การปรากฏของแป้งข้าวโพดดัดแปรบนฉลากโภชนาการดูเหมือนจะสร้างความกังวลใจให้กับผู้คนมากมาย แป้งข้าวโพดดัดแปลงเป็นแป้งข้าวโพดที่ผ่านการแปรรูปสูง แม้ว่าจะไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการ แต่ก็ไม่เป็นอันตราย…
เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับแป้งข้าวโพด ซึ่งเตรียมจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพด เรายังใช้แป้งข้าวโพดในสูตรอาหารต่างๆ เป็นสารเพิ่มความข้นและจับตัวกัน อย่างไรก็ตาม แป้งดัดแปรที่เราพบบนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ คืออะไร? หากคุณสแกนฉลากบนถ้วยโยเกิร์ต คุณจะพบแป้งข้าวโพดดัดแปรอยู่ในนั้นนอกจากนี้ ฉลากของอาหารแปรรูป เช่น ซอส น้ำสลัด ไส้พาย พุดดิ้งสำเร็จรูป ซุปผสม ชาขาว ฯลฯ ก็ระบุแป้งข้าวโพดดัดแปรไว้บนฉลากด้วย
แป้งดัดแปรไม่ได้เป็นเพียงแป้งข้าวโพดที่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติมทางเอนไซม์และทางร่างกาย เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของมัน รุ่นที่ปรับปรุงแล้วนี้มีคุณสมบัติทำให้คงตัวและเป็นอิมัลซิไฟเออร์มากขึ้น มีความข้นมากขึ้น คุณสมบัติยึดเกาะได้ดีขึ้น ฯลฯ แป้งข้าวโพดดัดแปรไม่ได้ให้รสชาติใดๆ แก่รายการอาหาร และถูกเติมลงไปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอเท่านั้น นอกจากใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว แป้งดัดแปรยังใช้ในการผลิตกระดาษ อุตสาหกรรมยา และแป้งสำหรับเสื้อผ้าอีกด้วย
แป้งดัดแปรใช้ทำอะไร
สารทำให้เสถียร
แป้งข้าวโพดดัดแปร ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัว และทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ข้นขึ้น ทำให้อาหารข้นขึ้นโดยป้องกันปฏิกิริยาบางอย่างที่อาจลดความหนืดของผลิตภัณฑ์นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารแช่แข็งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของครีมที่ถูกต้องเมื่อให้ความร้อน เมื่ออาหารแช่แข็งถูกเก็บไว้เพื่อละลาย แป้งดัดแปรที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้อาหารคงตัว
อิมัลซิไฟเออร์เอเจนต์
อิมัลซิไฟเออร์ช่วยให้ของเหลวสองชนิดที่ผสมเข้ากันไม่ได้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ในน้ำสลัด เมื่อเติมน้ำมันลงไป แป้งข้าวโพดจะทำให้อิมัลชันของน้ำมันในน้ำมีความคงตัว
สารเพิ่มความข้น
ในผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน แป้งข้าวโพดดัดแปรจะถูกเพิ่มเป็นสารเพิ่มความข้นเพื่อให้เนื้อครีมสวยงาม ซึ่งไม่มีในรุ่นไขมันต่ำ เนื่องจากไม่มีไขมัน นอกจากนี้ยังใช้ในขนมสำเร็จรูป โดยเพิ่มความหนาที่ต้องการให้กับพุดดิ้ง โดยเติมนมเย็นหรือน้ำเปล่า
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
ช่วยให้อาหารไหลลื่น ตัวอย่างเช่น ในเม็ดเกรวี่จะมีการเติมแป้งข้าวโพดดัดแปลงเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
เครื่องผูก
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไขมันต่ำ จะมีการเติมแป้งข้าวโพดดัดแปรเนื่องจากคุณสมบัติในการจับตัวกัน นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเนื่องจากมีผลผูกพัน
คงความชุ่มชื้น
