ทดแทนแป้งสาลี

หากคุณกำลังมองหาแป้งที่สามารถทดแทนแป้งสาลีได้ บทความนี้อาจเป็นคำตอบที่ดีสำหรับโรงสี อ่านบทความสั้น ๆ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้หลายคนมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนแป้งสาลีเกิดจากการแพ้กลูเตน ความไวต่อกลูเตนส่งผลให้เกิดการอักเสบในร่างกายทั้งหมด และทุกอย่างเริ่มต้นที่ลำไส้ มีอาการแพ้กลูเตนมากมาย เช่น โรคลำไส้แปรปรวน มะเร็ง สิว แผลเปื่อย โรคแพ้ภูมิตัวเอง โรคหัวใจ และแม้แต่ความเจ็บป่วยทางจิต เช่น โรคซึมเศร้า วิตกกังวล โรคจิตเภท ไมเกรน โรคลมบ้าหมู และออทิสติกไม่ใช่ทุกคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานและมองหาสิ่งทดแทน แต่ก็มีแป้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายชนิดที่ใช้ทดแทนกันได้ หนึ่งในสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่คุณเคยคิดว่าใช้แทนแป้งสาลีได้ก็คือแป้งขัดขาว นี่เป็นอันตรายที่ชัดเจนที่สุดต่อร่างกายของคุณ เนื่องจากอาจทำให้ร่างกายของคุณประสบภาวะขาดสารอาหารและโรคเรื้อรังตามมาได้ และตราบใดที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีรสชาติที่ถูกใจคุณ อันตรายต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหารเหล่านั้นก็เลวร้ายจนความนึกคิดในรสชาติของคุณจะหมดไปเมื่อคุณรู้เรื่องเหล่านี้ ดังนั้นการทดแทนอาหารจึงควรทำการวิจัยถึงผลที่ตามมาอย่างเหมาะสม

มีแป้งหลายชนิดที่สามารถทดแทนแป้งสาลีหรือแป้งโฮลวีตได้ค่อนข้างดีต่อสุขภาพและมีรสชาติ เลือกใช้มันหากคุณเบื่อแป้งสาลีเก่าที่เสียหายหรือไม่ทนต่อแป้ง (ทั้งสองอย่างอาจเหมือนกัน) นี่คือรายการสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า และอย่างน้อยหนึ่งอย่างอาจเหมาะกับรสนิยมของคุณเป็นอย่างดี และนั่นคือพลังแป้งอย่างแน่นอน

แป้งดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขม มาจากคำว่า amaranthine ซึ่งแปลว่า ไม่มีวันตาย หรือ ไม่มีวันร่วงโรย เป็นส่วนหนึ่งของอารยธรรมเก่าแก่ของชาวแอซเท็กยุคก่อนโคลัมบัส ปัจจุบันยังคงใช้ในการทำพาสต้าและขนมปัง แป้งผักโขมหนึ่งส่วน แต่ต้องผสมกับแป้งธัญพืชอื่นๆ ประมาณ 3-4 ส่วนเพื่อใช้แทนแป้งสาลีในการอบเค้กและขนมปังยีสต์ เนื่องจากไม่มีกลูเตน แป้ง Amaranth มีโปรตีน ไฟเบอร์สูง และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินเอและซี ทางที่ดีควรเก็บแป้งนี้ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อป้องกันกรดไขมันจาก เปลี่ยนหืน

แป้งเท้ายายม่อม

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่ขาดโปรตีนและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นหากเปรียบกับแป้งสาลีในแง่คุณค่าทางโภชนาการก็ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่า มันผสมกับผลิตภัณฑ์นมได้ไม่ดีนักแป้งเท้ายายม่อมปราศจากกลูเตนเต็มไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบบิสกิตเพื่อสุขภาพ เค้ก เบเกิลและขนมปัง แพนเค้ก และซีเรียลที่ย่อยง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็กเล็กเช่นกัน จึงใช้แทนแป้งสาลีได้ดี

แป้งข้าวบาร์เลย์ (มีกลูเตน)

