หากคุณไม่ต้องการใช้โกลเด้นไซรัปในสูตร เลือกใช้สิ่งอื่นแทน อ่านบทความ Tastessence นี้เพื่อทราบเกี่ยวกับตัวเลือกที่ใช้ได้
โกลเด้นไซรัป คือ สารให้ความหวานชนิดน้ำที่ทำจากน้ำอ้อย มันมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง แต่มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำเชื่อมข้าวโพดในความเป็นจริงสารให้ความหวานนี้ใช้แทนน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพด มีรสชาติถั่วที่เป็นเอกลักษณ์และหวานกว่าน้ำตาล น้ำเชื่อมสีทองหรือที่เรียกว่า light treacle เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ โดยเฉพาะของหวานอย่างทาร์ตน้ำเชื่อมและขนมแป้งจี่ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในหลายประเทศแล้ว แต่ก็ยังยากที่จะหาได้ทุกที่ ในกรณีนั้น คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสีทองแทนได้เสมอ
น้ำเชื่อมทองคำทางเลือก
โกลเด้นไซรัปมีรสชาติเฉพาะตัวที่ยากจะทดแทนได้ แต่มีทางเลือกอื่นที่สามารถให้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน ต่อไปนี้คือสารทดแทนน้ำเชื่อมสีทองที่อาจใช้แทนสารให้ความหวานนี้ได้
- น้ำผึ้ง : คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้น้ำเชื่อมสีทองแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำผึ้ง ในทำนองเดียวกัน คุณอาจแทนที่น้ำเชื่อมสีทองด้วยน้ำผึ้งแต่น้ำผึ้งอาจมีราคาแพงและอาจให้รสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ปัญหาอีกประการหนึ่งของน้ำผึ้งก็คือ เมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมสีทองแล้ว น้ำผึ้งจะทำปฏิกิริยากับความร้อนต่างกัน และอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
- Corn Syrup : เมื่อเทียบกับน้ำผึ้งแล้ว Corn Syrup จะถูกเลือกใช้แทน Golden Syrup มากกว่า ในขณะที่บางคนพบว่าสารทดแทนนี้หวานน้อยกว่า แต่คนอื่น ๆ บอกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมีน้ำมูกไหล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดอื่นที่เรียกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ว่ากันว่ามีประโยชน์มากกว่าในการใช้แทนน้ำเชื่อมสีทอง แม้แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มก็มีประโยชน์สำหรับจุดประสงค์นี้ คุณอาจผสมน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากัน น้ำเชื่อมสีทองสามารถใช้แทนน้ำเชื่อมข้าวโพด
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและกากน้ำตาล : อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจจะเหลวและมีราคาแพงมาก อาจแตกต่างกันในรสชาติด้วย เช่นเดียวกับกากน้ำตาลซึ่งมีสีเข้มมากและมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าคุณพบว่าสารทดแทนเหล่านี้มีประโยชน์ ให้ลองใช้แยกกัน (เลือกกากน้ำตาลอ่อน)มิเช่นนั้นให้ผสมกากน้ำตาลหนึ่งส่วนกับน้ำเชื่อมข้าวโพดสองส่วน
- สารทดแทนน้ำเชื่อมสีทองโฮมเมด : สามารถเตรียมได้โดยการอุ่นน้ำตาล Вј ถ้วยตวงในกระทะก้นลึก เขย่ากระทะจนน้ำตาลกระจายเป็นชั้นเท่ากันที่ก้นกระทะ ตอนนี้ ผสมน้ำหนึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชู ВЅ ช้อนชา แล้วโรยส่วนผสมนี้ลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีโดยไม่ต้องคน หลังจากนั้นเพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและปรุงอาหารอีกห้านาทีจนเป็นน้ำเชื่อมสีคาราเมล อย่าคนจนส่วนผสมหยุดฟอง เมื่อฟองเดือดหยุดลง คนให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมนี้แทนน้ำเชื่อมสีทอง
ดังนั้น ลองใช้สิ่งทดแทนข้างต้นเมื่อน้ำเชื่อมสีทองหมดในครั้งต่อไป