แป้งข้าวโพดดัดแปลงเป็นวิธีที่ถูกกว่าในการทำให้อาหารคงความชุ่มชื้น ฟอสเฟตที่อยู่ในแป้งข้าวโพดดัดแปรจะดูดซับน้ำและช่วยรักษาความชื้นในอาหาร
ป้องกันการละลาย
ป้องกันการละลายของไอศกรีมและอาหารแช่แข็งอื่นๆ นอกจากนี้ แป้งข้าวโพดดัดแปรยังป้องกันไม่ให้อาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานเปียกแฉะเมื่อนำเข้าไมโครเวฟ พวกเขารักษาพื้นผิวที่ดีและกรอบ
แป้งแปรรูปไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่
แป้งข้าวโพดดัดแปรไม่มีผลเสียต่อสุขภาพในแง่ที่ว่าไม่มีผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นแป้งข้าวโพดที่ผ่านการแปรรูปแล้ว จึงไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการใดๆ แก่รายการอาหารที่เติมลงไปอย่างไรก็ตาม แป้งข้าวโพดดัดแปรส่วนใหญ่จะเติมลงในอาหารแปรรูป ซึ่งทราบกันดีว่าไม่ดีต่อสุขภาพจากปัจจัยต่างๆ เช่น ปริมาณไขมัน สารกันบูด ส่วนผสมเทียม เป็นต้น
แป้งข้าวโพดดัดแปลงปราศจากกลูเตนหรือไม่
คำว่า modified cornstarch บนฉลากอาจค่อนข้างน่ากลัวสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน แป้งข้าวโพดเตรียมจากข้าวโพดและปราศจากกลูเตนแป้งข้าวโพดดัดแปรคือแป้งข้าวโพดที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว และหากแป้งข้าวโพดแม่ไม่มีกลูเตน รุ่นนี้ยังปราศจากกลูเตนและปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac อย่างไรก็ตาม หากฉลากเขียนว่า 'modifiedstarch' ต้องระวัง เพราะแป้งดัดแปรสามารถเตรียมได้จากข้าวโพด มันสำปะหลัง มันฝรั่ง หรือข้าวสาลี ในสหรัฐอเมริกา หากแป้งดัดแปลงทำมาจากข้าวสาลี จำเป็นต้องระบุอย่างชัดเจนบนฉลาก
ฉันจะหลีกเลี่ยงแป้งข้าวโพดดัดแปลงได้อย่างไร
แป้งข้าวโพดดัดแปรไม่มีผลที่เป็นอันตรายใด ๆ แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางอาหารเป็นศูนย์ให้กับอาหารที่เติมเข้าไปด้วย ดังนั้นแม้ว่าจะไม่มีผลเสีย แต่ก็ไม่มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้น การตัดสินใจหลีกเลี่ยงจึงเป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ อาหารแปรรูปเป็นอาหารที่มีแป้งข้าวโพดดัดแปรเป็นส่วนใหญ่ และเนื่องจากอาหารแปรรูปนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว หากคุณหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ ในที่สุดคุณก็จะเลี่ยงแป้งข้าวโพดดัดแปรด้วยเช่นกัน
แต่ของเพื่อสุขภาพอย่างโยเกิร์ตล่ะ หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการใส่แป้งข้าวโพดดัดแปรลงในโยเกิร์ต ให้ลองเปลี่ยนมาใช้กรีกโยเกิร์ตซึ่งเป็นเนื้อครีมตามธรรมชาติและไม่ได้ใส่แป้งข้าวโพดดัดแปรลงไป เพื่อหลีกเลี่ยงแป้งข้าวโพดดัดแปร ให้อ่านฉลากของรายการอาหารและเลือกที่จะไม่บริโภคอาหารที่มีมัน
ไม่ต้องตกใจเมื่อเห็นแป้งข้าวโพดดัดแปลงตามฉลากต่างๆ หากคุณต้องการบริโภคเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพ หลีกเลี่ยงแป้งข้าวโพดดัดแปร อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะกินมันนานๆ ครั้ง ก็จะไม่มีผลเสียใดๆ
Disclaimer: บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น และไม่ควรใช้แทนคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจากนักโภชนาการ/สุขภาพ ผู้ให้บริการดูแล
