สารทดแทนน้ำตาลโตนด

น้ำตาลโตนดโดยทั่วไปจะใช้ในขนมอบและของหวานเป็นสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงเรื่องแคลอรี ก็ไม่ได้ตามหลังน้ำตาลทรายขาวมากนัก บทความ Tastessence นี้จะบอกคุณว่าอะไรคือสิ่งทดแทนน้ำตาลโตนด

น้ำตาลโตนดเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ตกผลึกซึ่งกำลังเป็นที่นิยมอย่างช้าๆในฐานะสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ในท้องตลาดคุณจะพบว่าเป็นกากน้ำตาลที่เป็นของแข็งซึ่งมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'น้ำตาลทางการแพทย์' มีประโยชน์หลายประการและมีสารอาหารที่มีคุณค่าสูงมากมายในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลโตนดจะถูกเติมเป็นสารให้ความหวานในขณะที่ทำของหวาน แต่ก็ยังใช้ในการทำอาหารคาว ในกรณีที่ไม่พร้อมใช้งาน คุณสามารถใช้ทางเลือกอื่นในจำนวนที่กำหนด

น้ำตาลโตนดคืออะไร น้ำตาลโตนดในรูปกึ่งของแข็งไม่มีรูปร่าง น้ำตาลโตนดทำจากน้ำอ้อยหรือน้ำนมจากต้นปาล์ม ตรงกันข้ามกับขั้นตอนต่างๆ ของการทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ โดยทำเพียงแค่ต้มน้ำอ้อยหวานจนความชื้นลดลงเหลือประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากเป็นน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการผลิตโดยไม่แยกกากน้ำตาล คุณจึงคาดหวังคุณค่าทางโภชนาการในน้ำตาลโตนดได้มากกว่าน้ำตาลทั่วไป ไม่ผิดเลยที่จะกล่าวว่าน้ำตาลโตนดเป็นคลังเก็บน้ำตาลซูโครส โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน และแร่ธาตุ ในขณะที่ค้นหาน้ำตาลโตนดทดแทนที่ดีที่สุด ให้จดบันทึกความเข้มของความหวานและรสชาติของน้ำตาลบางประเภท

ใช้อะไรแทนน้ำตาลโตนดได้บ้าง

ในโลกตะวันตกมีการผลิตน้ำตาลโตนดน้อยมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการบริโภคและการใช้จึงมีน้อย มีการผลิตและบริโภคจำนวนมากในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา แคริบเบียน และละตินอเมริกา เมื่อเร็ว ๆ นี้ การใช้น้ำตาลโตนดในสูตรอาหารที่ต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเป็นประจำกำลังเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าและคุณประโยชน์ที่น่าประทับใจแล้ว ยังมีรสชาติที่อร่อยกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไปอีกด้วย ให้กลิ่นหอมของคาราเมล รสชาติคล้ายๆ กากน้ำตาลผสมน้ำตาลทรายแดง

ก่อนจะเปิดเผยสารทดแทนน้ำตาลโตนด เรามาทำความรู้จักกับความเข้มข้นของความหวานของน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีนี้กันก่อนดีกว่า น้ำตาลโตนดมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย ดังนั้นในขณะที่ใช้แทนน้ำตาลทรายขาวควรเติมในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลทรายขาวจริงประมาณร้อยละ 25-50 นอกจากนี้ระดับความหวานยังแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาของน้ำตาลโตนดน้ำตาลโตนดอ้อยหวานกว่าน้ำตาลโตนด ด้านล่างเป็นทางเลือกบางอย่างสำหรับน้ำตาลโตนดสำหรับทำอาหารหวาน

น้ำตาลเข้ม

ในบรรดาน้ำตาลประเภทต่างๆ นั้น น้ำตาลทรายแดงเข้มคือสารทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุด มีสีเหมือนน้ำตาลโตนดและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าน้ำตาลทั่วไป

• เพื่อทดแทนน้ำตาลโตนดอ้อย 1 ถ้วย ให้ใช้น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยพร้อมกับกากน้ำตาล 2 ช้อนชา รสชาติโดยรวมคล้ายกับรสชาติของน้ำตาลโตนดในระดับหนึ่ง
• คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงเข้มหนึ่งถ้วยกับน้ำตาลทรายแดงสองช้อนชาเพื่อทดแทนน้ำตาลโตนดหนึ่งถ้วย
• อีกวิธีคือใส่น้ำตาลทรายแดงเข้มและน้ำตาลเมเปิ้ล ใช้น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วยกับน้ำตาลเมเปิ้ล 2 ช้อนชาแทนน้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
• คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดงหนึ่งถ้วยพร้อมกับน้ำตาลอินทผลัมสองช้อนชาแทนน้ำตาลโตนดหนึ่งถ้วย ด้วยวิธีนี้คุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเข้มข้นของน้ำตาลโตนดในสูตรต่างๆ
• ใส่น้ำตาลทรายแดงหนึ่งถ้วยรวมกับน้ำตาลปี๊บสองช้อนชาในของหวานเพื่อรักษาความหวาน

น้ำตาล Muscovado ผ่านการกลั่นบางส่วนให้เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีที่มีปริมาณและรสชาติเข้มข้นของกากน้ำตาล มีสีน้ำตาลเข้มและหยาบกว่าเล็กน้อยและเหนียวกว่าน้ำตาลทรายแดงอื่นๆ ทำมาจากน้ำอ้อย มีทั้งแบบสีอ่อนและสีเข้ม

น้ำตาลเดเมอราร่าเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่มีเม็ดขนาดใหญ่มีสีอ่อนถึงสีเหลืองทอง เป็นที่นิยมใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับชาและกาแฟ ทำจากอ้อยมากกว่าหัวบีท และมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทั่วไปเล็กน้อย เนื่องจากไม่ผ่านการขัดสี จึงมีรสชาติเข้มข้นเหมือนกากน้ำตาลที่เติมลงไปเพื่อเสริมขนมอบ มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป

เม็กซิกัน Piloncillo

ทำมาจากน้ำตาลไม่ขัดสีและมีลักษณะคล้ายน้ำตาลโตนดมากเป็นรูปแบบดิบของอ้อยบริสุทธิ์ มีสีเหลืองทองถึงน้ำตาลเข้มและมีรสชาติคล้ายกากน้ำตาลแม้ว่าจะไม่มีกากน้ำตาลก็ตาม สามารถใช้ในสูตรใดก็ได้ที่ต้องการสารให้ความหวาน ในหมายเหตุสรุป อย่าเพิ่มสารทดแทนเหล่านี้ในปริมาณมากในคราวเดียว หากสูตรต้องการมากกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มสารให้ความหวานได้มากขึ้นเพื่อตอบสนองความฟันหวานของคุณ แต่เมื่อผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วจะไม่สามารถกำจัดน้ำตาลส่วนเกินออกจากของหวานได้ โปรดจำไว้ว่าการบริโภคสารให้ความหวานในระดับปานกลางเป็นกุญแจสำคัญในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของระดับน้ำตาลในเลือดสูง โรคอ้วน และภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพอื่นๆ