หากคุณต้องการรสชาติควันที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปหรือซัลซ่าของคุณ ให้ใช้มะเขือเทศย่างไฟ แม้ว่าแบบกระป๋องจะหาซื้อได้ง่าย แต่การย่างผักเหล่านี้เองที่บ้านก็เป็นเรื่องง่าย
การย่างไฟ หมายถึง การปรุงโดยใช้ไฟโดยตรงจนผิวของผักไหม้เกรียมเป็นแผลพุพอง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี คุณอาจย่างมะเขือเทศบนเตาแบบเปิด เตาย่างแก๊ส เตาถ่าน หรือไก่เนื้อระดับของการย่างมะเขือเทศขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตั้งใจจะทำ
- สำหรับการย่างไฟ มะเขือเทศโรม่าหรือพลัมจะดีที่สุด เนื่องจากมีเนื้อแน่นและมีน้ำน้อยมาก พวกมันจับตัวได้ดีขณะย่าง ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์เนื้อฉ่ำอื่น ๆ ที่อาจกลายเป็นเนื้อเละเมื่อปล่อยน้ำออกมา
- เมื่อคุณพร้อมมะเขือเทศแล้ว ให้เสียบเข้ากับไม้เสียบแล้วหมุนไม้เสียบไปบนเตาที่เปิดอยู่ นอกจากนี้คุณยังอาจใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศทีละลูกแล้วย่างบนเตาที่เปิดอยู่
- อีกวิธีคือย่างบนเตาแก๊ส ในกรณีนี้ ให้ฝานมะเขือเทศแล้วทาน้ำมันมะกอกด้านที่หั่นไว้ วางมะเขือเทศผ่าครึ่ง (โดยให้ด้านที่ผ่าคว่ำลง) บนเตาแก๊ส เหนือไฟปานกลาง ขณะที่ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้กลับด้านและปรุงอาหารจนผิวไหม้เกรียม
- กรณีย่างด้วยเตาถ่าน ให้ล้างมะเขือเทศและซับให้แห้ง วางตรงกลางบนก้อนอิฐร้อน ๆก้อนไม่ควรร้อนเกินไป หากคุณสามารถยื่นมือไปใกล้พวกเขา (ในระยะไม่กี่นิ้ว) ประมาณห้าวินาที แสดงว่าความร้อนนั้นเหมาะสมที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กลับด้านมะเขือเทศเพื่อให้ทุกด้านไหม้เกรียมเท่าๆ กัน
- คุณสามารถใช้แผ่นเหล็กเพื่อการนี้ได้ วางมะเขือเทศลงไปจนเกรียม ในกรณีนี้ให้กลับผักเหล่านี้เพื่อทำอาหาร ในกรณีของไก่เนื้อ สิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บมะเขือเทศไว้บนตะแกรง (ในกระทะสำหรับย่าง) และวางไว้ในอุปกรณ์ที่ร้อนจัดอยู่แล้ว รอจนกว่าทุกด้านจะไหม้เกรียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่เนื้อร้อนจัด และวางมะเขือเทศไว้ใกล้เปลวไฟ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ระดับการคั่วจะถูกกำหนดตามความต้องการและรสชาติของอาหารที่คุณต้องการเตรียม สำหรับบางสูตร คุณต้องย่างมะเขือเทศจนเกิดรอยดำ ในขณะที่บางสูตรต้องย่างจนเกรียมและพอง
ซุปมะเขือเทศย่างไฟ
วัตถุดิบ
- น้ำซุปไก่หรือผัก (ชนิดลดโซเดียม) – 1 กระป๋อง
- มะเขือเทศย่างไฟ (ออแกนิก) – 30 ออนซ์ (2 กระป๋อง)
- เนยหรือน้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – 1 (ใหญ่)
- กลีบกระเทียม – 2
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- พริกแดงบด – Вј tsp.
- วิปปิ้งครีม – ВЅ ถ้วย
- ใบโหระพาสดสับ – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียม ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมและกลีบกระเทียม คุณอาจแทนที่ใบโหระพาด้วยผักชีสดหรือผักชีฝรั่ง ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง. ตั้งเนยให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงไปในขณะที่มันละลาย ผัดจนหัวหอมนุ่ม ใส่มะเขือเทศย่างไฟ ตามด้วยน้ำซุป ใบโหระพาสับ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) น้ำตาล และพริกแดงบดเมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 10 ถึง 15 นาที หลังจากนั้น นำส่วนผสมลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น คุณต้องผสมส่วนผสมนี้จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น จะสะดวกที่จะผสมเป็นชุดเล็ก ๆ เมื่อเสร็จแล้วให้อุ่นน้ำซุปข้นในกระทะ นำลงจากเตา เมื่อร้อนแล้วตะล่อมครีมลงไป โรยหน้าด้วยโหระพาสับที่เหลือ
