สูตรอาหารอิตาเลี่ยน

มีสูตรอาหารอิตาเลี่ยนแสนอร่อยมากมายที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก บทความนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับหลักสูตรต่างๆ ในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม และอาหารที่เสิร์ฟในนั้น

อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นประเภทอาหารที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจและอิทธิพลจากอาหารคู่ครัวหลายอย่าง เช่น อาหารอาหรับ อาหารยิว อาหารอิทรุสกัน อาหารโรมันโบราณ อาหารกรีกโบราณ และอาหารไบแซนไทน์อาหารอิตาเลียน ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ นั้นแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่มาจากแหล่งกำเนิด อย่างไรก็ตาม กาแฟหรือเอสเปรสโซ ชีส และไวน์เป็นสามองค์ประกอบหลักของอาหารประเภทนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนบางส่วนที่เป็นที่นิยม อร่อย และดั้งเดิม

คอร์สอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

อาหารอิตาเลี่ยนเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของวัฒนธรรมต่าง ๆ ที่ร่วมมือกันในอิตาลีในช่วงของการรวมประเทศ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าสูตรอาหารต้นตำรับนั้นพัฒนามาจากวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลไม้สด ผักและปลา ขนมปังประเภทต่างๆ เนื้อย่าง พายอบ ขนมอบยัดไส้ พาสต้า ชีสประเภทต่างๆ ผักดอง และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารแบบดั้งเดิมแบ่งออกเป็น 7 คอร์ส ได้แก่ Antipasto หรืออาหารเรียกน้ำย่อย, Primo (ซุป, พาสต้า, ริซอตโต้), Secondo (อาหารจานหลัก, ปลาและเนื้อ), Contorno (สลัดหรือกับข้าว), Dolce (ของหวาน), Caffee (เอสเพรสโซ) , และ Liqueurs (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหลักสูตรนักฆ่ากาแฟ)รับด้านล่างเป็นรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน

แอนติพาสโต

คอร์สแรกชื่อว่า Antipasto ในภาษาอังกฤษเรียกว่าจานที่เสิร์ฟก่อนพาสต้า หลักสูตรนี้ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น ซึ่งทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารในท้องถิ่น

พรีโม่

นี่คือคอร์สหลักของมื้ออาหาร และด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าพรีโม ในระหว่างหลักสูตรนี้ จะเสิร์ฟพาสต้า รีซอตโต้ ซุป และอาหารเบาๆ หลายประเภท

Secondo

นี่คืออาหารจานหลัก ซึ่งเรียกว่า Secondo ประกอบด้วยอาหารอิตาเลียนหลักทั้งหมดที่ทำจากข้าว เนื้อ และปลา นอกเหนือจากที่กล่าวถึงด้านล่าง อาหารเช่น pancetta, prosciutto di parma, prosciutto cotto, salame, bistecca fiorentina (สเต็กฟลอเรนซ์), fritto misto di pesce, frittata di bianchetti, zuppa di pesce (ซุปปลา), riso con piselli หรือ risi e นอกจากนี้ยังเสิร์ฟ bisi (ข้าวกับถั่ว)

คอนทอร์โน่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนก็คือ สลัดและเครื่องเคียงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร Contorno จะเสิร์ฟหลังอาหารจานหลักเสมอ

Dolce

หลังจากอาหารจานหลักแสนอร่อยมาของหวาน นี่คือหลักสูตรที่ห้าซึ่งเรียกว่า Dolce ตามชื่อที่แนะนำ Dolce คือคอร์สของหวานชวนน้ำลายสอต่างๆ เช่น สูตรสลัดผลไม้สดของมาซิโดเนียและคุกกี้แอนิเซตต์

กาแฟ

หลังจากของหวานมาถึงคอร์สที่หกซึ่งประกอบด้วยเอสเปรสโซร้อนที่มีฟองด้านบนเป็นชั้นๆ กาแฟอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากทั่วโลก นอกเหนือจากที่กล่าวถึงด้านล่าง กาแฟหลากหลายชนิด เช่น เอสเปรสโซ่ ริสเทรตโต กรอลลา เดลลามิซิเซีย (ทำจากกาแฟและกราปปา) มาร็อกชิโน มัคคิอาโต คอร์เรตโต และบิเซริน (ช็อกโกแลตร้อน กาแฟ และวิปครีม) ก็เป็นที่นิยมในอิตาลีเช่นกัน

ช็อคโกแลตคาปูชิโน่

เหล้า

นี่คือคอร์สที่เจ็ดและคอร์สสุดท้าย เป็นที่รู้จักกันว่าหลักสูตรนักฆ่ากาแฟและประกอบด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อยู่ในภูมิภาคต่างๆของอิตาลี ส่วนใหญ่แล้ว ไวน์และสุราของอิตาลี เช่น Amaro, เบียร์สีซีด, Limoncello หรือเหล้ามะนาว, Campari, มาร์ตินี่ชนิดต่างๆ, Vermouth และ Grappa หรือ prosecco (ซึ่งใช้แทนแชมเปญฝรั่งเศส) จะเสิร์ฟในหลักสูตรนี้

