เนยเห็ดทรัฟเฟิล ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่น่ารัก หอมกลิ่นดิน นำมาปรุงอาหาร เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แปลกใหม่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนยที่เตรียมไว้จึงมีราคาแพงเช่นกัน นอกจากเนยที่ซื้อจากร้านแล้ว คุณยังสามารถเตรียมเนยนี้ที่บ้านได้อีกด้วย มาดูกันว่า…
เนยเห็ดทรัฟเฟิล คือ เนยชนิดหนึ่ง ปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลที่กินได้มีอยู่ไม่กี่ชนิด เห็ดราเหล่านี้จึงมีราคาสูงลิ่ว เนยที่ทำจากเชื้อราชนิดนี้เป็นครีมที่เพลิดเพลินในอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และอาหารยุโรปอื่นๆ ทรัฟเฟิลที่ได้รับความนิยมมีอยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ ทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีและทรัฟเฟิลดำของฝรั่งเศส เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นพันธุ์ที่หายากที่สุด ดังนั้นจึงมีราคาแพงที่สุดในบรรดาทั้งหมด เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาแพงมาก เนยเห็ดทรัฟเฟิลจึงมักปรุงโดยใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล อย่างไรก็ตาม รสชาติไม่ได้เลิศเลอ มาดูกันว่าเราจะเตรียมเครื่องปรุงนี้จากเห็ดทรัฟเฟิลและน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลได้อย่างไร
เตรียมเนยเห็ดทรัฟเฟิล
เนยนี้ช่วยเติมเต็มอาหารอันโอชะเกือบทุกชนิดที่คุณปรุง เช่น ข้าวโพด มันฝรั่งอบ ผัก ฯลฯ ช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างและความสม่ำเสมอของเนยให้กับอาหาร ในการเตรียมเนยนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้
การใช้ไวท์ทรัฟเฟิล
- เนยจืดชนิดนิ่ม 1 ปอนด์
- น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม คุณต้องผสมเนยกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ นำเนยหนึ่งช้อนเต็มแล้ววางลงในห่อพลาสติกขนาดใหญ่ พับห่อในลักษณะที่ส่วนผสมมีรูปร่างคล้ายท่อนซุง หนาประมาณ 1 นิ้ว ใส่เนยในตู้เย็นจนเนยแข็ง
การใช้เห็ดทรัฟเฟิลดำ
- 2 ถึง 4 ออนซ์ black truffles
- เนยจืดชนิดนิ่ม 1 ปอนด์
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม ล้างเห็ดทรัฟเฟิลดำสดให้สะอาดแล้วขูดเป็นชิ้นละเอียด ใส่ทรัฟเฟิลขูดลงในเนยแล้วผสมให้เข้ากันคุณสามารถชิมเนยและเพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลได้ตามต้องการ ตอนนี้เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนยหนึ่งช้อนเต็มแล้ววางลงในห่อพลาสติกขนาดใหญ่ พับห่อในลักษณะที่ได้รูปร่างคล้ายท่อนซุง หนาประมาณ 1 นิ้ว ปล่อยให้รสชาติเข้ากับเนยโดยวางหม้อที่มีฝาปิดไว้ ใส่เนยในตู้เย็นประมาณ 3 วัน พร้อมใช้งานแล้วครับ
พาสต้าผัดเนยเห็ดทรัฟเฟิล
การเติมเนยเห็ดลงไปเล็กน้อยสามารถขับเน้นรสชาติของพาสต้าได้อย่างที่ไม่มีอะไรทำได้ ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้อง:
- เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เฟตตูชินี 8 ออนซ์
- ครีมหนักถ้วย
- เนยเห็ดทรัฟเฟิล 2 ช้อนโต๊ะ
- แห้วสดหรือฝอย
วิธีการเตรียม คุณต้องใส่เกลือลงในหม้อน้ำเดือดและปรุงพาสต้าในนั้นล้างและระบายน้ำ ในกระทะผัดหอมแดงในเนยเล็กน้อยจนนุ่ม ใส่เฮฟวี่ครีมลงในหอมแดงที่อ่อนนุ่มและปรุงอาหารจนซอสลดลงหรือข้น ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วลงในซอส แล้วคลุกให้ทั่วเพื่อให้ซอสเคลือบพาสต้าอย่างทั่วถึง ใส่เนยลงในพาสต้าแล้วนำออกจากเตา เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อนๆ
ซอสเนยเห็ดทรัฟเฟิล
เนยชนิดนี้เป็นฐานครีมสำหรับสูตรของคุณ คุณสามารถแทนที่เนยธรรมดาด้วยเนยที่ปรุงจากเห็ดทรัฟเฟิล และมอบความพิเศษให้กับจานของคุณ ในการเตรียมซอสนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 1หอยเชลล์ตัวใหญ่สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- в…› ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
- เนยเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม ผัดหอมแดงในน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางจนโปร่งแสงจากนั้นเติมไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวลงในหอมแดง และลดความร้อนลงเมื่อได้ความข้นคล้ายน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเฮฟวี่ครีมและปรุงอาหารจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง ตอนนี้นำออกจากความร้อนแล้วหมุนด้วยเนยทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้ข้นขึ้น ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ จะใช้ซอสนี้กับสูตรไหนก็ได้ตามชอบ
อย่างที่คุณเห็นแล้วว่าการเตรียมเนยนี้ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด อย่างไรก็ตาม คุณต้องซื้อเห็ดทรัฟเฟิลเหล่านี้จากร้านขายของชำ การเลือกพวกมันจากป่าอาจมีความเสี่ยงสูง เว้นแต่คุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเชื้อรา ใส่เนยนี้ลงในอาหารต่างๆ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่มอบให้!