ข้าวบาร์เลย์รสถั่วมีใยอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ระบบย่อยอาหารของหอยทากทำงานเป็นปกติและสอดคล้องกับการเผาผลาญที่เหมาะสมที่ร่างกายต้องการ แป้งข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับทำขนมปัง แต่คุณอาจต้องเพิ่มแป้งธัญพืชอื่นที่มีกลูเตนมากกว่าเพื่อให้ดูเหมือนขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในซุปและสตูว์บางชนิดได้อีกด้วย ข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวบาร์เลย์ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดในสตรีวัยหมดระดู

แป้งบั๊ควีท

บัควีทและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบัควีทจะเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ของคุณ ซึ่งจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณดีขึ้นวาฟเฟิลเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมหากคุณกำลังมองหาแป้งสาลีทดแทน นอกจากนี้ยังมีสูตรแพนเค้กบัควีทมากมาย พาสต้ายังสามารถทำโดยใช้แป้งบัควีท กาแล็ตแบบฝรั่งเศสที่ทำจากบัควีทก็เป็นอาหารที่น่ารับประทานเช่นกัน

แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพดเป็นอีกหนึ่งสารเพิ่มความข้นปราศจากกลูเตนที่ใช้ในการทำซุปหรือทำแป้งเบา ๆ สำหรับเคลือบปลาและเนื้อสัตว์ มีความสามารถในการเพิ่มความหนาเป็นสองเท่า หากต้องการเตรียมขนมปังจากแป้งข้าวโพด จะต้องผสมกับแป้งธัญพืชอื่นๆ ที่มีกลูเตนในนั้น เว้นแต่แน่นอนว่าคุณต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน ใช้ทำขนมปังข้าวโพด มัฟฟิน โพเลนต้า และตอติญ่า

แป้งมะพร้าว

แป้งมะพร้าวแบบกลูเตนฟรี มีปริมาณไฟเบอร์มากกว่าแป้งข้าวกล้องถึง 5 เท่า ไขมันป้องกันในแป้งมะพร้าวต้านไวรัส ต้านจุลชีพ และต้านเชื้อรา ผู้คนจำนวนมากชอบรสชาติของแป้งมะพร้าวที่ทำในมัฟฟิน แพนเค้ก หรือเค้กปอนด์มากกว่าแป้งโฮลเกรนทั่วไปในการอบด้วยแป้งมะพร้าวนั้น อาจจะต้องใส่ไข่เป็นสองเท่า (ตามแหล่งที่มาคือ 8 ฟองต่อถ้วย) นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มความข้นที่มีรสชาติดีซึ่งใช้ทำซุป สตูว์ เกรวี่ และหม้อตุ๋น แป้งมะพร้าวมีอายุการเก็บรักษานานหากเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งปี

แป้งข้าวฟ่าง

แป้งกลูเตนฟรีอีกตัวคือแป้งลูกเดือย มีการใช้ในอินเดียและแอฟริกาเป็นเวลาหลายพันปี และผู้คนของพวกเขารู้จักวิธีปรุงข้าวฟ่างมานานแล้ว แป้งลูกเดือยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากมีวิตามินบีรวมและมีแร่ธาตุสูงเป็นพิเศษ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ค่าเส้นใยสูงทำให้ย่อยง่าย เนื่องจากแป้งลูกเดือยจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง จึงควรบดแป้งก่อนจะใช้เสมอ มีคนที่ทำวาฟเฟิลลูกเดือย พิต้าลูกเดือย และขนมปังลูกเดือยได้ และทั้งหมดนี้อร่อยพอที่จะเป็นสูตรที่ได้รับรางวัล

แป้งข้าวโอ๊ต

“ข้าวโอ๊ตคือโฮราชิโอ อัลเจอร์ของธัญพืช ซึ่งก้าวหน้าไป ถ้าไม่ใช่จากยาจกไปสู่ความร่ำรวย อย่างน้อยก็จากวัชพืชไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพ”- นักเขียนและนักข่าว เวฟเวอร์ลีย์ รูตกล่าว อาหารและอาหารเช้าและของอื่นๆ ที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งข้าวโอ๊ตนั้นมีเส้นใยมากที่สุด ซึ่งทำให้กรดน้ำดีบางชนิดเป็นโมฆะ พวกเขาทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เป็นที่รู้กันว่าเป็นยาขับปัสสาวะและยาระบายที่ดี ดังนั้นข้าวโอ๊ตจึงเป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ แป้งข้าวโอ๊ตยังใช้ทำคุกกี้และขนมปังแสนอร่อย

