ต้องการสารปรุงแต่งสีดังกล่าว
หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับหอยนางรมส่วนใหญ่ใช้เห็ดและสารปรุงแต่งรสซึ่งอาจไม่มีผลเหมือนกับซอสหอยนางรม
