เนื่องจากแพนเซ็ตต้าหาซื้อได้ยากในตลาดท้องถิ่น คนส่วนใหญ่จึงมองหาแพนเซ็ตต้าทดแทนในขณะที่ทำพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก หากคุณกำลังคิดแบบเดียวกัน คุณสามารถใช้โพรสชุตโต เบคอน หมูเค็ม หรือไส้กรอกรมควันแทนแพนเซ็ตต้าได้ อ่านบทความ Tastessence นี้เพื่อดูสารทดแทนเพิ่มเติม
Pancetta ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ซุป ซอส เสียบไม้ และอาหารยัดไส้ โดยพื้นฐานแล้วอาหารอิตาเลี่ยนคือเนื้อเค็มปรุงรสด้วยเครื่องปรุง แล้วทำให้แห้งโดยการบ่ม หลายคนรู้จักมันในชื่ออิตาเลี่ยนเบคอน เนื่องจากมีลักษณะและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ทั้งสองรายการนี้ใช้เนื้อหมูสามชั้นเหมือนกันในการเตรียม Pancetta ทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ guanciale ในสูตรพาสต้าคลาสสิก แต่จะใช้ pancetta แทนได้อย่างไร? ใช้อะไรแทนอาหารอิตาเลี่ยนได้บ้าง? เลื่อนลงมารับข้อมูลกันได้เลย
ใช้แทน Pancetta ได้อย่างไร
ในขณะที่สูตรแพนเซ็ตต้ามีมากมาย การเพิ่มเนื้อหมักนี้ในพาสต้ามีรสชาติอร่อยคุณสามารถเพลิดเพลินกับพาสต้ารสหมูโดยไม่มีรสควันของเบคอน หากคุณชอบทานอาหารอิตาเลียนในร้านอาหาร คุณอาจทราบอยู่แล้วว่าแพนเซ็ตต้าคืออะไร เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มนี้มีอยู่หลากหลายตามภูมิภาค ซึ่งแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารที่ใช้แต่งกลิ่นและวิธีการบ่ม ในตลาดมักจะขายแพนเซ็ตต้าเหมือนไส้กรอก (เป็นเนื้อม้วน) หรือคุณจะซื้อแบบตรงและแบบก้อนก็ได้
ลองนึกภาพว่าคุณตัดสินใจทำพาสต้าแสนอร่อยกับแพนเซ็ตต้า แล้วมาพบว่าเนื้อหมักนี้หมด และส่วนที่แย่ที่สุดคือคุณไม่สามารถหาซื้อแพนเซ็ตต้าได้ง่ายๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถนึกถึงสิ่งทดแทนและสนองต่อมรับรสของคุณได้ แต่คุณสามารถใช้อะไรทดแทนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติของมื้ออาหารของคุณ? รายการอาหารบางอย่างที่คุณสามารถใช้แทนแพนเซ็ตต้าได้ระบุไว้ด้านล่าง
Prosciutto
สารทดแทนแพนเซ็ตต้าที่ดีที่สุดคือ prosciuttoไม่มีรสควันเหมือนเบคอน โจ๊กหมูนี้ปรุงจากแฮมเค็ม แฮมจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อทำ prosciutto มันถูกบรรจุเป็นเนื้อชิ้นบาง ๆ ที่เกือบจะโปร่งใส ในขณะที่ใช้แทนแพนเซ็ตต้า ให้ปรุงเบาๆ แล้วคลุกกับพาสต้าโดยตรง คุณยังสามารถเพิ่ม prosciutto ดิบเพื่อเพิ่มรสชาติหมูเข้มข้นในพาสต้า
เบคอน
Cured meat อีกประเภทที่สามารถใส่แทนแพนเซ็ตต้าได้คือเบคอน Pancetta แตกต่างจากเบคอนอเมริกันในวิธีการปรุงรสเนื้อสัตว์และการบ่ม อย่างที่เราทราบกันดีว่าเบคอนนั้นทำมาจากหมูสามชั้นหมักเกลือรมควัน ในทางกลับกัน Pancetta เป็นหมูสามชั้นที่ไม่รมควัน แต่ตากแห้งด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่นๆ ในขณะที่ใช้เบคอนแทนแพนเซ็ตตา คุณสามารถนึกถึงการต้มเนื้อเป็นเวลา 2-3 นาที วิธีนี้จะช่วยลดรสควันของเบคอน และจะทำให้รสชาติเหมือนแพนเซ็ตต้ามากขึ้น
อาหารทดแทนมังสวิรัติ
สำหรับคนกินเจหรือคนไม่กินหมู มะกอกเต็มรสชาติทำหน้าที่เป็นไส้แพนเซ็ตต้ามังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาเค็มอยู่แล้ว (เช่น pancetta) และเพิ่มความมีเนื้อให้กับจาน แน่นอนว่าคุณจะไม่ได้รสชาติของเนื้อหมูเท่าเดิม แต่การใส่มะกอกปรุงรสช่วยเตรียมอาหารอิตาเลียนได้อย่างมหัศจรรย์ นอกจากแพนเซ็ตต้าทางเลือกนี้แล้ว สามารถเพิ่มเบคอนมังสวิรัติหรือเบคอนกรอบบาง ๆ แทนเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มนี้
ตัวเลือกอื่น
ถ้าไม่มีรายการอาหารที่กล่าวถึงข้างต้นเพื่อทดแทนแพนเซ็ตต้า คุณสามารถใช้หมูเค็ม โทชิโนหมู ไส้กรอกรมควันแบบเค็มหรือรมควัน แฮมรมควัน และไส้กรอกรมควัน ในขณะที่ใช้สิ่งทดแทนเหล่านี้ ให้แน่ใจว่าคุณได้จดบันทึกรสชาติและปริมาณของเนื้อที่ผ่านการบ่มแล้ว ดังนั้น ปรับเกลือและเครื่องเทศที่ชอบให้เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ
นี่คือภาพรวมเกี่ยวกับสารทดแทนแพนเซ็ตต้าพูดให้ชัดคือไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของมันในพาสต้าอิตาเลียน ดังนั้นคุณสามารถค้นหาในตลาดอิตาลีและซื้อจำนวนมากได้ Pancetta สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ชิ้นส่วนลงในถุงแยกต่างหาก และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
