กะหล่ำปี จะนึ่ง ต้ม หรือคั่วก็ได้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปรุงผักนี้ ซึ่งสามารถบริโภคแบบดิบได้เช่นกัน
หรือเรียกอีกอย่างว่าหัวผักกาดเยอรมัน kohlrabi เป็นผักที่เกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีและหัวผักกาด ในกรณีของกะหล่ำปลี ผักกระหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ และบรอกโคลี กะหล่ำปลีก็พัฒนามาจากกะหล่ำปลีป่าเช่นกัน ชื่อนี้ได้มาจากคำภาษาเยอรมัน 'kohl' และ 'rabi' ในขณะที่ 'kohl' หมายถึงกะหล่ำปลี 'rabi' หมายถึงหัวผักกาด มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผักราก เช่น รูตาบากาและหัวผักกาด ในความเป็นจริง kohlrabi กระเปาะเป็นลำต้นบวมที่พัฒนาบนผิวดินผักนี้มีหลายสี เช่น สีขาว สีเขียวอ่อน และสีม่วง อย่างไรก็ตามเนื้อในทั้งหมดมีสีขาว กะหล่ำปลีที่มีรูปร่างคล้ายลูกกลมมีจุดที่แตกต่างกันตรงที่ใบติดอยู่
เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีและบรอกโคลี กะหล่ำปลีมีรสชาติอ่อนกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย ผักนี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก แม้แต่ใบก็กินได้ และบางครั้งก็ใช้กับหัว ลูกอ่อนและอ่อนมักนิยมบริโภค เนื่องจากลูกใหญ่จะแข็งกว่าและเป็นเส้นๆ kohlrabi อ่อนหวานและฉ่ำเมื่อเทียบกับแอปเปิ้ล
คุณต้องซื้อกะหล่ำปลีอ่อนที่สดและเนื้อแน่น ส่วนที่มีใบสดติดมากับหัวจะเหมาะกว่า โดยทั่วไปไม่นิยมนำมาประกอบอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าสามนิ้ว อย่างไรก็ตาม มีสายพันธุ์ Gigante ที่เติบโตขึ้นแต่ยังคงไว้ซึ่งความอ่อนโยน Kohlrabi สามารถนำมาต้ม นึ่ง ย่าง ปรุงในไมโครเวฟ หรือรับประทานดิบๆ ก็ได้
การต้มและนึ่ง
นำต้นและรากออกแล้วล้างผักให้สะอาดก่อนนำไปใช้ หากยังเด็กและอ่อนโยน คุณไม่สามารถลอกผิวหนังออกได้ คุณอาจต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างและขนาดที่ต้องการก่อนต้ม หากคุณต้องการต้มทั้งหมด ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือด แล้วเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 25 นาที ในกรณีของ kohlrabi ก้อน ต้มในน้ำเดือด 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการนึ่งผัก ให้ปรุงโคห์ลราบีในหม้อนึ่งหรือกระชอนที่วางเหนือน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ต้มและนึ่งสามารถบริโภคกับเนย เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สับเล็กน้อย
ย่าง
ในการย่างกะหล่ำปลี 4 ปอนด์ ให้ล้างและปอกเปลือกผัก หลังจากตัดแต่งรากและลำต้นแล้ว ตัดเป็นก้อนที่ต้องโยนด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับเกลือและพริกไทยในปริมาณที่ต้องการกระจายชิ้นส่วนบนจานเตาอบ และวางจานในเตาอบซึ่งตั้งไว้ที่ 420°F จะใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 35 นาทีเพื่อให้กะหล่ำปลีย่าง คุณต้องกลับด้านระหว่างชิ้น เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นถูกย่างอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถเสิร์ฟผักย่างได้หลังจากโรยน้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย
วิธีทำ Kohlrabi ในไมโครเวฟ
นำจานที่ใส่ไมโครเวฟได้ แล้ววางชิ้นโคห์ลราบีลงไป อย่าลืมเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในจาน ตอนนี้ปิดฝาและระบายจานก่อนวางในไมโครเวฟ คุณต้องปรุงผักประมาณห้านาทีในไมโครเวฟที่ตั้งไฟสูง เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำจานออกจากไมโครเวฟ ทิ้งไว้อย่างนั้นสักครู่ก่อนเปิด คุณยังสามารถปรุงอาหาร kohlrabi ทั้งหมดในไมโครเวฟ ในกรณีนั้น ให้ล้างและนำลำต้นและรากออก วาง kohlrabi ขนาดเล็ก 3-4 ชิ้นบนจานที่ต้องปิดฝาและระบายอากาศ ก่อนปรุงอาหารในไมโครเวฟในกรณีนี้เช่นกัน ให้เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในจาน แล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
ลองนำวิธีการปรุงกะหล่ำปลีเหล่านี้ไปใช้ดูและเพลิดเพลินไปกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการของผักนี้
