เห็ดไมตาเกะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น หรือที่รู้จักกันในยุโรปว่า Hen-of-the Woods, Sheep's Head หรือ Ram's Head ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมที่อร่อยในมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และยังเชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ลองดูสูตรอาหารที่น่าสนใจเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ
แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะพบมากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา แต่สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางในเอเชียส่วนใหญ่ ในขณะที่ความเก่งกาจของเห็ดเหล่านี้ช่วยให้สามารถรับรสชาติที่ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดของญี่ปุ่นได้อย่างง่ายดาย . ดังนั้นสูตรเห็ดไมตาเกะจึงไม่ได้จำกัดอยู่แค่การปรุงแบบตะวันออกเท่านั้น สามารถเพิ่มส่วนผสมของอาหารต่างๆ ลงไปด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
สูตรอาหารต่อไปนี้เป็นเพียงตัวอย่างวิธีต่างๆ ที่คุณสามารถใช้ส่วนผสมอันล้ำค่าเหล่านี้ ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง หลายสูตรขอแบบสด แต่คุณก็สามารถใช้เห็ดไมทาเกะแบบแห้งแทนได้ง่ายๆ อย่าลืมว่าพันธุ์แห้งต้องแช่น้ำและมีรสชาติเข้มข้นกว่า
ทุกสูตรที่ลงไว้เสิร์ฟสี่ตัว
Dried Maitake with Pasta and Camembert
วัตถุดิบ
- เห็ดไมตาเกะแห้ง – 7 ออนซ์
- ก้านหน่อไม้ฝรั่ง – 3 ออนซ์
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม – 3 กลีบ, ทุบ
- ไวน์ขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- เฟตตูชินี่ – 1 ซอง (1 ปอนด์)
- เกลือ – เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่นสด – 1 ช้อนชา
- ชีส Camembert – 4 ออนซ์ หั่นเป็นก้อน
วิธี
- แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำร้อน 30 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
- นำกระทะใบใหญ่ใส่น้ำเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไป ต้มจนสุก
- ลอกส่วนที่เป็นไม้ของหน่อไม้ฝรั่งออก แล้วนึ่งหน่อไม้ฝรั่ง 6 – 7 นาที นำออกจากหม้อนึ่ง พักให้เย็น แล้วหั่นตามแนวทแยงเป็นแถบกว้าง 1 นิ้ว
- ในขณะเดียวกัน ในกระทะหรือกระทะก้นลึก ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน จากนั้นใส่เห็ดที่เติมน้ำแล้วและกระเทียมลงไป ผัดไฟแรงประมาณ 2 – 3 นาที จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป ผัดต่ออีก 1 – 2 นาที จนเข้ากัน
- ลดไฟลงแล้วใส่เส้นพาสต้าที่สะเด็ดน้ำ เกลือ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ชีส เสิร์ฟทันที
ซุปเห็ดไมตาเกะ
วัตถุดิบ
- เห็ด Maitake สด – 3 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- หัวหอม – 1, สับ
- ขึ้นฉ่าย – 2 ก้าน สับ
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ – 3 ถ้วย
- ไลท์ครีม – 1 ถ้วย
- ข้าวต้ม – ВЅ ถ้วย หุงสุก
- น้ำมะนาวคั้น
- เกลือ – เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย – ВЅ tsp
- ผักชีฝรั่งสด – ไม่จำเป็น สำหรับโรยหน้า
วิธี
- ในกระทะหรือหม้อที่มีฐานหนาขนาดใหญ่ ละลายเนยจนร้อนฉ่า แล้วใส่น้ำมันมะกอกและหัวหอมลงไป ผัดจนใสประมาณ 5 นาที
- ใส่ขึ้นฉ่ายสับแล้วต้มต่ออีก 2 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน
- สำหรับส่วนผสมนี้ ให้เติมน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ข้าวสวยลงไปผัดกับหัวกะทิ แล้วปิดไฟ
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสด และน้ำมะนาว ตักใส่ชามซุปและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที
สูตรอาหารเหล่านี้เป็นเพียงการบ่งชี้ถึงวิธีการต่างๆ ที่คุณสามารถนำส่วนผสมนี้ไปใช้ในมื้ออาหารของคุณเพิ่มลงในท็อปปิ้งของพิซซ่า รวมกับมิโซะสำหรับซุปแบบตะวันออก เพิ่มในพิลาฟเห็ดป่า หรือผัดกับผักกวางตุ้งและบรอกโคลีสำหรับอาหารค่ำอย่างรวดเร็ว ครั้งต่อไปที่คุณทำไมตาเกะได้หนึ่งปอนด์ ปัญหาของคุณมักจะอยู่ที่การพยายามเลือกสูตรอาหารเดียว