ดังนั้นอาหารอิตาเลี่ยนจึงไม่ได้มีแค่พาสต้าและพิซซ่าเท่านั้น มีสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากพิซซ่าอิตาเลียนที่ช่วยเพิ่มความรุ่มรวยของวัฒนธรรมอาหารนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรซอสที่จำเป็นสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด

ด้านล่างเป็นอาหารเฉพาะทางตอนเหนือ กลาง และใต้ของอิตาลี

อิตาลีตอนเหนือ

แคว้นต่างๆ ของอิตาลีที่อยู่ในจังหวัดทางตอนเหนือได้แก่: Val d’Aosta, Piedmont, Lombardy, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige และ Liguria อาหารทางเหนือมีลักษณะเด่นคือน้ำมันมะกอก ซอสมะเขือเทศ พาสต้า น้ำมันหมู (เนย) ข้าวโพด ครีมซอส ข้าว และชีส สูตรอาหารยอดนิยมบางสูตร ได้แก่ ซอสเพสโต้ใบโหระพากับ trenette (พาสต้าซอสเพสโต้ใบโหระพา), zuppa di datteri (ซุปหอย), ราวิโอลี, pandolce Genovese (ผลไม้และถั่ว, พิซซ่าอิตาเลี่ยนหวาน), prosciutto, guguluf (แหวน เค้ก), gnocchi (เกี๊ยว), risi e bisi (ข้าวกับถั่ว), เห็ดทรัฟเฟิลขาว และเนื้อลูกวัวสับกับชีสฟอนติน่า

ภาคกลางของอิตาลี

อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกส่วนใหญ่มาจากจังหวัดทางตอนกลางของอิตาลี ภูมิภาคนี้เป็นมาตุภูมิแห่งน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ ชีสประเภทยอดนิยม เนื้อหมัก ซอสอิตาเลี่ยนประเภทต่างๆ สูตรเนื้อวัวแสนอร่อย และอาหารทะเลรสเลิศ ภูมิภาคที่อยู่ในภาคกลางของอิตาลี ได้แก่: เอมีเลีย-โรมัญญา, ทัสคานี, มาร์เช, ภูมิภาคภูเขาอุมเบรีย, ลาซิโอ, โรม, อาบรุซซี และโมลีเซ

ทุกภูมิภาคเหล่านี้แบ่งปันมรดกที่น่าสนใจของอาหารชวนน้ำลายสอและชีสประเภทต่างๆ เช่น Pecorino, Caciocavallo, Scamorza และ Latticing, Pecorino และ Casciotta d’Urbino, ชีส Pecorino และ Parmigiano-Reggiano ลาซานญ่า คาเปลเลตติหรือพาสต้าไข่ ทาร์ตสปองกาตา เพสโตดิโมเดนา ครีมาพาราดิโซหรือครีมเบคอน แซนด์วิชพานินี ขนมปังฟิโลเน ไส้กรอกคาโปโคลโล ไส้กรอกโคปปา และไวน์แดงและไวน์ขาวประเภทต่างๆ เป็นอาหารยอดนิยมของภูมิภาคนี้ .

อิตาลีตอนใต้

จังหวัดนี้ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหัวใจของวัฒนธรรมอาหารอิตาเลี่ยน ภูมิภาคที่เป็นของจังหวัดนี้คือ: กัมปาเนีย ซิซิลี ซาร์ดิเนีย ปูลยา กาลาเบรีย และบาซิลิกาตา ภูมิภาคเหล่านี้อุดมไปด้วยผักผลไม้ (โดยเฉพาะผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว) ข้าวสาลีดูรัม (พาสต้า) ไร่องุ่น และสวนมะกอก น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดของโลกบางส่วนส่งออกจากทางตอนใต้ของอิตาลี บริเวณนี้ยังเป็นแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ เช่น หอยกาบ ปลาทูน่า เม่นทะเล และปลากะตัก

เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในประเทศ ภูมิภาคเหล่านี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับชีสอร่อยบางประเภท เช่น Caciocavallo, Canestrato, Ricotta, Mozzarella, Pecorino, Pecorino Sardo และ Fiore Sardo, Scamorza และอื่น ๆ อีกมากมาย ประเภทของชีสที่ทำจากนมแพะและแกะ นอกจากนี้ยังผลิตไวน์ชั้นเลิศบางประเภท เช่น Marsala, Malvasia, Etna และ Lipari, Greco di Tufo, Lacryma Christi, Taurasi, Vesuvio, Castel del Monte และไวน์ขาวและไวน์แดงยอดนิยมอีกสองสามชนิด

วัฒนธรรมการทำอาหารอิตาเลียนเป็นหัวข้อที่กว้างขวางและน่าสนใจ ไม่สามารถสรุปได้ในคราวเดียวจริง ๆ