ในขณะที่บางคนคิดว่าคุณควรใช้ไวน์สำหรับปรุงอาหารในการปรุงอาหาร แต่ทำไมยังมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับการใช้ไวน์ปรุงอาหารกับไวน์ปกติ? หาคำตอบได้ที่นี่
ไม่ว่าจะเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารหรือบริโภคเคียงคู่ ไวน์มักถูกขนานนามว่าเป็นเครื่องดื่มหรูหราที่ช่วยเพิ่มรสชาติของมื้ออาหาร อย่างไรก็ตาม ประเภทของไวน์และวิธีการใช้มีความสำคัญมากเพื่อให้เป็นไปตามวัตถุประสงค์นี้สิ่งนี้ทำให้เราเข้าใจว่าควรใช้ไวน์ปรุงอาหารหรือไวน์ธรรมดาอย่างไรและเมื่อใด
ความแตกต่าง
การปรุงไวน์ทำจากองุ่นคุณภาพต่ำ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ใช้เพื่อเตรียมไวน์ทั่วไป นอกจากนี้ไวน์ประเภทนี้ยังประกอบด้วยเกลือซึ่งไม่มีอยู่ในไวน์สำหรับดื่ม เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อให้ไวน์สามารถเก็บและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในภายหลัง สำหรับไวน์ทั่วไป เมื่อเปิดและจัดเก็บแล้ว รสชาติมักจะเปลี่ยนและออกเปรี้ยว นี่เป็นเพราะการสัมผัสกับออกซิเจน อย่างไรก็ตาม หากเก็บไว้ในขวดปิดฝาไม่ให้อากาศเข้าในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาของไวน์สำหรับปรุงอาหารจะนานกว่านี้แน่นอนเพราะมีเกลือ
แต่ไวน์สำหรับปรุงอาหารใช้ทำอาหารได้จริงหรือ? คำตอบคือ 'ไม่ค่อย' แม้ว่าจะมีไวน์ที่ได้รับความนิยมมากมาย เช่น ไวน์สำหรับปรุงอาหาร Marsala ที่เป็นที่นิยม แต่กฎทั่วไปที่เชฟและมืออาชีพปฏิบัติตามคือ 'อย่าปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณไม่เสิร์ฟ'เห็นได้ชัดว่าไวน์สำหรับทำอาหารไม่สามารถดื่มได้ นอกจากนี้ คุณภาพขององุ่นที่ใช้ในไวน์ดังกล่าวยังเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เชฟไม่ชอบใช้องุ่นเพื่อเตรียมอาหารรสเลิศ บางคนอาจคิดว่ามันเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับไวน์ทั่วไป
สรุปก็คือ ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย การเลือกใช้ไวน์ธรรมดาเป็นความคิดที่ดีกว่า หากคุณต้องใช้ไวน์และกังวลว่าจะใช้ไวน์ราคาแพงในการเตรียมอาหาร คุณอาจใช้ไวน์สำหรับดื่มทั่วไปที่มีราคาไม่แพงซึ่งมีเนื้อสัมผัสและคุณภาพใกล้เคียงกัน
การปรุงอาหารด้วยไวน์ชนิดต่างๆ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การใช้ไวน์ที่มีราคาไม่แพง (แต่ไม่ถูกมาก) ในการปรุงอาหารเป็นความคิดที่ดีในการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารของคุณ นี่คือตัวเลือกสำหรับคุณ และอาหารบางอย่างที่คุณสามารถใช้พันธุ์เหล่านี้ได้
ไวน์แดง
เชฟแนะนำให้ใช้ไวน์แดงในซอส เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมัน
ไวน์ขาว
ไวน์ขาวถือได้ว่ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า และแนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของปลาประเภทต่างๆ และเนื้อขาวอื่นๆ แนะนำให้ใช้ในการเตรียมไวท์ซอส
ไวน์กุหลาบ
ไวน์กุหลาบถูกแนะนำให้เป็นส่วนเสริมของขนมหวานหลากหลายชนิด เนื่องจากจะเพิ่มความหวานและรสชาติในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้รสชาติของขนมหรือผลไม้ที่ใช้ทำเปลี่ยนไป
การรู้ปริมาณไวน์ที่เหมาะสมเพื่อใช้ประกอบอาหารต้องอาศัยเวลาและประสบการณ์เท่านั้น ไวน์มักถูกแนะนำให้เป็นส่วนเสริมสุดท้ายในการเตรียมอาหารเพื่อรักษารสชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์จะระเหยออกไประหว่างการปรุงอาหาร
หลีกเลี่ยงการใช้ไวน์ปรุงอาหารให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทำได้ เพราะไม่สามารถจับคู่กับรสชาติที่แท้จริงของไวน์ทั่วไปได้ ด้วยข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้ หวังว่าคุณจะสามารถใช้ไวน์หลากหลายชนิดเพื่อเสริมมื้ออาหารของคุณได้
