แม้ว่าความคิดในการทำแป้งพายอาจทำให้บางคนรู้สึกหนาวสั่นด้วยความกลัว แต่ก็มีสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำง่ายๆ บางอย่างที่สามารถสร้างความแตกต่างได้ เมื่อคุณเริ่มหัดทำคีชกรอบของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะไม่กลับไปซื้อแบบที่ร้านอีกในเร็วๆ นี้ นอกเสียจากว่าคุณจะไม่มีเวลาจริงๆ
แป้งคีชส่วนใหญ่มักทำจากชอร์ตครัสต์เพสตรี้ แม้ว่าคุณจะสามารถใช้เพสตรี้ที่ไม่สม่ำเสมอ พัฟเพสตรี้ หรือเพสตรี้ชอร์ตครัสต์ที่อุดมคุณค่าได้ก็ตาม สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ให้ใช้น้ำมันแทนชอร์ตเทนนิ่ง สูตรคีชมาตรฐานรุ่นลดไขมันการทำแป้งพายไม่ใช่เรื่องยาก และผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแท้จริง
สูตรพื้นฐาน
หากคุณยังใหม่กับการทำพายและการอบ การคำนึงถึงจุดเล็กๆ น้อยๆ อาจช่วยได้เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกคีชของคุณเป็นไปตามเป้าหมาย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ได้เรียนรู้ คุณจะมีความเชี่ยวชาญมากขึ้นเมื่อคุณฝึกฝน แต่เพื่อลดภัยพิบัติ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ในการรับขนมอบที่สมบูรณ์แบบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งเย็นแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณ 'ถู' เนยได้ง่ายขึ้น การทำงานกับเนยอุณหภูมิห้องหรือแม้แต่เนยที่นิ่มเล็กน้อยจะทำให้คุณได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
- อย่านวดนาน เพียงรวบรวมแป้งเข้าด้วยกันเพื่อปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปแช่เย็น วิธีนี้จะทำให้ขนมที่ได้ออกมาไม่เละ
- ม้วนเดียวจบ สิ่งนี้มาพร้อมกับการฝึกฝน เมื่อคุณแผ่ขนมออกมา ให้แน่ใจว่าคุณทำงานบนพื้นผิวที่สะอาดและโรยด้วยแป้ง บ่อยครั้งที่สูตรแป้งพายจะแนะนำให้คุณม้วนให้ได้ความหนาตามที่กำหนด แต่วิธีใดวิธีหนึ่งครึ่งนิ้วก็แทบจะไม่สร้างความแตกต่าง แนวคิดคือการรีดขนมให้มีความหนาสม่ำเสมอ เพื่อให้การทำอาหารเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ม้วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก แทนที่จะกลับไปกลับมาบนแพทช์เดียวกัน
- เมื่อวางเรียงบนจานประดาน้ำ คุณอาจมีปัญหาในการยกขนมที่ม้วนแล้วโดยที่เศษไม่หลุดเพราะน้ำหนัก วิธีแก้ไขง่ายๆ คือ กลิ้งขนมรอบๆ ไม้นวดแป้งอย่างหลวมๆ แล้ว 'คลี่ออก' ลงบนจาน
สูตรใส่เนย
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ – 1 ถ้วยตวง แถมที่ปัดฝุ่น
- เนย – ВЅ ถ้วย (1 แท่ง) แช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- เกลือ – ВЅ tsp
- น้ำเย็น – 4 ถึง 5 ช้อนชา
วิธี
- ร่อนแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ใช้ปลายนิ้วถูเนยเข้ากับแป้งจนเข้ากันและส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปัง
- โรยน้ำเย็นลงบนส่วนผสมแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ อย่านวด
- วางก้อนแป้งลงในถุงพลาสติกที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- เวลาใช้ ให้ตบแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วคลึงเบา ๆ แต่หนักแน่น
- วางจานพายหรือพิมพ์สปริงแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว
- เติมแล้วอบตามต้องการ
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ
วัตถุดิบ
- แป้งอเนกประสงค์ – 1 ถ้วยตวง แถมที่ปัดฝุ่น
- น้ำมันมะกอก – Вј ถ้วย
- เกลือ – ВЅ tsp
- น้ำเย็น – 4 ถึง 5 ช้อนชา
วิธี
- ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
- ในชามแยกต่างหาก ตีน้ำมันและน้ำเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในแป้ง แล้วคนเบา ๆ ด้วยส้อม นำมารวมกันเป็นลูกบอล เย็น.
- กดลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว แล้วใช้ส้อมจิ้มลงไป
- อบได้ตามความต้องการ
คุณสามารถใช้แป้งคีชชิ้นจิ๋วในปริมาณที่เท่ากัน และวางแป้งที่รีดไว้บนถาดทาร์ตมินิทาร์ต ควรเสิร์ฟสำหรับคีชชิ้นจิ๋ว 24 ชิ้น เมื่อคุณเข้าใจสูตรอาหารเหล่านี้แล้ว คุณจะพบว่าการอบเป็นเรื่องง่าย ด้วยประสบการณ์ คุณจะรู้ว่าเมื่อใดควรใส่แป้งหรือเนยเพิ่มหรือน้อยลงเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งของคุณร่วนละลายในปากทำแป้งคีชสไตล์ซิกเนเจอร์ของคุณเองโดยใส่ชีส พริกไทยป่น หรือพริกปาปริก้าลงไป แล้วแบบที่ซื้อจากร้านจะกลายเป็นอดีตในไม่ช้า
