คุณกำลังหาสูตรแป้งข้าวเหนียวอยู่หรือเปล่า? ถ้าใช่ ลองอ่านบทความต่อไปนี้เพื่อดูสูตรอาหารและคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับแป้งข้าวเหนียวจริงๆ…
หากคุณไม่รู้จักการทำอาหารสไตล์เอเชีย การจะรู้ว่าแป้งข้าวเหนียวคืออะไรนั้นอาจเป็นเรื่องยาก เอาล่ะ เข้าใจความหมายแล้ว เรามาต่อที่สูตรแป้งข้าวเหนียวอร่อยๆ กันเลยดีกว่านอกจากจะเรียกว่าแป้งข้าวเหนียวแล้วยังเรียกว่าแป้งข้าวเจ้าหวานหรือแป้งข้าวเหนียวอีกด้วย แป้งนี้โดยทั่วไปใช้ในซอสและสูตรอาหารอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมที่ทำให้ข้นหรือผสม
การผลิตแป้งนี้จะนำข้าวเมล็ดสั้นซึ่งมีเนื้อเหนียวมาบด จากนั้นจะผ่านกรรมวิธีจนแป้งพร้อมในรูปแป้ง สีของแป้งเป็นสีขาวและมีพลังดูดซับสูงเมื่อสัมผัสกับของเหลว ในขณะที่ทำขนมอบหรืออาหารอบอื่น ๆ แป้งข้าวเหนียวถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย ตอนนี้คุณมีข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับตัวแป้งแล้ว มาดูสูตรอาหารที่น่ารับประทานกันดีกว่า
เผือกตุ๋นและข้าวปั้น
ส่วนผสม – สำหรับข้าวปั้น
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- หัวเผือก 200 กรัม
ส่วนผสม – สำหรับซอส
- หัวกะทิ ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 150 กรัม
- กะทิ 875 มล.
ทิศทาง
ก่อนที่จะเริ่มสูตรของเรา ขออธิบายก่อนว่าจริงๆแล้วมันคืออะไร เป็นขนมในอาหารไทย เรียกว่า บุลอยฟอง ภาษาชาวบ้าน ก่อนอื่น ปอกเปลือกเผือก นึ่ง แล้วบดในตอนท้าย ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำ และเผือกบดเข้าด้วยกันในชาม บนเวิร์กสเตชันของคุณ ให้ม้วนแป้งนี้ให้ยาวเหมือนงู ใช้มีดเขียงหั่นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 ซม. แล้วทำเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ในหม้อต้มน้ำแล้วใส่ลูกบอลลงไป เมื่อลูกบอลเริ่มลอย ให้สะเด็ดน้ำออกแล้ววางลงในชามน้ำแข็ง เมื่อลูกบอลเย็นลง ให้นำออกจากน้ำแข็งและวางไว้ด้านข้าง ในหม้ออื่น ผสมหัวกะทิ เกลือ และน้ำตาลเพื่อทำซอสผัดซอสต่อไปจนข้น ในตอนท้ายใส่ข้าวปั้นลงไปเคี่ยว ในตอนท้ายใส่หัวกะทิและอุ่นส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ต้ม แต่ให้ความร้อนขณะเคี่ยวเท่านั้น พอร้อนก็เอาทัพพีตักเสิร์ฟข้าวปั้นเผือกราดซอสมะพร้าวในชาม
เกี๊ยวซ่า
วัตถุดิบ
- น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว 200 g
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- ขิงหั่นแว่น ВЅ
- เปลือกส้มเขียวหวาน ชิ้นเล็ก
- สีผสมอาหารสีแดง 23 หยด
ทิศทาง
ในอ่างผสมแป้งสำหรับทำแป้งกับน้ำ ใช้น้ำมากเท่าที่คุณต้องการจนคุณสามารถทำแป้งได้ บนโต๊ะทำงานของคุณ นวดแป้งต่ออีก 5 นาที ตัดแป้งครึ่งหนึ่งแล้วใส่สีผสมอาหารสีแดงลงในลูกบอลหนึ่งลูกนวดแป้งอีกครั้งเพื่อใส่สีอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ใช้แป้งทั้งสองชิ้นแล้วทำลูกบอลหินอ่อนขนาดเล็ก ในหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่และเพิ่มลูกบอลลงไป ถึงเวลานั้น ให้เตรียมชามอีกใบสำหรับใส่น้ำแข็ง เมื่อลูกบอลเริ่มลอย ให้รออีก 1 นาทีเพื่อให้สุกสนิท
จนกว่าจะเป็นเช่นนั้น คุณสามารถผสมขิง น้ำตาล และเปลือกส้มเขียวหวานในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น จนกว่าจะถึงตอนนั้น เกี๊ยวทั้งหมดของคุณควรจะพร้อม (จำไว้ว่า อย่าใส่เกี๊ยวทั้งหมดพร้อมกัน) ขณะที่เกี๊ยวกำลังเตรียม ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้นำชามใบเล็กมาวางขนมจีบและน้ำเชื่อมด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
BГЎnh RГЎn และ BГЎnh Cam
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วยตวง
- มันเทศบด 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำ 250 มล.
- เมล็ดงา
ส่วนผสม – สำหรับไส้
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ถั่วเขียวสุก 200 กรัม
ทิศทาง
ถ้างงชื่อเดี๋ยวอธิบายความหมายให้นะคะ เป็นลูกชุบแป้งข้าวเหนียวทอด เป็นที่นิยมมากในเวียดนาม จานนี้เรียกว่า BГЎnh RГЎn ในเวียดนามเหนือ และ BГЎnh Cam ในเวียดนามใต้ เมื่อคุณมีความเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารจานนี้แล้ว เรามาเริ่มกันเลย ก่อนอื่น บดถั่วเขียวที่สุกแล้วใส่ในหม้อที่มีน้ำตาล ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารจนถั่วแห้งพักถั่วบดไว้ให้เย็น
เมื่อเย็นแล้วใช้มือปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมๆ รักษาขนาดของลูกบอลให้เล็ก (เล็กกว่าครึ่งไข่) เก็บลูกบอลเหล่านี้ไว้ในจานและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น ตอนนี้เราจะทำแป้ง โดยผสมแป้งข้าวเจ้า มันเทศ และผงฟูเข้าด้วยกันในชาม เติมน้ำมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อทำแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องตัดแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ เพื่อที่เราจะใส่ลูกถั่วเขียว ทำก้อนแป้งให้แบนและวางถั่วเขียวหนึ่งลูกลงในแป้งแบนแต่ละก้อน ปิดฝาลูกถั่วเขียวให้เรียบร้อย. วางเมล็ดงาลงในจานแล้วม้วนเป็นก้อน ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดลูกบอลเหล่านี้ในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนๆ
การทำอาหารอาจเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและเมื่อคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แป้งข้าวเหนียว ประสบการณ์นี้จะไม่มีวันลืมเลือน ฉันหวังว่าคุณจะทำสูตรอาหารที่แตกต่างกันเหล่านี้ที่บ้านและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ ดีที่สุด!