แป้งข้าวกล้อง

หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนข้าวสาลีปราศจากกลูเตน แป้งข้าวกล้องจะไม่ทำลายสุขภาพของคุณ ในประเทศญี่ปุ่นพบว่าอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้นน้อยลงมากเนื่องจากการรับประทานข้าวกล้องที่ไม่ขัดสี สารประกอบตามธรรมชาติที่พบในเนื้อเยื่อของข้าวกล้องจะขับโปรตีนจากต่อมไร้ท่อหรือเปปไทด์ที่เรียกว่า angiotensin II ซึ่งทำให้หลอดเลือดตีบตัน ส่งผลให้ความดันโลหิตของคุณเพิ่มขึ้นข้าวขัดขาวนั้นโดยพื้นฐานแล้วเป็น 'ข้าวเสื่อม' เนื่องจากเนื้อเยื่อนี้ถูกขัดสีในกระบวนการขัดสีและสารประกอบเฉพาะนี้หมดลง ทำให้แป้งข้าวเสื่อมไม่มีประโยชน์อะไรเลย แป้งข้าวกล้องเป็นอีกครั้งที่มีเส้นใยมาก อุดมไปด้วยวิตามินบี ปราศจากกลูเตน ทำให้เค้กมีความหนาแน่นสูง และสามารถใช้ในสูตรเค้กปอนด์ได้เช่นกัน

แป้งถั่วเหลืองหมัก

ว่ากันว่าถั่วเหลืองเมื่อผ่านการหมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติมีไฟเตต (กรดไฟติก) บางชนิดที่ทำหน้าที่สร้างประโยชน์ให้กับระบบภูมิคุ้มกันของพืช เนื่องจากช่วยในการต่อสู้กับรังสี แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เชื้อรา และไวรัส นี่เป็นสารต่อต้านสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์และอาจทำให้เกิดปัญหามากมายโดยที่เราไม่รู้ตัว แป้งถั่วเหลืองที่มาจากถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมักสามารถทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โรคภูมิแพ้ ปัญหาระบบสืบพันธุ์สำหรับผู้ชายและผู้หญิง โรคหัวใจ มะเร็ง ขัดขวางการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ลดความใคร่ และไม่ดีอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ .ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักที่มีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ซอสถั่วเหลือง เต้าหู้ มิโซะและซุปมิโซะ โคชูจัง และเทมเป้ มีประโยชน์อย่างมากโดยเฉพาะกับสตรีวัยหมดประจำเดือน แป้งถั่วเหลืองหมักยังใช้แทนข้าวสาลีได้ดีเนื่องจากปราศจากกลูเตนและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสองเท่า

แป้งสเปลท์ (มีกลูเตน)

มีถิ่นกำเนิดในอิหร่านและยุโรปกลาง และปานกลางคือมีปริมาณกลูเตน แป้งสเปลท์ทริคัมหรือสเปลต์ยังสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ดีอีกด้วย มีเส้นใยสูงและมีทองแดง ไนอะซิน และโปรตีนค่อนข้างน้อย แป้งที่แข็งแรงนี้ช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL โดยการกำจัดกรดน้ำดีในท้องของคุณ ตัวถังที่แข็งแกร่งสะกดทำให้มันไต่ระดับโภชนาการ พบได้ในร้านค้าออร์แกนิกหลายแห่งหากคุณกำลังมองหาพาสต้าและทำซีเรียลสูตรกราโนลาและ blinies ที่ดี

