ชีสที่ทำโดยไม่ใส่ครีมหรือนมลงไปหลังจากกระบวนการทำให้เป็นก้อนเรียกว่าชีสแห้ง ในบทความนี้ เราจะพูดถึงทั้งหมดเกี่ยวกับคอทเทจชีสแบบแห้งและวิธีทำเองที่บ้าน
คอทเทจชีสเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมหลากหลายชนิดรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย เช่น ชีสบลินต์ซ ชีสดิป บิลินิส และแพนเค้กคอทเทจชีส มีชีสหลายประเภท บางชนิดสามารถมีได้ในขณะที่บางชนิดสามารถใช้สำหรับเตรียมอาหารคาวและของหวานได้มากมายด้วยการใช้คอทเทจชีสแบบแห้งเป็นจำนวนมาก จึงเป็นเรื่องยากที่จะหาชีสชนิดนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารสำเร็จรูป
ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการกัดเซาะตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหรืออาหารสำเร็จรูปพิเศษของโปแลนด์ มันก็เหมือนกับคอทเทจชีสทั่วไปที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะ แต่ต่างจากคอทเทจชีสทั่วไปที่เพิ่มนมหรือครีมลงในชีสหลังจากทำให้ชีสแข็งแล้ว ในคอทเทจชีสแบบแห้งจะไม่มีการเติมนมหรือครีม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แห้งและร่วนมาก จึงเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้พายและสำหรับทำชีสเค้กและดิป
วิธีทำคอทเทจชีสแบบแห้งที่บ้าน
เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะหาคอทเทจชีสแบบแห้งในตลาด ทางเลือกหนึ่งที่ดีคือทำที่บ้าน หากคุณต้องการทราบวิธีทำคอทเทจชีสเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ซับซ้อน ในการทำชีสนี้ คุณจะต้องใช้นมพร่องมันเนยหรือนมสดประมาณ 1 แกลลอน น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และผ้าขาวบาง
- ก่อนอื่นให้อุ่นนมในกระทะขนาดกลางแล้วนำไปต้ม
- เมื่อนมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง แล้วเทน้ำส้มสายชูในถ้วยลงในนมที่ต้มแล้ว ค่อย ๆ คนนมด้วยทัพพี
- หลังจากนั้นประมาณ 2 – 3 นาที จะเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อน ปิดไฟแล้วปิดฝานมเปรี้ยวทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- วางผ้าขาวม้าบนกระชอน แล้วค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงไปบนผ้าขี้ริ้ว
- เมื่อน้ำและหางนมจากนมเปรี้ยวหมด ให้รวบขอบผ้าทั้งสี่ด้านแล้วล้างชีสใต้น้ำไหล จนกว่าจะเย็นตัว
- การล้างชีสด้วยน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะไม่เพียงแต่ทำให้ชีสเย็นลงเท่านั้น แต่ยังขจัดร่องรอยของน้ำส้มสายชูซึ่งจะทำให้ชีสมีรสเปรี้ยว
- เมื่อล้างชีสออกหมดแล้ว ให้กดผ้าขาวบางรอบชีสจนน้ำออกหมด
- ใส่เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชาลงในส่วนผสมของชีส แล้วคนด้วยทัพพีให้เข้ากัน
- ห่อผ้าขาวม้าให้แน่นรอบๆ ชีส แล้ววางของหนักๆ บนชีสเพื่อไล่ความชื้นออก
- ทิ้งชีสไว้เฉยๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้คอทเทจชีสเคิร์ดแบบแห้งพร้อมรับประทาน
หากคุณไม่มีเวลาทำเองที่บ้านและสูตรของคุณเรียกร้อง ริคอตต้าชีสเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด คอทเทจชีสมีสารอาหารสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายในการทำให้คอทเทจชีสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ คอทเทจชีสแบบแห้งเป็นชีสที่ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายมาก และสามารถนำมาใช้ทำอาหารคาวและหวานได้หลายอย่างหนึ่งในของหวานที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดซึ่งก็คือคอทเทจชีสชีสเค้ก จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีสนี้
