เตาอบทันดูรีมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและทำจากดินเหนียวหรือเหล็ก คำว่า 'ทันดูร์' มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า แทนนูร์ และ ทันดูร์ ในภาษาดารี บทความต่อไปนี้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องเดียวกัน
ในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ให้บริการอาหารอินเดียหรืออาหารตะวันออกกลาง ไก่ทันดูรีเป็นอาหารยอดนิยม ไก่ไหม้เล็กน้อยและปรุงด้วยเนยจำนวนมาก เตาอบทันดูรีเป็นเตาอบทรงกระบอกที่ทำจากดินเหนียว และใช้ในการอบและปรุงอาหาร พบมากในประเทศต่างๆ เช่น อินเดีย ปากีสถาน ตุรกี เอเชียกลาง และประเทศในตะวันออกกลางอื่นๆ
วิธีการปรุงอาหาร
เตาอบทันดูรีเป็นเตาอบดินเผาขนาดใหญ่ซึ่งให้ความร้อนโดยใช้ถ่านหรือไฟฟืนที่ฐาน กระบอกนี้จะกลวงภายในที่วางถ่าน อาหารที่จะปรุงจะถูกแขวนไว้เหนือกองไฟหรือติดอยู่ที่ด้านข้างของพื้นผิวดินเหนียว เนื่องจากอาหารสัมผัสโดยตรงกับไฟ การปรุงอาหารประเภทนี้จึงเรียกอีกอย่างว่าการปรุงอาหารด้วยลมร้อนหรือการแผ่รังสีความร้อน ความเร็วในการปรุงอาหารในเตาอบนี้เร็วมากเพราะความร้อนในเตาอบสูงถึง 480 องศาเซลเซียส (900 องศาฟาเรนไฮต์) อุณหภูมินี้จะคงอยู่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและรวดเร็ว
ประโยชน์และการใช้งาน
- เตาอบทันดูรีโบราณมักทำจากดินเหนียว ดังนั้น สีของดินที่ไหม้เกรียมนี้จะซึมเข้าไปในอาหาร ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- สูตรอาหารที่ปรุงในเตาทันดูรีมักจะเกี่ยวข้องกับการหมักและปรุงรสอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ขนมปัง ผัก และผลไม้ได้ทุกประเภทในเตาอบนี้ด้วยความช่วยเหลือของใบมีดโลหะบางที่ใช้เพื่อให้อาหารสัมผัสกับความร้อนโดยตรง
- ประโยชน์หลักอีกอย่างคือไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร เนื่องจากเตาอบได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับวิธีการทำอาหารแห้ง คุณสามารถใส่เนยและน้ำมันลงไปได้หลังจากอาหารสุกแล้ว เหมือนที่ทำในบาร์บีคิว
- เวลาในการเตรียมอาหารในเตาอบนี้น้อยกว่าเตาอบอื่นๆ เนื่องจากอุณหภูมิสูงและให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง
วิธีใช้
- เตาอบนี้มีฐานดินเหนียวซึ่งคุณต้องใส่ถ่านหรือไม้
- มีประตูด้านข้างเตาอบทำให้อากาศถ่ายเทและรักษาอุณหภูมิภายใน หลังจากจุดไฟแล้ว ให้ปิดประตูนี้และปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เตาอบก็จะพร้อมใช้งาน
- เสียบเนื้อเสียบไม้แล้ววางไว้กลางเตาอบเหนือไฟเล็กน้อย หากคุณกำลังทำสูตรขนมปัง ให้ติดแป้งที่ผนังด้านในของเตาอบที่อุ่นไว้
- คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มฝา เนื่องจากปากเตาอบค่อนข้างแคบ และเนื่องจากประตูด้านข้างปิด คุณจึงต้องมีอากาศถ่ายเทในเตาอบด้วย หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำอาหารที่ปรุงสุกแล้วออก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดสุกดีแล้ว
ด้วยวิธีนี้ อาหารสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เตาอบทันดูรี