แป้งมันสำปะหลัง

ผลิตจากสารสกัดจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น คาซาเบะ ขนมปังแผ่นแบนที่ชนพื้นเมืองอเมริกันจากเวสต์อินดีสเรียกว่าชาวอะราวัก และบริโภคในบางส่วนของทะเลแคริบเบียนด้วยตอนนี้ยังคงผลิตในเวเนซุเอลาและกลุ่มชาติพันธุ์อเมริกันพื้นเมือง มันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในเวสต์อินดีส อินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และผลิตภัณฑ์ของมันถูกส่งออกไปทั่วโลก มันสำปะหลังไม่สามารถรับประทานดิบได้เนื่องจากพืชมีไซยาไนด์เพื่อป้องกันสัตว์ โชคดีที่ไซยาไนด์ส่วนใหญ่ถูกชะล้างออกไปในกระบวนการแช่ หมัก และปรุงอาหาร แต่บางส่วนยังคงอยู่หากผ่านกระบวนการที่ไม่ถูกต้อง แม้ว่าแป้งมันสำปะหลังจะปราศจากกลูเตน แต่ตามจริงแล้วคุณค่าทางโภชนาการของแป้งนั้นไม่ได้อยู่ในอันดับต้น ๆ ไม่มีโปรตีนและเต็มไปด้วยแป้ง ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ดีที่สุดและอาจแก้ไขซอสได้หากคุณเร่งรีบก่อนเสิร์ฟ เพราะมันข้นเร็วและเข้ากันได้ดีกับนม กลิ่นวานิลลา และน้ำตาลเพราะไม่มีรส แม้ว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานจะมีช่วงเวลาที่ดีในการงดแป้งมันสำปะหลัง เนื่องจากมันเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะเปลี่ยนไปเป็นกลูโคสได้เสมอ

แป้งเตฟ

เดิมทีตั้งแต่สมัยโบราณของเอธิโอเปีย เทฟฟ์ปราศจากกลูเตนเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์หลากหลายซึ่งสามารถนำมาใช้ในอาหารอบได้เช่นเดียวกับสารเพิ่มความข้นสำหรับซุป น้ำเกรวี่ สตูว์ และพุดดิ้งแป้งเทฟฟ์มีแคลเซียมและแร่ธาตุสูง เช่น อะลูมิเนียม โบรอน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี เหล็ก และไทอามีน เราสามารถทำแพนเค้กและคุกกี้จากแป้งเทฟฟ์ได้โดยเพิ่มแป้งโฮลเกรนอื่น ๆ ลงไป อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ทำให้อายุยืน

แป้งข้าวฟ่าง

แป้งข้าวฟ่างปราศจากกลูเตนเป็นอีกทางเลือกที่ดีสำหรับแป้งสาลีที่ใช้ในการทำขนมปังแฟลตเบรดแบบหมักและไม่หมัก มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก นอกจากนี้ยังพบในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงใต้และออสตราเลเซีย แป้งข้าวฟ่างสามารถใช้ทำมัฟฟินข้าวโอ๊ต applesauce ขนมปังแครนเบอร์รี่ คุกกี้เนยถั่ว และจิงเจอร์สแนปส์ และอื่น ๆ อีกมากมาย เบียร์ข้าวฟ่างก็ทำมาจากเมล็ดข้าวฟ่างเช่นกัน แป้งข้าวฟ่างมีสารต้านอนุมูลอิสระ และยังมีสารประกอบที่เรียกว่า โพลิโคซานอล ซึ่งช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลชนิด LDL จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

แป้งไรย์ (มีกลูเตน)

แป้งข้าวไรย์ไม่ได้ปราศจากกลูเตน แม้ว่าจะมีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลี และสามารถทำขนมปังที่มีรสชาติเข้มข้นและสีเข้มได้ ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียและโปแลนด์ ในเยอรมนี Schwarzbrot ค่อนข้างเป็นที่นิยมซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์ แป้งไรย์มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลเซียม เหล็ก และสังกะสีจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีปริมาณวิตามินบีสูง ประกอบด้วยฟรุกแทนส์ซึ่งเป็นฟรุกโตสชนิดหนึ่งที่ให้รสแซกคารีนเล็กน้อยของข้าวไรย์ และยังมีกรดไขมันสายสั้นที่กระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน แป้งนี้ใช้ทำบลินนี่ มัฟฟิน สูตรสโคนที่ดีที่สุด และแพนเค้ก

เพียงสัมผัสของความสร้างสรรค์และการทำอาหาร ต่อมรับรสที่ซ่านซ่าน และความต้องการที่จะเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็เพียงพอแล้วในการตีสูตรอาหารที่ดี ซึ่งคุณจะพบได้ภายใน ไม่มีเวลา. มันจะไม่เป็นอาหารที่จะติดอันดับรายการที่น่าเบื่อและน่าเบื่ออย่างแน่นอน! อร่อย!